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簡(jiǎn)介：

擔(dān)擔(dān)面可以說(shuō)是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，擔(dān)擔(dān)面的做法似乎很簡(jiǎn)單，但要做得純正地道，也絕非易事。據(jù)說(shuō)一碗好的擔(dān)擔(dān)面，是老師傅用面粉搟制成面條，煮熟后舀上特制的豬肉牙菜末而成。正宗的擔(dān)擔(dān)面面條細(xì)而薄，鹵汁酥香，面條浸潤(rùn)在一碗紅油面湯里，咸香微辣，香味撲鼻，光聞著就讓人口水直流了

膳食食療：

1、手打拉面主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
2、豬后腿肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

2:將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。

3:炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用，

4:炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。

5:倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）

6:將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。

7:大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好醬汁的碗里。

8:舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。

注意事項(xiàng)：

制作此面，除了調(diào)味必須準(zhǔn)確外，掌握好煮面的火候是關(guān)鍵，面條軟硬要適度，否則，影響質(zhì)量。