立春之后，萬(wàn)物經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)而又寒冷的冬季，開(kāi)始逐漸蘇醒，大地由冬季的寂靜開(kāi)始轉(zhuǎn)向春季的生機(jī)勃勃，水中的魚(yú)兒也開(kāi)始活躍起來(lái)。此時(shí)的魚(yú)類經(jīng)過(guò)一冬的積累，體內(nèi)既囤積了大量的脂肪，一些魚(yú)類又臨近“產(chǎn)卵季”，身體中所含的氨基酸是最全面，味道極為鮮美，肉質(zhì)也是最肥美的時(shí)候，所以春季是吃魚(yú)的好時(shí)候。分享5種最適合春季吃的淡水魚(yú)，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)也很足。

一、鱸魚(yú)

鱸魚(yú)是“中國(guó)四大名魚(yú)”之一，從古至今都是眾多饕客的真愛(ài)，而古時(shí)的文人墨客也對(duì)其贊賞有加，北宋詩(shī)人范仲淹在《江上漁者》中發(fā)出了“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”的感慨，篇篇華章無(wú)一不表達(dá)了人們對(duì)鱸魚(yú)鮮美滋味的喜愛(ài)。

要說(shuō)吃鱸魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)當(dāng)屬春季，此時(shí)的鱸魚(yú)肉白如雪，肉質(zhì)肥美、口感細(xì)膩，而且鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，鱸魚(yú)的做法很多，清蒸、紅燒或者燉湯等，可依個(gè)人口味烹飪，分享一道清蒸鱸魚(yú)的做法。

1、新鮮鱸魚(yú)處理干凈，把鱸魚(yú)分為兩半可以立起來(lái)，在魚(yú)身上改刀，兩邊各切三道。

2、盤(pán)底放上姜絲，蔥絲，將魚(yú)平鋪在上面，均勻地抹上料酒和鹽，刷上一層油。

3、蒸鍋中加水大火燒開(kāi)后，將鱸魚(yú)放入蒸鍋蒸7分鐘關(guān)火再燜2分鐘，將湯汁和蔥姜絲剔除掉。

4、澆上蒸魚(yú)豉油，重新放上姜絲和蔥絲，鍋中加一勺玉米油或色拉油燒開(kāi)，均勻地澆在魚(yú)身上，點(diǎn)綴一些香菜之類的即可。

二、鱖魚(yú)

鱖魚(yú)又被稱為“桂魚(yú)”、“季花魚(yú)”等，歷來(lái)都被人們認(rèn)為是“魚(yú)中佳品”，魚(yú)刺很少，肉質(zhì)豐滿，吃起來(lái)非常細(xì)膩，深受男女老少的喜愛(ài)，一直是宴席上的美味佳肴。古人有云“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，鱖魚(yú)像韭菜一樣，雖然一年四季都能吃到，但只有春季的最為鮮美。

鱖魚(yú)的做法甚多，其中松鼠鱖魚(yú)可謂是鱖魚(yú)最經(jīng)典，知名度最大的做法，色香味兼具，但松鼠鱖魚(yú)烹飪難度比較大，不適合平常家庭，想要吃還是需要去飯店的。給大家分享一道紅燒鱖魚(yú)的簡(jiǎn)單做法，好吃過(guò)癮。

1、鱖魚(yú)宰凈，在魚(yú)體兩側(cè)每隔3厘米劃一道口，用紹酒、精鹽、蔥段和姜片抹遍魚(yú)身內(nèi)外腌制10分鐘。

2、鱖魚(yú)腌好之后將姜片、蔥段取出，放入干淀粉中，使鱖魚(yú)被淀粉包裹。

3、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下鱖魚(yú)，炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)。

4、炒鍋加油燒至八成熱，倒入用白糖、生抽、老抽、黃豆醬和鹽調(diào)成的料汁，加入少量的水，燒沸至湯汁為深紅色時(shí)，將炸好的鱖魚(yú)放入，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘即可。

三、鯽魚(yú)

鯽魚(yú)是一種公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)魚(yú)類，食之鮮而不膩， 嫩而不生。隨著春天的腳步，鯽魚(yú)迎來(lái)了最肥美的時(shí)節(jié)，也是老饕客們盼了一年的美味。

鯽魚(yú)的魚(yú)刺小而多，最適合用來(lái)燉湯，用大火熬煮而成的白色濃湯，鮮美有滋味，營(yíng)養(yǎng)十足。很多朋友在家自己燉湯很難做成奶白濃湯，其實(shí)魚(yú)湯呈奶白色只是魚(yú)肉中蛋白質(zhì)遇熱乳化后的反應(yīng)，想要燉出奶白的濃湯是很簡(jiǎn)單的，給大家分享鯽魚(yú)如何做白湯的方法，以鯽魚(yú)豆腐湯為例。

