人人都愛(ài)美，都知道吃雞胸肉能增肌減脂。但是99.9%的人都只會(huì)水煮雞胸肉，可是一直嚼著白水煮雞胸，又干又柴，生活還有什么意思可言？

其實(shí)你們都是不會(huì)吃！想要做出美味又低卡的雞胸肉，也不是沒(méi)有可能滴！

展示裸露的一塊雞胸肉

清清淡淡的水煮雞胸肉，干干柴柴的還會(huì)塞牙，看著就讓人沒(méi)有食欲~外面的餐館一般都用大量油來(lái)改善口感， BUT，一碗菜半碗油，脂肪含量明顯爆棚??！

但配一些蔬菜水果和堅(jiān)果，再加一點(diǎn)低脂低卡的醬料，換換做法看起來(lái)就好吃多了吧，而且重點(diǎn)是，不胖！

雞胸肉高蛋白低脂肪，是減肥健身的不二選擇。但雞胸肉由于其低脂的特點(diǎn)，肉質(zhì)較柴，不易入味。

想要讓雞胸肉吃起來(lái)鮮嫩多汁、不柴不干，從采購(gòu)到烹飪，你還需要注意這幾個(gè)方面：

如何挑選雞胸肉

新鮮的雞胸肉應(yīng)該是肉質(zhì)緊實(shí)，有點(diǎn)點(diǎn)彈性的，肉色粉粉的，帶有光澤度的那種~

不新鮮的雞胸肉摸起來(lái)比較軟，沒(méi)有彈性，甚至還會(huì)留下比較明顯的手指摸過(guò)的痕跡。

現(xiàn)在各地出售的豬肉都有嚴(yán)格檢疫檢測(cè)，而雞肉缺乏正規(guī)檢疫，監(jiān)管差，再加上雞很容易病死，很多養(yǎng)殖戶不得不用藥來(lái)維持。因此建議購(gòu)買有正規(guī)渠道、包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠家、日期等信息的雞。

雞胸肉的處理方法

雞胸肉一般超市有兩種，一種是冷凍的、一種是新鮮的。

剛買回家的雞胸肉，先把上面的少量脂肪和筋膜剃干凈，用保鮮袋或者保鮮膜包住，放冰箱里冷凍起來(lái)。

1）提前腌制：軟化肉質(zhì)，讓雞肉嫩滑多汁

制作之前密封腌制雞胸肉一段時(shí)間，口味會(huì)更好。選擇腌制調(diào)料時(shí)，也可加入鹽和黑胡椒入味，加料酒去腥，加生抽提味，也可添加少量檸檬汁或雞湯。然后用保鮮膜密封好，在冰箱中冷藏4-8小時(shí)~

但千萬(wàn)不要以油為基礎(chǔ)的醬汁腌制，否則高熱量的攝入會(huì)讓你竹籃打水一場(chǎng)空（所有以減肥為借口的長(zhǎng)肉都是耍流氓）

2）從切法下手：拍松肉塊，破壞了雞胸的筋膜結(jié)構(gòu)，讓雞胸肉不再那么柴

找到雞胸有筋膜的一面，朝上放置，然后用刀背開(kāi)始敲打，直到整塊雞肉被拍松，然后，將整塊的雞胸肉外形變小，如切絲、切小丁、切小片等，可加快熟成速度，又縮短烹調(diào)時(shí)間，在一定程度上避免雞胸肉因?yàn)槔w維過(guò)多、脂肪過(guò)少導(dǎo)致的“柴”口感，讓你更愿意經(jīng)常食用。（秀刀工的時(shí)刻到了）

3）正確使用調(diào)味料：避免攝入高熱量

在烹飪雞胸肉的過(guò)程中，可以添加其它調(diào)味料：檸檬皮、香草、迷迭香、羅勒葉等等，但是切忌加入高熱量的調(diào)味料。如果做雞胸肉沙拉，可以使用油醋汁作為沙拉醬，熱量不高而且口感酸甜。

