咖喱是很多朋友都特別喜歡的一種調(diào)料，雖然起源于印度，但是好像現(xiàn)在我們大家吃到的好吃的咖喱都是泰式的，可以分為紅綠黃三種，這三種是按照辣度來(lái)分的，紅的里邊辣椒含量很高，所以最辣，其次是綠色的，黃色的是微辣的，這個(gè)辣度我們幾乎是感覺(jué)不到的，所以黃咖喱也是我們最經(jīng)常吃的咖喱。
有的朋友不太清楚咖喱，還以為就是一種帶有特殊味道的調(diào)料，其實(shí)咖喱就是各種香料配在一起打成粉末的集合體，其實(shí)香料的運(yùn)用是所有料理中都不可或缺的，甚至可以說(shuō)是極為重要的一部分，如果沒(méi)有香料，那么幾乎所有的料理都會(huì)失去很大一部分風(fēng)味，咖喱這個(gè)東西也是很神奇的，每個(gè)東南亞的廚師都有自己的咖喱配方，也就是香料配方，雖然里邊的香料大部分都相同，但是配比的變化卻能決定一款咖喱的風(fēng)味，配方不好，咖喱的味道就非常淡，好的配方咖喱味道一下子就能讓人食欲大開(kāi)，香濃之極，這些都是私方，是他們賴(lài)以生存的重要組成部分，所以一定不會(huì)對(duì)外透露。市面上有一些現(xiàn)成的咖喱商品也是良莠不齊，我之前用的咖喱味道就不好，開(kāi)始我用的是國(guó)產(chǎn)的一種咖喱粉，總是感覺(jué)做不出外邊泰式餐廳的那種香濃，后來(lái)我用了一些泰國(guó)進(jìn)口的咖喱粉，那個(gè)味道就要好很多了，雖然不能說(shuō)比肩泰國(guó)餐廳，但是還真有點(diǎn)那個(gè)意思了，所以說(shuō)特色調(diào)料還是要買(mǎi)原產(chǎn)國(guó)的更好一些，這些進(jìn)口泰式咖喱成品在網(wǎng)上都有賣(mài)的，大家可以去找找
做咖喱還有一樣?xùn)|西比較重要，那就是椰漿，椰漿味道清淡但椰味濃郁，和咖喱在一起是絕配，所以一款好的椰漿也很重要，同樣，泰國(guó)原產(chǎn)的椰漿也好于國(guó)內(nèi)產(chǎn)的椰漿，這無(wú)關(guān)崇洋媚外，泰國(guó)那國(guó)家沒(méi)什么好崇的，只是就事論事而已，原來(lái)我也用國(guó)產(chǎn)的椰漿，味道很淡，非常稀，后來(lái)我用了泰國(guó)的椰漿，真的不一樣，味道濃郁，也比較稠，非常不錯(cuò)，有這兩樣，何愁在家做不出好吃的咖喱。至于外邊買(mǎi)的那些帶著日文字兒的國(guó)產(chǎn)咖喱塊，說(shuō)實(shí)話(huà)我沒(méi)用過(guò)，因?yàn)槲铱蠢镞吘谷贿€有味精的成分，奇怪的現(xiàn)象，只要是國(guó)產(chǎn)的調(diào)料，他不放點(diǎn)味精就覺(jué)得拿不出手似的，我也是服了
最后說(shuō)的就是價(jià)格，泰國(guó)原產(chǎn)的咖喱和椰漿包括魚(yú)露，價(jià)格都不貴，完全可以接受，比如我買(mǎi)這一瓶有100克左右，15元錢(qián)，但是至少能做五次左右的咖喱菜，那么一次3塊錢(qián)的成本我想這不是事兒吧？至于椰漿就更是便宜了，一罐15元，咖喱菜我覺(jué)得至少也能做七八次，一次2塊錢(qián)，就更沒(méi)問(wèn)題了。最重要的還能保證菜品的質(zhì)量，何樂(lè)而不為呢？
所以，當(dāng)你覺(jué)得你做出來(lái)的菜味道不好不濃郁而懷疑自己手藝的時(shí)候，不妨先看看是不是問(wèn)題出在食材和調(diào)料上邊，然后再去琢磨是不是自己手藝不夠好，有時(shí)候好的食材和調(diào)料才是決定一道菜出品好壞最重要的標(biāo)準(zhǔn)。
