一直以來(lái)被認(rèn)為是“健康水果”的蘋(píng)果真的含有“劇毒氰化物”？
蘋(píng)果是薔薇科的一員，很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等，但這些水果的果肉里不含氰苷。實(shí)際上果核里的氰苷本身是沒(méi)有毒性的，但在生物酶的作用下可以水解出劇毒的氫氰酸（HCN），才會(huì)造成人和動(dòng)物的中毒。除了苦杏仁外，其他薔薇科果實(shí)種子中的氰苷都很低，加上人們一般不會(huì)有意去吃蘋(píng)果籽，所以中毒的情況從沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
氫氰酸可以導(dǎo)致人中毒的劑量大約是每公斤體重2毫克左右（1歲嬰兒大約10公斤），新聞中嬰兒喝的蘋(píng)果汁是用一個(gè)蘋(píng)果打出來(lái)的，但一個(gè)蘋(píng)果的籽只有幾克，換算成氫氰酸最多也只有幾毫克。加上蘋(píng)果籽主要留在榨汁后的殘?jiān)?，所以蘋(píng)果汁中即使有氰苷，量也很少，而且吃進(jìn)去的氰苷也不一定能全部轉(zhuǎn)化釋放出氫氰酸。盡管嬰兒的機(jī)體比較脆弱敏感，但從媒體報(bào)道的癥狀來(lái)看，孩子吐出果汁后很快狀態(tài)恢復(fù)，我認(rèn)為更大的可能性是胃腸道刺激引起的不適，而不是氰苷直接導(dǎo)致嬰兒中毒。
最后，氰苷在體內(nèi)是可以代謝清除掉的，不存在蓄積性，所以該中毒的馬上就會(huì)就中毒，沒(méi)中毒的也不用擔(dān)心“長(zhǎng)期大量蓄積”將來(lái)會(huì)毒發(fā)身亡。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果實(shí)在擔(dān)心，榨汁前不妨先去掉果核，只要不是刻意去嚼果核里的籽，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在?！?
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