| (23)米飯三明治
材料： 米飯，牛肉，洋蔥，玉米粒，胡蘿卜，黃瓜，生菜葉。 調(diào)料： 鹽，黑胡椒粉，糖，香油，醬油，料酒，番茄醬。 做法： 1.將牛肉洗凈，剁碎;洋蔥洗凈后切末;黃瓜和胡蘿卜分別切成大小一致的方形薄片;如果家里沒(méi)有剩米飯的話(huà)，現(xiàn)在可以把米飯蒸上，不要蒸的太軟了。 2.將牛肉碎、洋蔥末、玉米粒，還有所有調(diào)料混合，攪拌均勻，分成若干個(gè)小餅。 3.炒鍋倒入少許油燒熱，放入牛肉餅，小火慢慢煎熟，在煎牛肉的同時(shí)，取來(lái)一個(gè)小碗，放入番茄醬、清水、白糖，鹽，攪拌均勻成味汁，在牛肉煎熟后倒入味汁，待牛肉餅將味汁收干就可以取出了。取出的牛肉餅為了造型更加美觀(guān)，可以用刀適當(dāng)?shù)恼幌滦?，切去不?guī)則的部分。 4.將蒸好的米飯取出晾涼，在案板上鋪上一層保鮮膜，再均勻的鋪上米飯，然后整形，注意米飯要鋪的薄厚均勻，用正方形模具在鋪好的米飯上壓出規(guī)則的形狀，這樣類(lèi)似面包片的米飯坯就做好了，將壓好的米飯放入刷好油的烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱180度，烤10分鐘，這樣更有利于米飯的定型，而且不會(huì)改變軟糯的口感。如果你覺(jué)得多此一舉沒(méi)必要，當(dāng)然就不用烤了。 5.最后將米飯和蔬菜、牛肉組合在一起就可以了，用竹簽固定。 (24)火腿卷蔬菜
材料： 火腿......4片、胡蘿卜......35克、圓白菜......35克、洋蔥......35克、蘆筍、蘑菇.....等等你喜歡的蔬菜都可以......各需35克、奶酪片或奶酪絲......適量(用普通奶酪片也可以，用披薩專(zhuān)用的奶酪絲做成焗烤也可以) 調(diào)味： 鹽、白胡椒粉......適量 做法： 1.需要的材料和準(zhǔn)備工作： 火腿切片，蔬菜切粗絲，奶酪片折疊一下再切成條。 2.處理蔬菜絲： 將除了洋蔥之外的蔬菜汆水，加入兩勺鹽在滾水中，取出瀝干水。放入大容器中，加入鹽胡椒粉攪拌。 3.做火腿卷(如圖)： 將火腿攤平，放上拌好的蔬菜，再放上奶酪條順勢(shì)卷起，并用牙簽固定。 做好的火腿卷可以用平底鍋稍稍加熱，至里面的奶酪融化為即可。還可以用微波爐加熱，喜歡奶酪多的可以再火腿片上再蓋上一片。做成焗烤的，只需將火腿卷并排放入烤箱，再在上面均勻的撒上奶酪絲，放入預(yù)熱200度的烤箱，烘烤約六分鐘，直至奶酪融化成金黃色即可。 (25)藍(lán)帶豬排
材料： 豬里脊肉......一塊(去超市買(mǎi)的時(shí)候，可以選切割整齊的肉塊，更方便回家操作，或者直接買(mǎi)現(xiàn)成的里脊肉片)、起司......2片(用普通的奶酪片也好，或用好一點(diǎn)的奶酪切片也好)、火腿......2片(火腿可以切的稍厚一點(diǎn)，這樣豬排切開(kāi)后分層會(huì)更漂亮)、雞蛋......1個(gè)、面粉......少許、面包屑......少許、鹽、胡椒粉......各適量 做法: 1.準(zhǔn)備一塊里脊肉，或用現(xiàn)成的里脊肉片，準(zhǔn)備的肉片不宜太小。 2.把整塊里脊肉片片成兩片，最好薄一點(diǎn)。 3.然后用肉錘輕輕敲打，是肉片變薄變大，敲打的時(shí)候墊上保鮮膜。 4.將敲打好的肉片放入大盤(pán)，加入少許鹽和胡椒粉腌制一會(huì)。 5.趁這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一些面粉。 6.一份面包屑。 7.一份蛋液。 8.將肉片鋪平，現(xiàn)在上面鋪一層火腿。 9.在一層起司片。 (26)鍋燒雞
