【導(dǎo)語(yǔ)】花膠又稱為魚(yú)鰾，所含的蛋白質(zhì)有84.4克、脂肪0.2克、鈣質(zhì)30毫克、磷29毫克、鐵26毫克。其中又以（魚(yú)免）魚(yú)的魚(yú)鰾最佳，經(jīng)常服用能促進(jìn)腸胃吸收、提高食慾、預(yù)防便秘、腹脹、增強(qiáng)肌肉組織，冬季滋補(bǔ)的必備良方。
一、猴頭菇燉花膠
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材料:花膠適量，猴頭菇適量，豬展肉適量，淮山適量，枸杞子適量，鹽適量
做法:
1.猴頭菇用水浸泡一晚發(fā)好。
2.發(fā)制花膠：將花膠蒸半小時(shí)，然后放入冰水中，置于冰箱里24小時(shí)取出就行了。
3.將花膠和豬展肉切塊，焯水（水里放些姜蔥去腥）。
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材料:紅棗25g，干桂花10g，干花膠10g，老姜片3片，大蔥2段，冰糖適量
做法:
1、將花膠用冷水浸泡一夜，取出洗凈放入一個(gè)干凈無(wú)油的煮鍋中，加入開(kāi)水，加蓋小火煮8小時(shí)，取出過(guò)冷水備用。
2、大火煮開(kāi)煮鍋中的水，放入大蔥和2片老姜片，再放入發(fā)好的花膠汆去腥味，撈起洗凈備用。
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材料:腔骨500克 干花膠3根（約50克） 黨參50克 枸杞20克 淮山25克 大蔥4 姜4片 鹽1茶匙（5克）
做法:
1、將干花膠在清水中浸泡一夜。將泡軟的花膠放入鍋中，倒入清水，放入大蔥節(jié)，姜片和1/2茶匙（3克）鹽，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。煮好后撈出，放入冷水中浸泡備用。
2、黨參，枸杞和淮山用清水沖去浮塵備用。將冷卻后的花膠放入調(diào)料袋中。
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材料:花膠150克，瘦肉150克，鮮人參150克，雞0.5只，枸杞1把，姜片，鹽
做法:
1.花膠/鮮人參/瘦肉(三兩)/雞半只.枸杞一把.雞頭雞腳先用姜片煲成三碗湯備用.
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主料：水發(fā)花膠3件，鵝掌3只，生粉少許，清雞湯1罐，鵝掌火文料（用腩排，火腿骨各200克，蠔油10克，老油，冰糖各5克，上湯300克小火熬成），西蘭花3朵，蔥，姜各適量。
做法:
1.鵝掌用熱油略炸，瀝干油，加入火文時(shí)，慢火煮約3小時(shí)。
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材料:魚(yú)肚，蝦米，香菇，冬瓜，豬肉，姜片適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，馬蹄粉適量
做法:
1.魚(yú)肚及蝦米用清水浸軟。
2.香菇用清水浸軟后切粒。
3.冬瓜去皮洗凈后切粒。
4.豬肉洗凈后切粒，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時(shí)。
5.鍋內(nèi)放少量油，燒熱加入蝦米爆香后將碟備用。
6.水燒開(kāi)后加入姜片，然后加入魚(yú)肚、蝦米、香菇、冬瓜及豬肉粒煮15分鐘。
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材料:花膠100克、西蘭花適量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2克、料酒1大勺、蔥姜適量
做法:
1 將花膠用冷水浸泡過(guò)夜，取出剪段；
2 鍋里放入適量清水、蔥段、姜片、料酒和花膠，小火煮20分鐘汆去腥味，取出沖洗干凈浸入冷水里備用；
3 鍋里放入泡發(fā)好的花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢燉30-40分鐘；
4 燉至花膠變得軟糯，湯汁濃稠，嘗味適量加鹽調(diào)味后即可盛出；
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材料:花膠20克，烏雞半只，花菇7個(gè)，姜，料酒，鹽
做法:
1.花膠放在清水里泡12個(gè)小時(shí)，倒掉水。鍋里放清水，姜片燒開(kāi)，把發(fā)好的花膠放進(jìn)去煮20分鐘，撈起來(lái)，過(guò)冷水，洗干凈。
2.香菇用溫水泡發(fā)；烏雞斬塊洗干凈，鍋里放水，放姜片燒開(kāi)，把烏雞放進(jìn)水里，待水再次沸騰的時(shí)候倒進(jìn)料酒，再煮開(kāi)。把烏雞撈起來(lái)，再用冷水洗干凈。
3.把烏雞，香菇，花膠和姜片放進(jìn)砂鍋里，“強(qiáng)檔”燉5個(gè)小時(shí)，喝前放鹽調(diào)味即可。
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