現(xiàn)在天氣炎熱，鹵水如何保存得更久？很多制作燒臘美食和鹵水制品的人說(shuō)到不會(huì)鹵水的保管，下面我們一起來(lái)分析一下吧，對(duì)美食制作有興趣的朋友一起了解下也無(wú)妨。
潮州鹵水在收市時(shí)一定要燒開(kāi)然后保存，同時(shí)要先進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，你想想，鹵水經(jīng)過(guò)鹵制使用了，色淡了，味淡了，就算你是另外分鹵來(lái)使用，那這個(gè)主鹵水的量也少了，第二天再來(lái)分鹵打出去用的時(shí)候，鹵水已經(jīng)很少了，所以在收市時(shí)很有必要再進(jìn)行加進(jìn)高湯的，保證足夠多的量夠使用，并且要重新調(diào)色調(diào)味。
民間所說(shuō)的“百年老鹵”、“千年老鹵”，它真的存在嗎？其實(shí)不要產(chǎn)生誤解，通常這種說(shuō)法是用來(lái)作宣傳的方法而已，所說(shuō)的“百年老鹵”、“千年老鹵”，也就是想說(shuō)他的配方是祖?zhèn)飨聛?lái)的，經(jīng)過(guò)了“百年”或“千年”的傳承而已，并不是說(shuō)這個(gè)鹵水經(jīng)歷了千年。如果真是鹵水放置了千年時(shí)間，那還敢吃啊？
潮州鹵水如何保存得更久？我們知道，鹵水是越鹵越無(wú)味的，如果說(shuō)在收市時(shí)沒(méi)重新加進(jìn)高湯和重新調(diào)色調(diào)味，那它里面的味道就會(huì)越來(lái)越少，如果還繼續(xù)鹵東西和使用下去的話，味道就越來(lái)越少了，還怎么談得上香？比方說(shuō)，鹵水不能空鹵也是如此，空鹵的話鹵水很容易就越來(lái)越無(wú)味，并且其內(nèi)的物質(zhì)會(huì)燒焦，鹵水就發(fā)生質(zhì)的改變了。所以，并不是說(shuō)鹵水越鹵越好，越鹵越香，不要誤解了。
那么我們?cè)谥鼷u水經(jīng)過(guò)調(diào)色調(diào)味之后，要將它完全燒開(kāi)，什么是完全燒開(kāi)？就是鹵水從中間燒開(kāi)了一直翻滾起來(lái)，而不只是鹵桶邊上燒開(kāi)而已。然后鹵水放置在陰涼通風(fēng)處自然晾放保管，不要蓋蓋子！如果怕老鼠等小動(dòng)物，那就制作一個(gè)通氣的網(wǎng)篩子來(lái)蓋著好了。也不要馬上放冰柜里急凍，你想想，鹵水還熱的，一下就放進(jìn)冰柜里急凍，鹵水很容易就變味變糗了！
以上便是關(guān)于潮州鹵水如何保存得更久的介紹了，希望對(duì)制作的人士有幫助吧。要是你有不同的見(jiàn)解，歡迎下方評(píng)論提出來(lái)供大家參考一下吧。
聯(lián)系客服
