中秋節(jié)已經過去一個多月，但超級愛吃月餅的我還沉浸在流心奶黃，咸蛋黃的口味支配下。
流心奶黃月餅和咸蛋黃月餅固然好吃，但難免厚重，不健康。
季節(jié)性的食物也不能天天吃到，但是可以把這些風味添加到可以日常享用的點心里呀！
除了咸蛋黃，我還是一個芋泥控，芋泥和咸蛋黃的搭配完美。這樣一款外表樸素，內心甜蜜的古早蛋糕，可以做早餐，可以做下午茶，也可以燙上烙印做伴手禮
菜譜中模具為16*16cm方形模具，相當于6寸圓模的分量，可以替換，如果做8寸/18*18方模建議翻倍，請注意參考。
【食材準備】
古早蛋糕體：
雞蛋 3個
低筋面粉 48g
奶粉 5g
細砂糖 38g
牛奶 40g
植物油 38g
芋泥餡：
芋頭 1/2個
細砂糖 20-25g
淡奶油 15g
牛奶 一杯
流心奶黃風味咸蛋黃餡：
咸蛋黃 4個
細砂糖 6g
吉士粉 4g
帕瑪森干酪粉 4g
淡奶油 15g
海鹽 1-2g
【開始制作】
1.準備芋泥餡，芋頭切小塊，上鍋蒸到酥軟
2.咸蛋黃用烤箱200度烤5分鐘直至冒油
3.烤好的咸蛋黃取出，加入所有配料，用叉子碾壓攪拌
4.攪拌成流心餡狀，和蛋糕糊的厚度差不多
5.芋頭蒸好取出倒入攪拌機，加入細砂糖奶油和牛奶攪拌均勻，成芋泥狀，喜歡有顆粒感的可以攪拌的時間短一點
6.下面開始制作蛋糕體
7.老規(guī)矩，植物油加熱到80度左右，允許5度以內的冷卻空間
8.迅速篩入低筋面粉攪拌均勻后，加入蛋黃和牛奶攪拌成有一定厚度的蛋黃糊，這款里面還需要再添加奶粉增加奶香味
9.淡黃糊準備好之后，蛋白在另一個盆中分三次加入38g細砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起蛋頭有彎鉤
10.取一部分蛋白霜假如蛋黃糊先翻拌均勻
11.再倒回到蛋白霜中
12.翻拌均勻直至蛋糕糊呈現輕盈細膩的狀態(tài)
13.在包好烘焙紙的模具中倒入2/3蛋糕糊
14.加入芋泥和冷卻后的蛋黃餡，用小刮刀鋪均勻
15.然后倒入剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面
16.在預熱好150度的烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放在中層，水浴加熱烤50分鐘
17.烤好后直接脫模，冷卻
18.烘焙紙很容易揭開，蛋糕應該是這樣蓬松又結實
19.可以直接熱切，超級香
20.切開后芋泥蛋黃和蛋糕的顏色搭配在一起超美的，蛋糕細膩蓬松，芋泥扎實，蛋黃餡奶香咸香濃郁
1.古早味蛋糕的特點就是采取了燙面和水浴加熱的方法，所以這兩步不能少
燙面注意溫度，油溫不能過高，太高容易成顆粒不細膩
水浴加熱如果用活底模具，記得包兩層錫紙以防進水，也可以把模具和水盆隔層
2.咸蛋黃如果覺得有腥味，可以噴黃酒用烤箱烤一下，180度3-5分鐘
3.蛋白打發(fā)是蛋糕制作的關鍵，一定要打發(fā)起來，否則蛋糕是不能duangduang的膨大的，但不要打到硬性發(fā)泡（提起堅挺的尖尖），那樣容易干裂不適合古早味蛋糕
4.蛋糕熱切完全沒有問題，熱著吃也很好吃，完全沒問題
5.芋泥和蛋黃的餡料千萬要注意不要做的太稠，這樣會沉底很嚴重，做到厚度和蛋糕糊差不多即可，但是這不是一款流心蛋糕哦，不要準備的太稀了，這樣會影響成品效果的。
首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90后自由職業(yè)者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創(chuàng)的烘焙配方，總結出詳細的制作要點，這是我不變的初衷！如果您看完本文后對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色+號關注“焙趣烘焙”，我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！
