同樣是西紅柿,1950年、1999年和2004年種植出來的會有什么不同?
很多國家的科研人員都驚訝地發(fā)現(xiàn),隨著西紅柿個頭越來越大,其中部分營養(yǎng)元素正逐漸減少。類似的情況也發(fā)生在其他蔬菜和水果上。
在中國：
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也告訴記者,野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬,其中維生素C和抗氧化物質含量要比人工栽培蔬菜高出幾倍甚至幾十倍。栽培時間久、產(chǎn)量高的果蔬,通常含有的抗氧化物質含量會隨之下降。在2004年的食物成分表中,很多種類的果蔬產(chǎn)品的營養(yǎng)數(shù)據(jù)比上世紀90年代的測定數(shù)據(jù)都有所下降。
在日本：
據(jù)日本MSN JAPAN報道，不少人都認為如今蔬菜中含有的維生素等營養(yǎng)素相較過去都有所下滑，根據(jù)日本文部科學省學術審議會資源調查分會公布的《日本食品標準成分表》1982年第四次修訂版和2000年第五次修訂版成分表對比發(fā)現(xiàn)，蔬菜中含有的維生素的確教過去有較大幅度的下降。
對比調查發(fā)現(xiàn)，每100克胡蘿卜中所含有的維生素C的含量從20年前的7mg下降至4mg，西紅柿中的維生素C含量從20mg下降至15mg，菠菜中的維生素C含量從65mg下降至35mg。
除了這幾種常見的蔬菜，還發(fā)現(xiàn)其他的蔬菜品種也有不同程度的下滑：
花莖甘藍：160mg降至120mg
小白菜： 29mg降至 24mg
白蘿卜： 15mg降至 12mg
豆芽： 16mg降至 8mg
荷蘭芹： 200mg降至120mg
苦瓜： 120mg降至 76mg
韭菜： 25mg降至 19mg
燈籠椒： 90mg降至 57mg
紫蘇： 55mg降至26mg
除維生素C以外，包括維生素A、鐵、鈣等營養(yǎng)物質的含量也在下滑。
然而，如果同日本最初發(fā)行的《日本食品標準成分表》1950年版進行對比，則會發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)的差距更大。例如，1950年的菠菜每100克中含有150mg維生素C，1982年下降至65mg，2000年再次下降至35mg，幾乎只有過去的五分之一的含量。而菠菜中鐵的含量則從1950年的13mg下降至1982年的3.7mg，2000年的2.7mg，鐵的含量也幾乎只剩下過去的五分之一。
在美國：
據(jù)美國新澤西州所做的農業(yè)報告：
以蘋果為例，1914年，一顆種植在美國的蘋果可提供人體一半的鐵量，而至1992年，你必須吃掉24顆蘋果，才能獲得等量的鐵質，也就是說一片1914年所產(chǎn)的蘋果就能提供相當于1992年所產(chǎn)蘋果中的鐵質。
再以錳在豆莢中的含量為例，美國農業(yè)部指出，1948年的豆莢中錳的含量為每100公克含3.1毫克，而至1997年卻平均只含0.159毫克。
此外，其他蔬菜抽樣中，以鈣、鎂、鐵含量的平均值來衡量美國蔬菜所含礦物質的多寡，也明顯看出礦物質下降的情形。
據(jù)統(tǒng)計,全球有一半農作物的土壤缺乏一種或多種微量元素,尤其是鋅、鐵和鎂。國際碳酸鉀協(xié)會的一份報告說,因為種植者一味追求產(chǎn)量,土壤中的營養(yǎng)元素大量流失,無法很快得到恢復,土壤營養(yǎng)失衡已成為全球性問題。
補充完全食物來源的營養(yǎng)素，將是一個明智的解決途徑。
如何選擇“天然”維生素？
為了達到維生素與礦物質成分的標準含量，市場上的產(chǎn)品僅能采用下列二種來源：
1、千萬不能吃的：人工合成制作產(chǎn)品
人工合成維生素是在實驗室中用化學方法制成，從石油或柏油中提煉，并非是食物的形式。
多數(shù)保健品中的礦物質也都是從通過礦石提煉或利用化學方法制成。已經(jīng)有相關測試證明這些礦物質在胃部或小腸中都不會溶解。
小編附：因為成本低廉，人工合成維生素礦物質在市面上廣為流行。很多朋友都有一個誤區(qū)，就是維生素礦物質吃不吃都行，沒什么實際效果。正是因為這些人工合成產(chǎn)品在人體內收效甚微。
2、放心服用的：植物成分萃取
天然成分維生素是從食物或植物中萃取出來，或是在酵母中培養(yǎng)出來。植物會使用多種方法從土壤中累積礦物質，加以簡化后，再融合為食物基礎。因此來自植物的礦物質較易溶解。
研究建議，天然成分維生素比人工合成制作的維生素更容易吸收、保留。
北美地區(qū)目前約有一億五千萬名消費者每天服用維生素／礦物質保健品。但多數(shù)人卻不知道自己所服用的產(chǎn)品，其成分、品質或成效是什么。Mannatech 相信最好的維生素和礦物質保健品應該包含：
正確標示含量的天然來源維生素
正確標示含量的植物來源礦物質
FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局Food and Drug Administration） 要求所有膳食補充產(chǎn)品標簽需包含“補充事實”方框。該方框必須顯示產(chǎn)品中含量（采適用計算單位）的熱量、脂肪熱量、脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉、碳水化合物、膳食纖維、醣類、蛋白質、維生素 A、維生素 C、鈣和鐵。若 FDA 已規(guī)定任一種膳食成分的每日攝取量百分比，也應清楚標示。為了補充或其他理由而添加的維生素和礦物質也必須列出。產(chǎn)品成分清單也必須列入。企業(yè)有部分權利決定呈現(xiàn)這些資訊的方式。