材料： 雞脯肉(約4-5小塊)、雞蛋2個(gè)、面粉適量 調(diào)料： 鹽、料酒、蔥、姜、雞湯(沒(méi)有可不用) 做法： 1.將雞脯肉用刀背砸成細(xì)泥;蔥姜分別切末;雞蛋1個(gè)取蛋清，剩下的蛋黃與另一個(gè)雞蛋打散一起攪勻;取出適量面粉備用。 2.將做好的雞肉泥放入碗中，分幾次加入蛋清攪勻，再加入姜末，蔥末，料酒，鹽調(diào)勻。 3.炒鍋倒油燒至溫?zé)?，取一小份雞肉泥在鍋中攤平成小餅狀，依次做好所有的雞肉餅，取出。 4.將它兩面蘸上面粉，再裹上雞蛋液，再放回鍋中煎成金黃色，就可以了。最后也可以再放入適量的雞湯，至湯汁將盡時(shí)即可裝盤(pán)。 吃的時(shí)候可以蘸些椒鹽或是番茄醬。 (27)鮮蝦吐司卷
材料： 吐司......5片、蝦泥......200克、蛋白......1個(gè)、蒜末......1大匙、蔥花......1大匙、鹽......1/4大匙、胡椒粉......1/4大匙、香油......2小匙、料酒......1/2大匙、淀粉......適量 煎炸吐司卷的油溫大概在150度-160度，筷子放入鍋中，周?chē)鷷?huì)冒起少許的油泡。 做法： 1.大蝦洗凈，去除蝦線(xiàn)。只取蝦肉，其余全部去掉，放入攪拌機(jī)，攪打成蝦泥。 2.將蝦泥、蛋白、蔥末、蒜末、鹽、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻做成餡料。 3.吐司去邊，并用搟面杖搟平壓實(shí)，再在吐絲表面撒上少許淀粉，平抹上上一層餡料卷起，卷好的吐司放入鍋中用中小火以煎炸的方式處理成金黃色，就可以撈出瀝油食用了。 (28)蔬菜餅
材料： 中筋面粉......120克、雞蛋......1個(gè)、冷水......180克、牛奶......120克(牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3張餅)、小白菜......2、3棵(用什么蔬菜都隨自己)、蔥、姜......少許、胡椒粉、鹽......少許 做法： 1.先來(lái)做蛋糊，將面粉、雞蛋、清水、(牛奶)混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好后還是可以再調(diào)濃稠度的，自己根據(jù)情況加冷水調(diào)節(jié)就可以了。 2.小白菜洗凈，切末;蔥姜也切末。 3.鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥姜末炒香，再加入小白菜繼續(xù)炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻成最后的蔬菜蛋糊。 4.平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。 (29)
材料： 西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、大蒜1瓣、高湯(用雞湯就行，現(xiàn)在天冷了，熬湯的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，若手頭上沒(méi)有現(xiàn)成的高湯用，可以用個(gè)湯寶代替)、鹽少許、胡椒粉少許(看過(guò)很多做濃湯的方子，放的調(diào)料都很簡(jiǎn)單，只需鹽+胡椒粉)、鮮奶油(也可以用牛奶代替，做濃湯常見(jiàn)放鮮奶油，可以增添湯頭的潤(rùn)滑度，看喜好放唄，加或不加都看你的意思) 做法： 1.把這些蔬菜洗凈，切成小塊，大蒜不用切。 2.取一個(gè)小湯鍋，放到火上，不用加油，燒熱后倒入所有蔬菜和大蒜，把這些材料炒軟，然后加入清水或高湯蓋滿(mǎn)這些材料。 3.如果你加的是清水，可以扔一小塊湯寶進(jìn)去～用小火慢慢煮，煮到所有材料軟爛再關(guān)火。 4.煮好的湯放到一邊晾一下，然后再倒進(jìn)攪拌機(jī)，將食物打碎。 