醬湯是北方廚師經(jīng)常使用的半成品調料，用它來醬肘子、醬豬頭、醬豬蹄效果都不錯。這里給大家分享一下我制作醬湯的方法：
醬湯配方
步驟1 熬制湯料。取雞架子2千克、豬大骨5千克分別斬成大塊，大火焯水后清洗干凈，放入不銹鋼桶內，倒入清水35千克、姜塊300克，用旺火燒沸后打出浮沫，改用小火熬制4小時，此時湯呈現(xiàn)乳白色，過濾料渣即可。
步驟2 熬制醬湯。取熬好的高湯20千克放入不銹鋼桶內，倒入李錦記排骨醬240克、味達美醬油1500克、海天生抽1千克、蠔油500克、甜面醬100克、冰糖色150克、老抽50克、紅曲米75克、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬制1小時，放入味精80克、雞粉100克調味，離火，過濾料渣即可。
香料包的組成并不復雜，取桂皮、八角、陳皮各100克，香葉15片，白芷10片，檳榔13片，良姜8塊，羅漢果2個，草果15個，小茴香150克，丁香75克，沙姜片8片混合均勻即可。
蔬菜料有六種，分別是芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍松的姜塊各200克，拍松的胡蘿卜塊、拍松的青尖椒各150克。
此文僅一家之言，如果您對（熏醬）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯(lián)系我們 ，請微信關注公眾號【餐創(chuàng)大課堂】醬湯是北方廚師經(jīng)常使用的半成品調料，用它來醬肘子、醬豬頭、醬豬蹄效果都不錯。這里給大家分享一下我制作醬湯的方法：
醬湯配方
步驟1 熬制湯料。取雞架子2千克、豬大骨5千克分別斬成大塊，大火焯水后清洗干凈，放入不銹鋼桶內，倒入清水35千克、姜塊300克，用旺火燒沸后打出浮沫，改用小火熬制4小時，此時湯呈現(xiàn)乳白色，過濾料渣即可。
步驟2 熬制醬湯。取熬好的高湯20千克放入不銹鋼桶內，倒入李錦記排骨醬240克、味達美醬油1500克、海天生抽1千克、蠔油500克、甜面醬100克、冰糖色150克、老抽50克、紅曲米75克、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬制1小時，放入味精80克、雞粉100克調味，離火，過濾料渣即可。
香料包的組成并不復雜，取桂皮、八角、陳皮各100克，香葉15片，白芷10片，檳榔13片，良姜8塊，羅漢果2個，草果15個，小茴香150克，丁香75克，沙姜片8片混合均勻即可。
蔬菜料有六種，分別是芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍松的姜塊各200克，拍松的胡蘿卜塊、拍松的青尖椒各150克。
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