家家戶戶在年前都會買上幾條或是一箱帶魚，收拾好了過油煎或炸了放冰箱，吃時(shí)取出復(fù)炸或是再深加工一下，做成紅燒帶魚或是糖醋帶魚，又或者是燉帶魚吃。我家的傳統(tǒng)吃法是燉，在煎的半熟的基礎(chǔ)上，加上花椒大料蔥姜和幾滴醋，小火燉上20來分鐘再燜一兩個(gè)小時(shí)，配著米飯吃，帶魚入味兒，而且吸足了蔥姜的香氣，不用準(zhǔn)備其他菜就能干掉兩碗米飯。
最近看不少人在做干煎帶魚，于是心癢，買來帶魚，也試了一次。很多人都說干煎不好做，帶魚容易破相還不好入味兒，今天咱們就來解決這些問題。在做帶魚之前，先著重強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，帶魚屬于發(fā)物，皮膚病患者或是皮膚容易過敏的人要忌口。另外，有人說帶魚沒有新鮮的，都是死魚，沒什么營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)并非如此。帶魚含有不飽和脂肪酸，還含有鈣磷鐵蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)元素，是兒童、老人以及孕產(chǎn)婦的滋養(yǎng)佳品。
言歸正傳，我來分享給大家如何把干煎帶魚做的既放味兒賣相又好。
【干煎帶魚的做法】
材料：
帶魚、蔥姜、十三香、鹽、油、白酒、面粉。
做法：
1、帶魚買回家，剪掉魚鰭，剁掉頭尾，剖膛開肚，把內(nèi)臟取出扔掉，腹內(nèi)黑膜一點(diǎn)點(diǎn)地撕掉弄干凈，一定要把黑膜去干凈，不然會非常腥氣。帶魚身體外面的白色物質(zhì)（我們通常把它當(dāng)成帶魚的魚鱗，其實(shí)它不是）可刮凈或不刮，這個(gè)隨您喜好。我家都是要刮干凈的，因?yàn)楫吘共皇呛＿?，吃到的帶魚是經(jīng)過長途運(yùn)輸?shù)?，難免發(fā)生氧化或沾染灰塵而且洗不掉。
2、把收拾干凈的帶魚分成大小相同的段，蔥姜切細(xì)絲，把蔥姜絲放進(jìn)帶魚盆中，同時(shí)調(diào)入適量鹽和十三香、幾滴白酒。
3、攪拌均勻，可以下手拌勻，并給帶魚做適度按摩，這要便于帶魚入味兒。
4、把腌制上的帶魚裝進(jìn)保鮮袋，袋口系緊，放進(jìn)冰箱，放置一晚上讓帶魚腌制入味兒。袋口一定要系緊，不然會跑味兒，冰箱會難聞。
5、第二天，打開保鮮袋，取出帶魚，蔥姜絲扔掉不要，給帶魚撲上一層很薄的面粉。也可以把帶魚再次放進(jìn)袋子里，同時(shí)抓1小把面粉放進(jìn)袋子里攥住袋口，搖晃袋子，帶魚就均勻地沾上面粉了。
6、熱鍋涼油，待油溫升高，把帶魚一塊兒一塊兒地放下去，小火慢煎。帶魚放下去后，不要?jiǎng)铀?，帶魚在鍋里會有一個(gè)魚肉由軟變硬的過程，如果過早動它，魚肉會散。
7、底下的一面煎好以后，翻面繼續(xù)煎。在整個(gè)煎魚過程中，總共翻動一次即可。煎至兩面金黃，夾出裝盤。如果擔(dān)心煎不熟，可以適當(dāng)多煎一會兒。
8、這就可以開吃了。先咬掉帶魚兩邊的大刺，鮮美的魚肉就能大快朵頤了。
小時(shí)候，媽媽總是把一條帶魚中最好的那幾塊兒肉留給我吃，邊邊角角才是她的?，F(xiàn)在想起來，既溫馨又想掉淚。你是不是也有這樣的經(jīng)歷與感動好好珍惜那個(gè)給了我們生命又仔細(xì)呵護(hù)我們的人吧，她，已經(jīng)老了。
