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一、欖菜四季豆

　　主料：牛肉餡 100g 橄欖菜 80g 四季豆（扁豆） 300g 黃瓜 1根 紹酒 1湯匙（15ml） 生抽 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 洋蔥 1/2個(gè) 蒜茸 2茶匙（10g） 油 1湯匙（15ml） 水淀粉 2湯匙（30ml）

　　做法：

　　1.四季豆洗凈，摘去兩端及老筋，再切成碎末。黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切碎?/font>

　　2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將四季豆碎末放入，汆煮4分鐘，再撈出瀝干水分待用。

　　3.將黃瓜片疊起，擺入盤中外圈。

　　4.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將洋蔥碎和蒜茸放入爆香，隨后放入牛肉餡翻炒片刻，直至牛肉餡中的水分炒干。

　　5.將四季豆碎末和橄欖菜放入鍋中，再調(diào)入紹酒、生抽和鹽翻炒約3分鐘，接著盛入盤中。

　　主料：茄子(紫皮，長(zhǎng)) 150.0g 豇豆 200.0g 辣椒(紅，小) 100.0g 辣椒(青，尖) 50.0g 大蒜 50.0g 橄欖油 100.0g 綿白糖 3.0g 生抽 15.0g 精鹽 3.0g

　　做法：

　　1、豇豆洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈，切成2厘米大小的丁。將茄丁放入水中浸泡，到用時(shí)在取出。

　　2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟后盛出。

　　主料：豆角 500.0g 薤白 10.0g 精鹽 3.0g 雞精 5.0g 豆油 10.0g 醬油 10.0g

　　做法：

　　1.蒜切末豆角切段備用

　　2.鍋中放油燒熱后下蒜末炒香

　　3.倒入豆角翻炒均勻后放入鹽雞精

　　主料：豇豆 200克 泡椒 10克 姜 5克 大蔥 5克 大蒜 5克 鹽 3克 白砂糖 5克 醋 5克 味精 2克 醬油 5克 辣椒油 30克 香油 5克 各適量

　　做法：

　　1. 泡辣椒去籽、去蒂，剁成細(xì)末；

　　2. 姜去皮，切成粒；

　　3. 蒜去皮切成粒；

　　4. 蔥洗凈，切成蔥花；

　　5. 碗中放入精鹽、白糖、味精、醬油、醋調(diào)勻，調(diào)味，再加入泡辣椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調(diào)勻，即成冷菜魚香味汁；

　　6. 豇豆洗質(zhì)嫩者，洗凈、理順，切去兩端，切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，再放入沸水鍋中焯水，待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷；

　　主料：酸豇豆 250克 豬肋條肉（五花肉） 150克

　　配料：紅辣椒 25克 花椒 2克 味精 2克 姜 10克 大蔥 10克 植物油 100克 香油 2克 各適量

　　做法：

　　1. 泡豆角（豇豆）切粒；

　　2. 姜、蔥剁末；

　　3. 紅辣椒切粒；

　　4. 豬五花肉洗凈切末；

六、干豇豆燒肉

 

　　主料：干豇豆 400克 豬肋條肉（五花肉） 250克

　　配料：豆瓣 20克 泡椒 15克 姜 2克 大蔥 5克 八角 1克 沙姜 1克 茴香籽[小茴香籽] 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 4克 料酒 20克 味精 1克 鹽 3克 植物油 60克 各適量

　　做法：

　　1. 豬五花肉刮洗干凈，切成二三厘米見(jiàn)方的塊；

　　2. 干豇豆泡發(fā)好后洗凈，切寸段；

　　3. 郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細(xì)；

　　4. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入姜片，蔥節(jié)炸香，下五花肉爆炒，烹入料酒炒至肉塊水氣收干且吐油時(shí)，加入郫縣豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色；

　　5. 調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖炒勻，摻入鮮湯；

　　6. 用小火燒至肉塊爛熟，下入干豇豆；

　　7. 燒至干豇豆入味且湯汁濃稠時(shí)，調(diào)入味精，起鍋裝盤即成。

七、扁豆?fàn)F面

 

　　主料：面條(干切面) 150克 四季豆 100克 豬肉(瘦) 25克

　　配料：大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 香油 3克 醬油 15克 植物油 30克 各適量

　　做法：

　　1. 把瘦肉切成肉絲，用醬油腌一下；

　　2. 豆角掰成段；

　　3. 蔥姜洗凈，切成蔥花、姜絲；

　　4. 熱鍋加油，把蔥花和姜絲爆香；

　　5. 加入肉絲劃散；

　　6. 肉絲炒變色，把豆角倒進(jìn)去，加鹽、醬油和水；

　　7. 水燒滾后，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜；

　　8. 燜出香味后關(guān)火，滴幾滴香油進(jìn)去，把面挑開(kāi)拌勻就可以了。

 

八、甜面醬拌豆角

 

　　主料：四季豆 300克 甜面醬 50克 大豆油 70克 香菜 10克 鹽 5克 味精 2克 姜 5克 大蒜 5克 各適量

　　做法：

　　1.香菜擇洗干凈切成末；姜洗凈去切成末；大蒜剝?nèi)ネ馄厍谐赡﹤溆谩?/font>

　　2.豆角切成四分方丁，用開(kāi)水燙透，撈出放在冷開(kāi)水中，晾涼，瀝干水分。

　　3.鍋內(nèi)放大豆油燒熱，放蔥末、姜末、蒜末熗鍋，速倒入面醬炒熟出勺，晾涼。

　　4.炒好的面醬倒在豆角上，再加精鹽、味精、香菜末，拌勻即成。