5.跟做其它濃湯一樣，打過(guò)的濃湯還要再倒回鍋中，開(kāi)火繼續(xù)煮，加鹽和胡椒粉調(diào)料，最后加入鮮奶油即成，食譜書(shū)上常說(shuō)：“久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門(mén)?！蹦阋灿H手驗(yàn)證一下吧。濃湯倒回到鍋中煮的時(shí)候，要經(jīng)常攪拌，以免濃湯濺出來(lái)燙到自己~ 6.選個(gè)咖啡杯，盛入濃湯，用歐芹碎(超市有賣(mài)，比如新世界超市，家樂(lè)福)點(diǎn)綴一下，你說(shuō)浪漫能有多難，這一杯簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的濃湯就可以帶給你們不少氣氛。 (30)香菇雞肉粥
材料： 大米......半杯、香菇......2朵、雞胸肉......半塊、(雞腿肉也可以)、玉米粒......適量、胡蘿卜......一小塊(這些材料的量都隨意吧)、鹽......1匙(我只加了鹽，你可以根據(jù)自己的口味再加點(diǎn)胡椒粉什么的) 做法： 1.大米淘洗干凈，放入湯鍋，注入適量清水，開(kāi)大火煮開(kāi)，煮滾后轉(zhuǎn)小火。 2.轉(zhuǎn)小火后就來(lái)洗胡蘿卜、香菇，然后胡蘿卜去皮切小丁;香菇去蒂切片，香菇切片放進(jìn)粥里煮，樣子會(huì)非常誘人、漂亮，我這么覺(jué)得。 3.雞胸肉洗凈，我喜歡用刀隨意的片成小片，形狀不必規(guī)則。切成你滿(mǎn)意的任意形狀都可以。我沒(méi)有腌漬雞胸肉，沒(méi)有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調(diào)一下味。 4.等鍋里的粥煮的差不多了，就是米粒開(kāi)花了，就可以放入玉米粒、胡蘿卜丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會(huì)，等他們都斷生后，就把切成小碎片的雞胸肉倒進(jìn)鍋中，然后用筷子攪開(kāi)，讓它們快速燙熟，我喜歡這個(gè)時(shí)候加入雞胸肉，這些做菜的細(xì)節(jié)都可以隨主人的喜好和習(xí)慣隨意調(diào)整。 5.最后加入一點(diǎn)鹽調(diào)一下味就好了。香噴噴熱乎乎的，做成稀飯也不錯(cuò)，大人小孩都適合。 (31)土豆沙拉三明
材料： 黑米吐司......5片、土豆......1個(gè)、雞蛋......1個(gè)、蘋(píng)果......半個(gè)或1個(gè)、沙拉醬......適量、鹽、白胡椒粉......少許(只加沙拉醬就可以了，如果味道不夠足還可以再加些鹽和白胡椒粉調(diào)一下味) 做法： 1.土豆洗凈，去皮切厚片，土豆片用水洗凈一下，再取來(lái)小湯鍋，注入適量清水，放入土豆片和洗凈的雞蛋，把兩樣一起煮熟。 2.蘋(píng)果洗凈去皮，切大塊，浸泡在淡鹽水中，以防變色，呆會(huì)土豆煮好后再一起切碎。 3.土豆煮好后取出切小丁，蘋(píng)果也切小丁，水煮蛋切碎，一起放入容器，再加入沙拉醬攪拌均勻。 4.黑米吐司切成任意形狀，或者用你做餅干的小模具壓成各種形狀。 5.把處理好的面包片烤一下，用烤箱或用平底鍋不放油烘烤一下都可以。這步最好別省略~ 6.把土豆沙拉夾入吐司即可。這類(lèi)三明治很適合聚餐時(shí)制作，不管是年輕朋友聚會(huì)，還是討好小朋友，都很適用。 (32)土豆餅