（記得去掉雞胸肉上所有的可見(jiàn)脂肪，加入一些洋蔥、彩椒、香料，使口感更豐富）

4）煎炸使用不粘鍋：保證肉質(zhì)鮮嫩可口

嫩煎雞胸肉非常美味，但如果使用了食用油或黃油可能會(huì)使脂肪過(guò)量，使用不粘鍋可以不用油。

腌制雞胸肉的時(shí)候不要放鹽，把握好火候，煎至兩面金黃，這時(shí)的肉質(zhì)是最鮮嫩可口的。嗯，快炒也是讓雞肉變嫩的一種方式~

PS:要做美味低脂的雞胸肉，不要用油哦~如果需要用油，也要用橄欖油替代。

5）烹飪時(shí)留著皮：低溫慢煮，確保營(yíng)養(yǎng)不流失

烹飪整只雞時(shí)，最好留著皮，避免肉質(zhì)變干變柴，還要低溫慢煮，可以鎖住雞胸肉中的水分，保持雞胸肉本身的鮮嫩口感和營(yíng)養(yǎng)成分。

說(shuō)了這么多，開(kāi)始實(shí)戰(zhàn)吧

雞胸肉燕麥餅

用料

雞胸肉 燕麥 淀粉 黑胡椒粉 玉米粒 青豆

做法

1.將雞胸肉剁成泥，用生抽、淀粉、黑胡椒粉腌制15min。

2.將燕麥、雞蛋、青豆、玉米?；旌显谝黄穑瑪嚢杈鶆?，可以加少許鹽來(lái)調(diào)味。

3.將電飯煲預(yù)熱好，然后把混的泥均勻鋪在電飯煲里，煮熟即可了，每一口都能吃到餡的感覺(jué)真好~

雞肉瘦身沙拉

用料

雞胸肉 西藍(lán)花 生菜 小番茄 牛油果 雞蛋 千島醬 檸檬汁 鹽

做法

1.用鹽、檸檬汁和少許糖腌制雞胸肉30min，然后，低溫慢火蒸雞胸肉。

2.雞蛋煮熟后，對(duì)半切開(kāi)，撒上黑芝麻；處理西藍(lán)花（洗凈過(guò)水）、小番茄、牛油果、生菜，洗凈切片，擺盤(pán)。

3.食用的時(shí)候淋上千島醬即可。（也可以加其他的沙拉醬哦~）

無(wú)油低熱量雞排

用料

雞胸肉 面包糠 雞蛋 黑胡椒 孜然 辣椒粉

做法

1.雞胸肉兩面均勻抹上辣椒粉、鹽、黑胡椒、孜然粉，按摩片刻腌制15min，這樣可以吃起來(lái)口感更軟嫩。

2.雞蛋打散，腌制好的雞胸肉均勻抹上蛋液。

3.再均勻裹一層面包糠，烤箱上鋪上錫紙，烤箱預(yù)熱200°烤20min即可吃了。

牛油果雞肉卷

用料

雞胸肉 牛油果 檸檬 番茄 彩椒 全麥卷餅

做法

1.雞胸肉切條，用鹽、黑胡椒腌30min，丟入沸水煮熟后，瀝去水分。

2.牛油果切塊后與檸檬汁、鹽、黑胡椒、雞胸肉混合均勻，番茄、彩椒、洋蔥切小塊。

3.將蔬菜粒和牛油果雞胸肉平鋪在全麥卷餅上，在不粘鍋上煎至金黃色，卷起切斷即可吃了，咬一口，口感清脆的呀。

杏鮑菇煎炒雞胸肉

用料

雞胸肉 杏鮑菇 黑胡椒 鹽 橄欖油 淀粉 料酒

做法

1.雞胸肉、杏鮑菇切片備用，把淀粉、黑胡椒、鹽、料酒加入到雞胸肉攪拌均勻，腌制10min。

2.不粘鍋倒小半湯匙的橄欖油，倒入腌制過(guò)的杏鮑菇和雞胸肉同時(shí)煎至兩面都熟為止，快熟之前撒適量的鹽和黑胡椒~高溫快炒會(huì)讓肉更嫩。