今天我們就來(lái)做咖喱牛肉，做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單，我們來(lái)吧
主料：牛肋條肉500克 洋蔥半個(gè) 土豆胡蘿卜適量
調(diào)料：咖喱粉20克 椰漿50克 黃油10克 白糖10克 鹽3克 姜蒜末20克 香葉兩片
牛肉切成大塊兒備用
洋蔥切角，土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊備用
炒鍋燒微熱，下黃油融化
少許面粉下去用小火炒化，做成黃油面粉芡
炒鍋洗凈后燒熱，放少許油讓鍋底均勻的沾上油后倒出多余的油，把牛肉放鍋里中大火兩面煎至微黃
倒出煎牛肉過(guò)程中煎出的油，再倒入開(kāi)水燒開(kāi)，放一些姜片和兩片香葉煮開(kāi)，放少許鹽，小火把肉燉至八成軟，約一個(gè)半小時(shí)左右
牛肉煮好后撈出，湯備用，炒鍋下適量油燒熱，放土豆胡蘿卜和洋蔥大火煸炒一會(huì)兒
放牛肉和咖喱粉再炒一分鐘，注意火力控制一下，別把咖喱粉炒糊了
放姜蒜炒出香氣
倒入之前煮牛肉的肉湯燒開(kāi)，蓋鍋蓋中小火煮十到十五分鐘左右
倒入之前炒好的黃油面粉芡，讓湯汁變得濃稠
倒入椰漿，燒開(kāi)后就可以出鍋了
后記：
我處理牛肉的方法是西餐處理牛肉的方法，就是不用焯水，直接煎，這樣可以保證更好的牛肉風(fēng)味，您也可以試一下，但是前提是牛肉品質(zhì)要好一些，至少別是注水肉，煎完牛肉后再放水煮的時(shí)候會(huì)有浮沫，要及時(shí)撇除
咖喱不能煮的時(shí)間太長(zhǎng)，那么他的味道就會(huì)由濃變淡，所以我們要在最后的時(shí)候煮十分鐘左右就可以了，您可別上來(lái)就把生牛肉焯一下水，然后就和咖喱炒在一起煮一個(gè)半小時(shí)，那么咖喱味道一定不會(huì)濃郁了。
椰漿也是，不能提前放，因?yàn)樗奈兜酪彩呛苋菀讚]發(fā)掉，一定要在最后才放，稍微煮一下就可以了。
如果時(shí)間不允許，那么牛肉可以提前用高壓鍋煮二十分鐘也可以的，調(diào)料放的都一樣，只是鍋和煮制時(shí)間不一樣而已，煮牛肉的時(shí)候要放一些鹽讓牛肉有個(gè)底味兒，但要注意的是牛肉湯肯定就有咸味了，在最后放咖喱燒牛肉時(shí)加的也是這個(gè)原湯，那么再要放鹽就得注意了，要少許了，一個(gè)是牛肉湯本身有咸味了，還有一個(gè)問(wèn)題就是有的咖喱里邊也會(huì)有鹽，這個(gè)一定要注意買(mǎi)回來(lái)的咖喱看一下配料表和稍微用舌頭嘗一下。
因?yàn)榭о覀兂缘氖菨獬眄樆目诟?，所以一定要讓湯汁變得稠才能，那么用淀粉勾芡味道?huì)差一些，所以就要用黃酒炒面粉來(lái)勾芡，這樣會(huì)更香，如果喜歡奶香味道濃郁的可以再最后放一些牛奶
最后要說(shuō)的就是切土豆和胡蘿卜塊兒的大小問(wèn)題，盡量能讓它們?cè)谑绞宸昼妰?nèi)煮軟，切太大塊兒，十分鐘煮不軟，再煮下去咖喱味道淡了，得不償失，切太小塊，還沒(méi)煮五分鐘就軟了，可是牛肉還沒(méi)有完全吸收咖喱的味道，如果再煮下去，土豆全爛在鍋里了，那么出來(lái)一鍋漿糊，也就沒(méi)法吃了，所以這個(gè)要注意，千萬(wàn)不要讓土豆?fàn)€在鍋里。
我做這個(gè)菜的份量是一頓的量，可以按這個(gè)基礎(chǔ)來(lái)增減
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