1、鯽魚(yú)清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和魚(yú)鰭去除掉，剪掉魚(yú)鰭改刀在魚(yú)腹部劃刀，用廚房用紙將魚(yú)身上的水分擦干凈，姜去皮切成片，大蔥切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米見(jiàn)方的小塊。

2、炒鍋用姜片擦拭一遍，炒鍋燒熱放入適量的油，油燒熱后放入清洗好的鯽魚(yú)，鯽魚(yú)下鍋后不要翻動(dòng)，煎半分鐘左右至定型后，翻面繼續(xù)煎另一面，同樣也煎至金黃定型。

3、待鯽魚(yú)完全煎透，煎香后放入砂鍋中，倒入熱水大火煮5分鐘左右，這時(shí)的鯽魚(yú)湯看起來(lái)已經(jīng)奶白濃稠，

4、放入切好的豆腐塊，繼續(xù)煮5分鐘后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，適量的鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。

四、鯧魚(yú)

鯧魚(yú)又名鏡魚(yú)、鯧鳊等，鯧魚(yú)味道鮮美、肉質(zhì)肥厚、色澤潔白，不僅現(xiàn)代人喜歡，古人對(duì)其也愛(ài)不釋手，清代詩(shī)人江洮在《觀聚會(huì)》中的“東海波微飄銀鯧，神交聚會(huì)杜康香。木奴魚(yú)婢何足錄，晚食由來(lái)肉未忘”，就非常形象地描寫(xiě)了鯧魚(yú)的鮮美滋味。有句諺語(yǔ)稱“三月鯧魚(yú)熬蒜心，四月鰳魚(yú)勿刨鱗”，由此便知春季三月最適合吃鯧魚(yú)，這時(shí)的鯧魚(yú)脂肪含量非常高，是最肥美的時(shí)候了。

鯧魚(yú)吃法多樣，除了清蒸、紅燒、燉煮之外，煙熏鯧魚(yú)、干燒鯧魚(yú)等也是人們鐘愛(ài)的鯧魚(yú)吃法。其中干燒鯧魚(yú)鮮嫩可口、味美豐腴，非常下飯。做法分享給大家。

1、將鯧魚(yú)洗凈去腮，抹一些鹽腌制5分鐘，炒鍋放入花生油燒至7成熱的時(shí)候，放入鯧魚(yú)油炸，炸至金黃撈出。

2、鍋中加入適量的花生油和白糖，熬至焦糖色時(shí)加入適量的清水煮開(kāi)。

3、另取一個(gè)炒鍋加入油，放入辣椒、蔥、姜、蒜、豆豉等炒香，倒入湯汁煮開(kāi)。

4、再放入剛炸過(guò)的鯧魚(yú)，加味精、食鹽調(diào)味，待湯汁燒盡即可。

五、鯉魚(yú)

每年早春之際都是鯉魚(yú)最肥美的時(shí)節(jié)，在《乾隆中衛(wèi)縣志》中，“冰泮春分解凍出，修罾理網(wǎng)下河渠。曉來(lái)入市珍新味，買得開(kāi)河大鯉魚(yú)”便是對(duì)春季黃河鯉魚(yú)鮮美珍貴的描寫(xiě)。在傳統(tǒng)觀念中，鯉魚(yú)一直是吉祥的象征，在一年之初，吃鯉魚(yú)不僅能滿足味蕾，還有著美好的象征。分享一道糖醋鯉魚(yú)的做法。

1、鯉魚(yú)清洗干凈，魚(yú)身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的鹽、五香粉，蔥和姜片腌制半個(gè)小時(shí)。

2、普通面粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，面糊一定要比較粘稠，能掛在魚(yú)身上為佳，把魚(yú)提起來(lái)，魚(yú)身上改花刀的地方也要抹上面糊，魚(yú)肚子里面不要抹。

3、彎曲魚(yú)身子，讓魚(yú)頭和魚(yú)尾都翹起來(lái)，魚(yú)炸到金黃色撈出來(lái)控油備用。

4、碗中加入3勺番茄醬、2勺糖、2勺果醋芝麻油1勺、生抽兩勺加上5勺水兩勺淀粉攪拌均勻，倒入鍋中煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后，關(guān)火，均勻地澆在炸好的魚(yú)身上即可。

——老井說(shuō)——

在民間，百姓講究“不時(shí)不食”，飲食方面要根據(jù)時(shí)節(jié)的變化而進(jìn)行調(diào)整，春季與冬季潛藏的特點(diǎn)不同，而是萬(wàn)物開(kāi)始勃發(fā)，像羊肉、牛肉等這樣厚重的食材要少吃，而要多吃一些蔬菜、水果、魚(yú)類、蝦類等，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也不會(huì)太油膩厚重，避免給身體造成負(fù)擔(dān)。#我的家鄉(xiāng)我的年#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。