豆腐是我們平時接觸最多的一款豆制品，蘊含著極其豐富的營養(yǎng)，口味上是偏為嫩滑的，因為其口味比較好，同時又有著比較親民的價格，和比較豐富的營養(yǎng)，因此喜愛它的人可以說是非常的多了，無論是在飯店又或是人們家里，豆腐出現(xiàn)在餐桌上的概率都是非常大的。
豆腐有著十分多樣的烹飪方法，無論是用來燉湯或者是紅燒，都可以說是十分適合的，我們今天主要要講的是油煎的做法，也就是大家平時常會遇到的煎豆腐，采用這樣的一種烹飪方式，豆腐吃起來會特別的香，但同時它也會有一個問題，那就是豆腐很容易碎掉，而且還會非常的粘鍋。
這樣的一個問題，我們應(yīng)該怎樣去解決呢？大家平時煎豆腐，都是直接將豆腐切好下油鍋的，其實這樣的操作是不正確的，大家一定要牢記，煎豆腐時，萬萬不要直接下鍋，多加這一步，豆腐不碎，更不粘鍋！
首先，我們要做好事前的準備，豆腐的話一定要選那種比較堅實的，因為豆腐其實也仍有些老嫩之分的，我們需要的是前者，然后一定要把鐵鍋給洗干凈，因為鍋內(nèi)的污漬會成為粘著點，這些準備上的細節(jié)，大家一定要做好。
然后把豆腐給清洗干凈切成片，起鍋先用生姜片擦一下鍋底，這就是保證不粘鍋的關(guān)鍵，然后一定要把鍋底給燒熱，隨后倒入多一些的食用油，這也是煎豆腐不粘鍋的秘訣之一。
油溫大概八成左右，把豆腐放進去，注意一定不能急著翻動，要等豆腐稍微的定型之后，我們可以輕輕的晃動鍋身，等一面煎好之后再進行翻面，這樣的豆腐就不容易碎掉，建議煎炸的時候使用中火，然后等兩面都煎好之后，進行正常烹飪就行了。