材料： 土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。 做法： 1、土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時(shí)也不需要再加清水了。 2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。 3、再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。 4、熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。 5、翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。 (33)番茄火腿蛋卷
材料： 雞蛋......3個(gè)、番茄......半個(gè)或1/4個(gè)、洋蔥......1/4個(gè)、火腿......1片、鹽、胡椒粉......各少許(可在蛋液里加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。) 做法： 1.準(zhǔn)備好材料，都很普通常見(jiàn)。 2.雞蛋打入碗中，2~3個(gè)。 3.西紅柿 洋蔥 火腿切成丁。 4.取出平底鍋，加熱，倒入少許油，用中火將洋蔥炒香。 5.加入西紅柿丁、火腿丁繼續(xù)炒香。 5.這時(shí)可以倒入蛋液。 6.待蛋液即將凝固時(shí)，將蛋餅卷起，煎成金黃色出鍋切成段即可。 (34)蝦排三明治
材料： 鮮蝦、全麥面包、奶酪片、西紅柿、生菜葉、雞蛋。 調(diào)料： 沙拉醬、鹽、料酒、胡椒粉。 做法： 1.鮮蝦只取蝦仁，清洗干凈后剁成茸，或者用攪拌機(jī)打成茸也可以;然后放入容器，加入少許鹽，料酒，胡椒粉，腌漬一小會(huì)，鹽一定要少放哦~ 2.雞蛋加入少許清水打散，然后倒入煎鍋攤成蛋餅，為了增加蛋餅的厚度，可以將蛋餅對(duì)折。 3.用攤好蛋餅的鍋將蝦餅煎熟，小火慢煎即可。 4.將煎好的蝦餅、蛋餅，還有奶酪片，西紅柿，全麥面包分別改刀切成大小一致的方片，下腳料吃掉即可。 5.最后用全麥面包將所有材料夾在一起就可以了，別忘了每層中間都抹上一層沙拉醬。最后可用牙簽固定。 (35)豆腐漢堡排
材料： 豆腐......小半塊、肉餡......適量、胡蘿卜......少許、香菇......1個(gè)、姜末......少許、鹽......1小匙、料酒......1小匙、生抽......1小匙、淀粉......少許、香油......少許、胡椒粉......少許、面粉、蛋液、面包糠......適量 做法： 1.豆腐整個(gè)放入開(kāi)水鍋中，焯燙一下取出，放入容器搗成泥狀，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾去多余的水分，然后加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味，放在一邊備用。 2.香菇和胡蘿卜分別洗凈切碎。 3.肉餡放入容器，加入少許的姜末，鹽，料酒，生抽，香油，胡椒粉，攪打上勁，再加入處理好的豆腐泥、香菇碎和胡蘿卜碎，再加入一點(diǎn)淀粉，攪拌均勻即可。如果你加的肉餡比較多，豆腐比較少，可以加個(gè)雞蛋到肉餡里。如果你擔(dān)心把握不好放調(diào)料的量，可以等豆腐泥加進(jìn)肉餡后再統(tǒng)一調(diào)味。 4.把做好的豆腐餡分成若干份，做成若干個(gè)小餅，形狀大小都隨意，最好跟你選的面包大小匹配，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下鍋小火煎成金黃色就可以了。具體時(shí)間涉及你的火候和食物用量，這個(gè)菜以食物的外觀(guān)判斷生熟更加準(zhǔn)確。 煎的時(shí)候小火，這樣才能使外皮慢慢上色，食物內(nèi)部也有足夠的時(shí)間慢慢加熱至熟，不會(huì)一入鍋就糊掉，而里面卻還沒(méi)來(lái)得及加熱。 (36)八寶水波蛋
