彩云之南，心之所向。
云南，地處我國西南部，這是一個讓人陶醉的省份，這里生活節(jié)奏緩慢，氣候四季如春，既有四五千米的巍巍大山，也有神秘深邃的原始森林，還有無數(shù)美如畫的風景。
除此之外，云南的美食，特別是很多名菜，也充滿了歷史底蘊和地方風味，讓人流連忘返。2018年，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了“中國菜”系列，就包含了云南的10大名菜，下面就分享一下。
大救駕，又叫炒餌塊，是騰沖地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，不僅風味獨特，還大有來頭，相傳明朝永歷皇帝曾逃難至騰沖，饑餓難耐之際，當?shù)剞r(nóng)戶為其做了一盤炒餌塊，故而得名。大救駕做法并不復(fù)雜，以餌塊、豬肉、火腿、西紅柿、雞蛋等為主料，配上香辣佐料炒制而成，成菜色澤豐富，軟糯彈牙，色香味俱全！
山官牛頭是云南西部景頗族的傳統(tǒng)大菜，經(jīng)常被用來招待貴客，非常有民族風情。這道菜選用當?shù)攸S牛頭為主料，搭配薄荷、木耳、茶樹菇、蓮藕等配菜以及多種香辛料，先把牛頭燎毛處理，再放入鹵湯中燉制數(shù)小時，將牛頭肉改刀切成小塊，將配菜洗凈，準備好秘制蘸水上桌，儀式感很強，肉質(zhì)軟爛入味，百吃不厭。
水煎乳餅是大理白族和石林彝族的一道傳統(tǒng)美食，乳餅就是用牛奶或羊奶制作的一種乳酪，當?shù)厝艘卜Q之為乳豆腐。水煎乳餅做法簡單，但非常考驗功力，乳餅先切薄片，不粘鍋中倒入油加熱潤鍋，撒上一些食鹽，放入乳餅略微煎制，再加少許油和開水，不停轉(zhuǎn)鍋至水分收干時即可。這道菜奶香濃郁，軟糯酥香，讓人垂涎欲滴！
雞樅是我國西南地區(qū)特有的食用菌，因其纖維、香味如雞肉而得名，營養(yǎng)豐富，價格高昂，被譽為中國“四大名菌”，用其制作成白油雞樅鮮味十足，令人著迷。這道菜做法很簡單，以雞樅、火腿、柿子椒為主料，分別處理改刀，起鍋燒油，放入雞樅炒干，再放入火腿、柿子椒翻炒均勻即可。
老昆明羊湯鍋，又叫全羊湯鍋，是昆明地區(qū)的傳統(tǒng)美食，深受大眾歡迎，特別是在寒冬臘月來上一碗，那真是熱氣騰騰，渾身舒坦。老昆明羊湯鍋既可以用東川帶皮羊肉，也可以選擇祿勸雪山羊，分門別類處理好后，放入湯鍋中，加入枸杞、山藥等配料以及多種香辛料，小火燉制而成，羊肉鮮嫩無膻味，湯底濃郁醇厚。
汽鍋雞是云南特有的一道傳統(tǒng)菜肴，源于云南建水，已有2000余年歷史，享譽省內(nèi)外。制作汽鍋雞有2個關(guān)鍵，一是一定要用建水特有的紫陶，二是要用散養(yǎng)的烏雞或閹雞，把雞肉剁成小塊，放入汽鍋中，加入野生菌，中火燉制，在蒸餾的作用下，雞肉和野生菌的香味融為一體，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味，真是一種難得的味覺享受。
宣威小炒肉是云南曲靖市宣威縣的特色名菜，在當?shù)氐娘埖昀锖苁浅Ｒ?，深受大眾歡迎。宣威小炒肉選用豬后腿肉、干辣椒、蒜苗為主料，先把豬肉改刀切片，腌制入味，再起鍋燒油，放入辣椒、花椒等炒出香味，放入豬肉煸出油脂，再加入生抽、老抽等調(diào)料翻炒均勻即可，成菜油亮多汁，肉質(zhì)鮮嫩，香辣下飯。
圓子雞是曲靖地區(qū)的一道特色美食，據(jù)說是在二戰(zhàn)期間由美國陳納德軍官所創(chuàng)，已有70余年歷史。這道菜選用散養(yǎng)的嫩土雞和豆腐為主料，先把豆腐捏碎，加入肉餡和調(diào)料，做成大丸子，雞肉剁成小塊，放入鍋中加入丸子和香料燉制軟爛即可，成菜湯鮮味美，雞肉鮮嫩可口，圓子外酥里嫩，吃起來唇齒留香。
云南是野生菌的天堂，每年七八月份開始，各種野生菌爭相上市，營養(yǎng)豐富，口感特殊，讓人垂涎，云南人是制作野生菌的行家，最著名的當屬野生菌火鍋，把雞樅、牛肝菌、松茸、青頭菌、見手青等菌類，配上土雞肉和各種蔬菜煮到一起，湯汁鮮甜濃郁，菌香四溢，余味綿長。
云蟲，采集非常費力，營養(yǎng)價值很高，深受云南人喜歡，這道酥炸云蟲就是當?shù)卣写F客的硬菜。這道菜選用多種昆蟲，先用淡鹽水清洗干凈，再下入油鍋炸制金黃酥脆即可，配上花椒鹽吃，香味濃郁，嘎嘣脆，真夠味，絕對是一次不一樣的美食體驗！
以上就是云南的10大名菜，您吃過幾道呢？
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