大盤雞可以說是新疆地區(qū)的一道名菜，它的另一個名字叫做沙灣大盤雞，大盤雞的味道十分的麻辣鮮香，土豆軟糯可口，雞肉好吃有嚼勁，是許多家庭里面經常做的一種菜。可是大部分的人并不能做出大盤雞最正宗的味道，所以今天我們就來教教大家新疆大盤雞最純正的做法，做完以后，一定讓全家人都贊不絕口，那么現在就來看看它的具體做法吧。
首先，我們要準備好做大盤雞所需要的一些食材和調料。我們需要準備，草雞一個，土豆兩個，胡蘿卜一個，青椒一個，紅椒一個，食用油適量，食用鹽少許，料酒兩勺，豆瓣醬一勺，生抽兩勺，老抽一勺，冰糖適量，香葉兩張，花椒粒少許，八角兩個，桂皮一小段，干辣椒兩個，蔥一根，姜片少許，蒜瓣四個，這樣我們所需要的食材和調料就全部準備完畢了。如果有的人喜歡吃重口味一點的話，也可以多準備一點干辣椒和青椒，這樣子做出來的味道也會更加的麻辣鮮香，那么接下來就看看具體的做法吧。
我們要先準備一個炒鍋，在炒鍋里放適量的清水，然后將草雞處理成一個一個的小塊，然后等待水開了，放入鍋中焯水一下，焯水的時候需要加一點姜片，這樣可以去除雞肉的腥味。接著等待雞肉煮的差不多的時候，變了顏色就可以撈出來，再用溫水洗干凈，放在一邊瀝水備用。然后另準備一個炒鍋，在炒鍋里放入適量的食用油，等待油溫差不多的時候，放入花椒粒炒出來香味以后，再把花椒粒撈出來，接著再將冰糖放進鍋里面，等待冰糖融化，炒出來糖色，接著再將雞塊放進鍋里面，翻炒均勻。然后再加入八角，桂皮，香葉，干辣椒，蔥姜蒜等配料，翻炒均勻。然后炒得差不多的時候，再將剛才準備好的料酒，豆瓣醬，生抽，老抽倒進鍋里面，翻炒均勻，翻炒均勻以后再加入適量的清水，開始燉煮，如果有時間的話，家里面可以用中小火多煮一會，這樣做出來的雞肉也會更加的入味。
但是如果著急的話，也可以用高壓鍋大概煮上30分鐘左右就可以了，在煮雞肉的時候，可以先把土豆洗干凈，去皮切成塊，把胡蘿卜，青椒，紅椒都切成小塊，放在一邊備用。接著再準備一個炒鍋，放入適量的食用油，然后將土豆胡蘿卜倒進去，煎至邊緣泛黃的時候就可以了，然后準備好這些食材之后，等待雞肉，在壓力鍋里面煮了十五分鐘左右，然后開蓋泄壓，把土豆和胡蘿卜也放入鍋里面，一起再煮上20分鐘左右，接著等待時間到了之后重新倒回炒鍋之中，用大火稍微收一下汁，再加入適量的食用鹽調下味道，接著再把準備好的青椒紅椒倒進去，翻炒均勻。這樣一道正宗的新疆大盤雞就做好了，這樣做出來的大盤雞，麻辣鮮香，色香味俱全，絕對是吃貨們的最愛。
