一說起“肉”，相信很多人已經(jīng)就開始分泌口水了：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、 醬雞、臘肉、松花、小肚兒、醬肉、香腸、什錦酥盤、熏雞白臉、清蒸八寶豬……
一口肉下去，唇齒間肉香四溢，那咀嚼時(shí)的美妙滋味，想想都讓人滿足，幸福感爆棚。
但是也有很多人認(rèn)為，吃太多肉不僅容易變胖，還會(huì)增加三高等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。這尤其是讓一些心血管病人心生顧忌，生怕加重病情，于是戒肉食素。
其實(shí)這種說法也并非空穴來風(fēng)。
因?yàn)樵S多研究發(fā)現(xiàn)吃肉不僅傷心臟還會(huì)致癌！
難道吃肉真的不健康嗎？
今天我們就來說說：
在肉類中一般分為：紅肉、加工紅肉和白肉
咱們先來做一個(gè)測(cè)試，你覺得以下兩種肉屬于紅肉還是白肉？
很多人顧名思義，覺得肉是紅色的就應(yīng)該是紅肉，而白色的就是白肉。
非也非也。
關(guān)于紅肉白肉，世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)給出了明確的定義。
紅肉：所有哺乳動(dòng)物的肌肉組織，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等，一般外觀呈紅色；
白肉：禽類和海鮮水產(chǎn)，比如雞、鴨、鵝、魚肉、貝類等，一般外觀呈白色。
除此之外，一些被加工過的肉也是紅肉，它們通常經(jīng)過腌制、添置防腐劑保存處理，比如午餐肉、火腿香腸等。
注意，我們單純用顏色來區(qū)分紅白肉是不行的。
因?yàn)椴⒉皇撬屑t色的肉都是“紅肉”， 比如兔肉就呈白色。再比如上面那道題中的三文魚，只是因?yàn)轶w內(nèi)的蝦青素使得肉色呈現(xiàn)橙紅色，但它本身卻是“白肉”。
要想準(zhǔn)確區(qū)別紅白肉我們還得根據(jù)定義來。
從定義的種類來看，我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|得最多的似乎就是豬牛羊等紅肉。
而正是它們，導(dǎo)致肉類被打上傷心臟和致癌的“標(biāo)簽”。
因?yàn)榧t肉中富含膽堿、肉堿等成分，會(huì)經(jīng)腸道微生物轉(zhuǎn)化生成“氧化三甲胺（TMAO）”，研究表明其具有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化形成、增加血小板反應(yīng)性及促進(jìn)血栓形成等作用。
而且紅肉中含有較高的飽和脂肪，過多食用會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，增加肥胖和心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
既往大量研究結(jié)果證實(shí)，飲食中攝入的紅肉增多會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也會(huì)引起全因死亡率增加，多種慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)增加。
世界衛(wèi)生組織更是將加工肉制品評(píng)定為1類致癌物，紅肉則為2A類致癌物。
看完這里大家是不是嚇得不輕。
當(dāng)然能吃！
雖然攝入大量紅肉可能會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)，但這并不意味我們要因噎廢食，徹底戒肉。
肉類食物含有大量蛋白質(zhì)、鐵、抗氧化物質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
而且其實(shí)只要掌握正確健康的方法，不管是正常人還是心血管病人，都能愉快地吃肉。
下面就來教大家如何健康吃肉！
建議首選魚肉，其次禽肉，紅肉要少吃，總結(jié)起來就是：
四條腿的不如兩條腿的，
兩條腿的不如沒有腿的。
當(dāng)然只吃魚蝦和雞鴨也不行，會(huì)導(dǎo)致血紅素鐵缺失，所以也要適量攝入一些紅肉，“紅白搭配”才更健康。
除此之外，還要注意吃肉有四“少”：
少吃皮：吃禽類時(shí)最好去皮，因?yàn)槠ぶ兄据^多，肥胖、三高等群體一定要少吃。
少吃肥肉：肥肉成分主要是脂肪，建議血脂高者少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪紅肉。
少吃內(nèi)臟：動(dòng)物內(nèi)臟也要少吃，一是因?yàn)槟懝檀己扛?，二是因?yàn)槟c等內(nèi)臟直接接觸食物，理論上來說殘留有害物的可能性比其他部位要高一點(diǎn)。但內(nèi)臟中含有較豐富的鐵、蛋白質(zhì)、微量元素等，偶爾吃一兩次還是可以的。
少吃加工肉：加工的肉中含有一定量的亞硝酸鹽，可能會(huì)產(chǎn)生微量致癌物亞硝胺，還可能添加了防腐劑、增色劑等，吃多了有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
用什么烹飪方法來做肉也很關(guān)鍵。
采取煎、炸、烤的烹調(diào)方式時(shí)，油溫會(huì)達(dá)到180~300℃，高溫不僅破壞營養(yǎng)素，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。比如燒烤、煎炸肉類時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺等致癌物。
所以建議做肉時(shí)，多采用蒸、煮、炒、燉、鹵、汆、拌等低溫方式，當(dāng)然得煮熟。
根據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》建議：
成人每天吃水產(chǎn)品40-75克、畜禽肉40-75g，優(yōu)先選擇水產(chǎn)類和禽肉類等白肉
而對(duì)于一些喜歡吃紅肉的人，每天食用不超過75克也可以，相當(dāng)于1.5個(gè)中等大小的雞蛋。
小知識(shí)：
可以先將肉切片或者切絲，分成小份備著，這樣會(huì)讓份量看起來不少，有助于控制攝入量（就是麻煩了些）。
給大家總結(jié)一下：
心血管病人可以愉快地吃肉，不過肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟要嚴(yán)格控制量；豬牛羊等紅肉要適當(dāng)控制量；禽類為主，水產(chǎn)多吃；盡量選擇新鮮肉，少吃加工肉。
最后用上我們總結(jié)的健康吃肉秘訣，趕緊行動(dòng)起來吧。
何以解憂，當(dāng)然是大口吃肉。
畢竟有人笑說，人類花了幾千年爬上食物鏈的頂端，可不是為了吃素的！
參考資料：
[1]劉登勇,魏法山,高娜.紅肉、加工肉攝入與人類健康關(guān)系的研究進(jìn)展[J].肉類研究,2015,29(12):29-34.
[2]羅嘉欣,張傲琪,李自如,姚遠(yuǎn),袁軍.氧化三甲胺在腦卒中患者中應(yīng)用價(jià)值的研究進(jìn)展[J].實(shí)用心腦肺血管病雜志,2021,29(04):15-21.
[3]紅肉傷心臟,肉堿是元兇[J].中華中醫(yī)藥學(xué)刊,2013,31(10):2177.
[4]陳萌山.紅肉吃的過多[J].中國食物與營養(yǎng),2020,26(5)
[5]放肆吃肉的代價(jià)：近50萬人研究發(fā)現(xiàn)，「常吃肉」與25種疾病相關(guān),生命時(shí)報(bào),2021-3-23
[6]陳林祥,余澤洪.紅肉不利于心血管健康[J].心血管病防治知識(shí),2009(12):27.
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