夏日炎炎，家里想吃肉肉的男人們天天埋怨又吃的素，都快吃成兔子了！趕快做點(diǎn)大肉來(lái)吃，只有大口吃肉才能解男人們的饞！紅燒肉雖然好吃但是太油膩了，在這個(gè)夏天的日子里，怎么樣做才能清爽不油膩，又大口吃肉還不上火呢？
來(lái)試試小東子做的這道鹵肉吧，加入了兩味料，煮出來(lái)的鹵肉有淡淡的清香味和微微甜味，還一點(diǎn)也不膩！鹵五花肉和鹵肘子都可以。
把買(mǎi)回的五花肉和肘子洗干凈，取鍋加水燒熱，分別把五花肉和肘子放入鍋中焯水4分鐘左右，然后撈出來(lái)放入冷水里洗干凈。
把準(zhǔn)備好的香料泡入冷水中，這樣可以把鹵肉香料洗干凈，還可以讓鹵肉香料的香味泡發(fā)出來(lái)。這類香料分別是：小茴香、香葉、大料、花椒、桂皮。還放了兩片白芷這樣可以增加鹵肉的香氣，草寇可以去除肉的腥味。當(dāng)然還有很重要的兩個(gè)調(diào)料，可以清熱利咽，還有淡淡的清甜，想知道是什么嗎？添加了這兩味料，鹵肉有一種天然的清香，肥膩膩的五花肉和肘子都變的不再油膩！
把泡好的燉肉香料和一塊拍碎的大姜裝在紗布做的調(diào)料包里，放入砂鍋，加水燒開(kāi)，放入焯好水的五花肉和肘子。
取鍋，在鍋里放一點(diǎn)油，然后放入冰糖翻炒到冰糖融化，轉(zhuǎn)小火，不停翻砂，等冰糖顏色變成棕色，出現(xiàn)很多小泡泡，也就是所謂的糖色就好了，立刻把炒好的冰糖倒入砂鍋里，砂鍋的湯立刻就會(huì)變成漂亮的琥珀色，根據(jù)口味可以再加入適量的老抽和生抽讓顏色深些。
然后大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)左右，加適量的鹽調(diào)味即可。煮好的五花肉撈出來(lái)自然冷卻，肘子等不燙了，撈出來(lái)去骨，再放進(jìn)鹵湯里泡30分鐘左右。然后用保鮮膜裹緊，冷卻后就是肘花。
現(xiàn)在小東子就來(lái)告訴大家，很重要的兩個(gè)調(diào)料就是：羅漢果：味甘，性涼；歸肺、脾經(jīng)；清肺利咽，化痰止咳，潤(rùn)腸通便；主治痰火咳嗽，咽喉腫痛，傷暑口渴，腸燥便秘。
甘草：有淡淡的甜味，主要功效就是治療咳嗽、口腔潰瘍以及胃潰瘍等等疾病，還可以直接用開(kāi)水沖泡當(dāng)茶飲。
同樣的做法，還可以用來(lái)鹵豬蹄，保證一樣很好吃！要不信你可以試試看。
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