今天跟大家分享的是豆腐的制作方法，可不是用豆腐來(lái)做菜，而是自己做豆腐。聽起來(lái)好像很神奇，其實(shí)也不難，只需要黃豆和一種叫內(nèi)脂的凝固劑，自己就可以輕松做出好吃的大豆腐。
做豆腐主要有四步，下面簡(jiǎn)單介紹一下：
一、泡黃豆，首先必須將黃豆泡發(fā)、水分飽滿，這樣出漿率才高。
二、打豆?jié){，這一步很簡(jiǎn)單，將泡發(fā)的黃豆加適量清水，用豆?jié){機(jī)便可直接打出好喝的豆?jié){。
三、豆?jié){打出來(lái)了，就需要用到內(nèi)脂了，很多朋友問(wèn)我內(nèi)脂是什么？其實(shí)它就是一種添加劑，可以起到凝固的作用，用它來(lái)做豆腐是安全無(wú)毒的，而且做出的豆腐鮮嫩好吃。內(nèi)脂可以在食品添加劑的店里買到，或是網(wǎng)購(gòu)也可以。
四、最后一步，也是關(guān)鍵的一步，就是壓豆腐，將點(diǎn)好的豆腐腦擠壓出水分，凝固之后就是我們常吃的大豆腐了。
下面一起來(lái)看看詳細(xì)的做法吧！
【食材】干黃豆200克，清水1600克，內(nèi)脂6克（凝固劑），豆腐盒1個(gè)，豆腐布1塊
【制作過(guò)程】
1、首先將黃豆清洗一下，挑出壞黃豆，加入適量的清水泡發(fā)，天氣熱避免變質(zhì)，所以在黃豆泡發(fā)的過(guò)程中換幾次水，最好放到冰箱冷藏，泡發(fā)9小時(shí)以上，讓黃豆吸飽水分。
2、泡發(fā)的黃豆清洗一下將水倒掉，放入料理機(jī)，添入清水，打成豆?jié){。如果料理機(jī)容量小，可以分次打出豆?jié){，每次放入四分之一的黃豆和400克的清水。
3、打出的豆?jié){用濾網(wǎng)或紗布過(guò)濾掉豆渣，可以重復(fù)過(guò)濾幾次，使豆?jié){更純。
4、過(guò)濾好的豆?jié){加熱煮開，改小火再煮3-5分鐘左右，豆?jié){一定要煮熟再吃，吃不熟的豆?jié){會(huì)中毒的。煮豆?jié){的時(shí)候要適時(shí)攪拌，避免糊鍋，一邊煮一邊用勺子將浮沫撇出來(lái)。如果用的豆?jié){機(jī)可以加熱，這一步可以省略。
5、將6克內(nèi)脂放到大一些的容器里面，因?yàn)檫@個(gè)容器一會(huì)要裝豆?jié){，所以要用大一些的。
6、內(nèi)脂里加入20克的水溶化，溶化內(nèi)脂要用熱水，水溫在85度左右最佳，不要超過(guò)95度。
7、這時(shí)將煮沸的豆?jié){稍微冷卻一小會(huì)，使豆?jié){的溫度降低至90度左右，將豆?jié){迅速?zèng)_入到盛有內(nèi)脂的容器里面，迅速攪拌一下，然后蓋上蓋子靜置15分鐘，期間不要打開蓋子，也不要挪動(dòng)容器。
8、待豆?jié){凝固成豆腐腦之后，用筷子攪碎。
9、事先將豆腐布蘸濕，鋪到豆腐盒里，將豆腐盒放到一個(gè)容器里，這個(gè)容器用來(lái)盛被擠出的豆腐水。
10、將攪拌好的豆腐腦倒入豆腐盒子里面。
11、用豆腐布將豆腐頂部蓋住。
12、將豆腐盒的蓋子蓋到上面，然后在上面放一個(gè)重物，可以用碗或盆裝滿水。這一步是要將豆腐腦里的多余水分?jǐn)D壓出來(lái)，30分鐘左右，待豆腐凝固即可。
13、30分鐘后，取下重物，將豆腐取出來(lái)，鮮嫩又清香的豆腐就做好了。
14、自己做的豆腐健康又純凈，質(zhì)地細(xì)嫩，味道清香！
【小貼士】
1、我的這個(gè)配方，200克黃豆最終制成的豆腐重約450克。
2、豆腐的制作過(guò)程中，點(diǎn)豆腐腦這一步很關(guān)鍵，豆腐腦點(diǎn)的是否成功，決定了做出的豆腐的多少和質(zhì)地。
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