材料： 雞蛋......2個(gè)、豬肉......10克、豌豆......10克、胡蘿卜......10克、香菇......10克、蝦仁......10克、青筍......10克、魷魚(yú)......10克、鹽......1小匙、白糖......少許、料酒......少許、水淀粉......少許 做法： 1.雞蛋打散，加入適量30度左右的溫水，再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾到蒸碗中，蒸碗蓋上保鮮膜，待蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，留縫隙將蛋羹隔水蒸熟。 2.將其他所需原料洗凈，全部切小丁備用。 3.取來(lái)小湯鍋，加入適量清水燒開(kāi)，先放蔬菜丁，再放肉丁、蝦丁，把需要的原料都焯燙一遍。 4.再取來(lái)小鍋燒熱，鍋內(nèi)不用放油，加入一點(diǎn)點(diǎn)高湯，再加入剛剛焯燙過(guò)的所有原料，再加入鹽，白糖，料酒調(diào)一下味，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，將蒸好的蛋羹取出，把剛剛做好的芡汁澆在雞蛋上即成。 還可以用牛奶加蛋清來(lái)替換雞蛋，做成八寶蒸鮮奶~ (37)芹菜豆渣餅
材料： 豆渣適量、芹菜一小段(用自己喜歡的蔬菜吧)、雞蛋1個(gè)、玉米面少許(加不加都隨意)、鹽少許、胡椒粉少許。 做法： 1.豆?jié){打好后過(guò)濾出豆渣。豆渣非常細(xì)膩，做成各種美食后口感會(huì)非常好。 2.芹菜切末備用。 3.將蔬菜末與豆渣、蛋液、玉米面混合，加鹽、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。 4.起鍋，倒入少許油，油熱后，把豆渣做成的小餅放入鍋中，小火慢煎，兩面金黃就好了。 (38)法式吐司
材料： 白吐司4片，果醬適量，雞蛋2個(gè)，鮮奶125毫升。 做法： 1.雞蛋打散后與鮮奶拌勻，成鮮奶蛋液備用。 2.吐司去邊后均勻的抹上果醬，每2片相疊粘合，再對(duì)切成三角形，放入鮮奶蛋液中裹一下。 3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱，轉(zhuǎn)中小火，輕輕將吐司從鮮奶蛋液里撈起，放入鍋中，將兩面慢慢煎上色后再把三個(gè)邊煎上色即可。 4.吃的時(shí)候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。 (39)糯米雞肉卷
材料： 雞腿......2只、長(zhǎng)糯米......1杯、胡蘿卜......1/4根、淀粉......適量、干面粉......適量、鋁箔紙......2張、醬油(生抽)......1大匙(這里的1大匙約15毫升、1小匙約5毫升)、糖......1/4小匙、五香粉......1/8小匙、水......2大匙、鹽......1/4小匙、胡椒粉......少許 做法： 1.糯米洗凈，泡水約30分鐘，放入蒸籠內(nèi)大火蒸熟做成糯米飯。 2.胡蘿卜用工具擦成細(xì)絲備用。 3.取小奶鍋，加醬油，糖，五香粉，水，胡蘿卜絲，煮滾熄火，加入糯米飯攪拌均勻做成油飯。 4.雞腿用小刀和廚房專(zhuān)用剪刀去骨，斷筋，并用肉錘拍打使其面積變大，以便更好的包裹糯米飯。 5.處理好的雞腿肉放入大盤(pán)，撒入少許鹽和胡椒粉腌制20分鐘，再撒點(diǎn)干淀粉并鋪上攪拌好的油飯，卷成筒狀。 6.取一張鋁箔紙，放上雞腿卷，兩頭卷緊，捏成糖果狀，放入蒸籠蒸20分鐘左右。 7.將蒸好的雞腿拆掉鋁箔紙，表面撒上干面粉，放入油鍋中煎至皮酥脆即可撈出，切片裝盤(pán)。 |
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