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親愛的陛下們晚上好，小籠包我準(zhǔn)時來報到啦！
最近幾個月，不論大家是在家下廚還是外食，應(yīng)該都能明顯感受到來自豬肉的「惡意」
△從陛下們的留言看各地豬肉的價格浮動。
包子我就是眼睜睜地看著樓下的鮮肉小餛飩從六塊漲到八塊，上周路過時瞥了眼菜單，「8 元」上又蓋了層貼紙，寫著「9 元 」。
不僅如此，「豬肉太貴」的情況搞得包子近幾個月研究菜譜時，一個頭兩個大！
只要菜里用到了豬肉，心里都會一直犯嘀咕：陛下們不喜歡這道菜怎么辦呀？留言區(qū)會不會又有一大片「豬肉勸退」的呀？
包子甚至還收到過一條這樣的留言：
△喵喵喵？？？我猜你一定是在故意為難我小籠包
而且隨著豬肉價格持續(xù)上漲，雞鴨魚、牛羊肉的價格也有小幅上調(diào)?？偠灾?，就一句話，吃不起肉！
然而，與肉價「噌噌猛漲」相對地，超市冷柜里的牛肉丸、雞肉丸等火鍋料價格卻一直很穩(wěn)。
所以關(guān)于「火鍋丸子」的都市傳說層出不窮——
「肉丸都是用不干凈的淋巴肉做的?！?/p>
「火鍋丸子就是淀粉丸。肉味海鮮味用香精，彈彈的口感用硼砂，再加一些七七八八的添加劑?！?/p>
「有人吃完丸子上吐下瀉，直接送醫(yī)院了……」
但大冬天誰能逃得了火鍋、關(guān)東煮的誘惑？哪怕煮個泡面，丟兩三顆丸子，也能讓人心滿意足不少……
既然如此，包子今天就來正經(jīng)扒一扒「丸子的身世之謎」，順便偷偷告訴陛下們買火鍋料「絕對不踩雷」的秘訣！
「不單純」的丸子君
首先，毫無疑問，幾乎所有的市售丸子都「不單純」。這種不單純主要體現(xiàn)在兩個方面：原料肉和食品添加劑。
△超市常見撒尿肉丸，光是配料表就有 10 行字。
先說原料肉，和手工制作的肉丸不同，工廠化生產(chǎn)的火鍋料，基本上都屬于「看了名字猜不到原料」系列……
△龍蝦丸沒龍蝦，蟹肉棒沒蟹肉。（其實都是魚糜做的）
以前面出現(xiàn)的撒尿肉丸為例，和肉相關(guān)的配料就有豬肉、雞肉、豬肥膘、雞肉糜、雞皮、豬血以及牛肉這么多種。而且按照含量來看，排在食品添加劑前面的，只有豬肉、雞肉、豬肥膘和雞肉糜四種。
△包子吃過這款，一直以為是牛肉味的，沒想到里面含量最少的是牛肉。
常見的魚丸、蝦丸、蟹肉棒等，基本上都是魚糜調(diào)味后制成的，還有個專稱——仿生食品。有些仿生食品的配料里甚至連肉都沒有，全靠淀粉 大豆蛋白撐場面。
既然是仿生，那原材料不夠，只好用食品添加劑來給它「化個妝」——
△沒有「美顏濾鏡」加持的丸子，化妝從不馬虎。（點擊可查看大圖）
整套操作下來，一顆爆汁 Q 彈、肉感十足的火鍋丸子也就誕生了。
「無辜」的丸子君
看到這里，恐怕陛下們已經(jīng)在考慮沒有丸子的火鍋要吃點啥了，但包子還是要說句公道話：雖然成分過于復(fù)雜，但正規(guī)廠家生產(chǎn)的、通過質(zhì)檢的丸子還是安全可食用的。
網(wǎng)上曝光的「吃丸子中毒」事件，大多是因為生產(chǎn)不合規(guī)導(dǎo)致的。比如說：細(xì)菌超標(biāo)（肉類容易滋生致病菌）、山梨酸（防腐劑）超標(biāo)等。
而正規(guī)生產(chǎn)的丸子，原料肉都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗檢疫。網(wǎng)上傳說的淋巴肉、變質(zhì)腐肉、老鼠肉，并沒有事實依據(jù)。
△做成肉糜的肉是質(zhì)檢過的。
除此之外，食品添加劑也不是什么「洪水猛獸」，恰恰相反，它還是現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要環(huán)節(jié)，只要添加的種類、劑量遵守行業(yè)規(guī)范就沒什么問題。
比起上面這些，真正需要注意（又常常被忽略）的反而是丸子的鈉含量。
包子之前科普過高鹽飲食的危害。比起大家在意的「丸子里有沒有肉？是不是淀粉做的？」，過量攝入鈉，反而會引發(fā)更大的健康問題。
淀粉和大豆蛋白做的丸子，對于「三高」人群來說，反而能減少脂肪的攝入。但過量的鈉，很容易導(dǎo)致中風(fēng)等一系列心血管疾病。
除此之外，由于香精會影響嬰幼兒的味覺判斷和認(rèn)知，長期大量食用的話會導(dǎo)致味覺失調(diào)，所以小朋友需要特別注意，盡量少吃添加香精的食品。
買丸子能「不踩雷」嗎？
聽包子講了這么多，既然丸子并不是完全不能吃，那我們應(yīng)該怎么挑才能不踩雷呢？
防雷指南
①丸子首選標(biāo)簽標(biāo)識（配料表、生產(chǎn)日期等）完整、正規(guī)品牌生產(chǎn)的。
②最好買帶包裝的丸子。超市冷柜里的散裝丸子，一是來源不明，二是在空氣中長期暴露，容易沾染粉塵、滋生致病菌。
③注意看配料表，順序越靠前的含量越高，「是肉還是淀粉做的」一目了然。
④看營養(yǎng)成分表，相同熱量下選鈉含量比較低的。（有高血壓等心血管疾病的尤其要注意這點。）
除此之外，還有一些「手工丸子」也是個不錯的選擇。比如包子自從愛上了潮汕牛肉丸后，就碰到過一些口感和味道都蠻驚艷的丸子。
△ 細(xì)弟手打牛筋丸 | 109 元/ 斤（約26個）| 淘口令：?UdcRYvf2utu?
△ 來自潮汕的牛肉丸 | 80 元/ 斤（2 斤起拍）| 淘口令：?Ny70YvfgMSd?
△ 恒都牛肉丸（他家的筋頭巴腦味道也不錯） | 65 元/ 800 g （40 個左右）| 淘口令：$4ZSlYvfQp86$
總之，火鍋丸子雖然不是什么超級健康的食物，但也不像網(wǎng)上流傳的那么恐怖，像包子這樣認(rèn)真挑一挑，偶爾解解饞，煮一小鍋也是超滿足der~
畢竟，人最重要的，還是開心啦~
