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　　“酸辣粉”是重慶的傳統(tǒng)名小吃，素有“天下第一粉”之美名。特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”?！　　八崂狈邸庇腥澦夭煌姹镜?，重慶人把酸辣粉的底湯叫做“澆苕”，一般分為“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為出名，一般分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味?！　≡诩依镒龀龅乃崂狈鄄蝗鐚I(yè)小店的地道，但勝在料足，吃著過癮~~

原料：紅薯圈粉、牛腩及牛腩汁、菠菜、酸菜、黃豆、花生、蒜末 、姜末、香菜葉、油辣子、花椒粉、生抽、鹽 、醋、清水。

1. 原料備好。

2. 配料備好。

3. 紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘。

4. 菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。

5. 把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用。

6. 酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。

7. 蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

8. 炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

9. 然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。

10. 調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸。

11. 把粉絲放入鍋里。

12. 沸騰后放入菠菜，煮開后即可關(guān)火。

13. 將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸菜、花生、黃豆、菠菜、香菜葉撒在表面，澆上湯汁，再淋點(diǎn)油辣子香油即可。

溫馨小貼士：
1、酸菜一定要事先泡一會(huì)，洗凈里面沙和沖淡酸味味道才更好。 2、粉絲一定先要用溫水泡好，要不然要煮很長時(shí)間。 2、如果沒有牛腩和牛腩汁，最好備一些高湯，那樣才會(huì)更香。 4、調(diào)料可根據(jù)自己的口味搭配。