勤儉節(jié)約是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，在平時(shí)很多家庭有剩菜剩飯的時(shí)候，會留著下一頓吃，尤其是晚上，可能會留到第2天早上吃，這樣也省得做早餐了。
不過最近幾年網(wǎng)上出現(xiàn)了經(jīng)常吃剩菜剩飯會致癌的說法，真的是這樣嗎？尤其是米飯，很多家庭可能蒸出米飯，晚上吃不完，等到第2天更喜歡做蛋炒飯，那么，這樣的飯到底能不能吃呢？
米飯二次加熱后會“致癌”？
隨著社會的發(fā)展，人們開始注重身體健康，尤其是在飲食方面，畢竟有很多疾病是吃出來的，所以這種情況下很多人都注重飲食，尤其是一些過夜的或者一些多次加熱的食品，都受到了很多人們的關(guān)注。
二次加熱的米飯會致癌，這種說法有些片面，很多人都會認(rèn)為米飯加熱之后，就會產(chǎn)生一些病毒以及細(xì)菌，所以吃到肚子里會產(chǎn)生嘔吐或者腹瀉現(xiàn)象。
這種情況因?yàn)槭裁茨?？其?shí)這些米飯，剩下之后就會產(chǎn)生一些細(xì)菌，加熱之后這些細(xì)菌也不會消失，放置一段時(shí)間后，這些細(xì)菌以及病毒，就會越來越多，經(jīng)過二次加熱之后，會產(chǎn)生一定的危害，但是對于癌癥并沒有太大關(guān)系。
米飯二次加熱并不會致癌，但是，會對身體產(chǎn)生不好的影響，所以，飯菜盡量一次性吃完。
醫(yī)生忠告：這5種食物，最好別二次加熱
——銀耳
銀耳是很常見的一種食物，在吃銀耳的時(shí)候需要用水泡一泡，不管做涼菜還是熬湯，都非常的好，對于女性來說可以調(diào)理身體，不過不建議煮熟的銀耳長期儲存。
銀耳吃不完最好丟掉，不要等到第2頓再吃，因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間的儲存會產(chǎn)生細(xì)菌，使銀耳中所含的亞硝鹽變成亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入身體之后容易導(dǎo)致血液發(fā)生變化，轉(zhuǎn)變成了高鐵血紅蛋白失去氧氣能力，使得機(jī)體造血功能下降，甚至還會導(dǎo)致貧血的問題出現(xiàn)。
——芹菜
芹菜是生活中很常見的一種蔬菜，含有很多營養(yǎng)價(jià)值，但是要記住，芹菜是不能放在在加熱中保存的，更不要說放置很久。
因?yàn)榍鄄酥泻衼喯跛猁}，這類食材放久了之后，亞硝酸鹽會上升，它會被注射到體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺是公認(rèn)的致癌物質(zhì)。吃多了會讓身體有癌變的機(jī)會，所以為了減少癌細(xì)胞的發(fā)生，日常生活中不要再熱芹菜。
——海鮮
海鮮含有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和一些嘌呤成分，海鮮對人體的補(bǔ)充是非常豐富的，也會是很多人喜歡的食物，尤其是生活條件改善以來，海鮮是家家戶戶吃得起的。
但是海鮮可以再加熱嗎？專業(yè)專家給出了建議：隔夜海鮮不建議加熱，因?yàn)槿绻L時(shí)間放置，海鮮中會產(chǎn)生大量可降解的蛋白質(zhì)，進(jìn)入人體后會對人體腎臟造成一定的損傷和傷害。
——溏心雞蛋
很多人特別喜歡吃雞蛋，雖然雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值比較高，但是這種烹飪方式容易滋生大量的細(xì)菌和病毒，而且還含有沙門氏菌。
這些細(xì)菌會進(jìn)入我們的腸胃，影響我們的健康，如果反復(fù)加熱，雞蛋中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化。
所以，對于這種雞蛋，不要繼續(xù)加熱，做的時(shí)候，少做一點(diǎn)?，F(xiàn)在就吃。當(dāng)然，也建議你平時(shí)少吃點(diǎn)。
——牛奶
伴隨生活條件的改善，牛奶成為了很多人日常中的飲品，晨起后飲用溫牛奶，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，改善上午的精氣神。
但這種食物同樣要避免二次加熱處理，大多數(shù)牛奶的殺菌方式是巴氏殺菌法，存放需要保持無菌。
牛奶在二次加熱過程中，會降低蛋白的原有活性，同時(shí)極大程度損失營養(yǎng)價(jià)值。并且打開長時(shí)間儲存，受到微生物與有害菌的增殖作用，飲用后會引起腹痛等不適問題。
如何科學(xué)食用和儲存剩飯剩菜？
第一條：明確為什么不能吃，剩菜的危險(xiǎn)在于兩方面，一是細(xì)菌繁殖，二是亞硝酸鹽，但前者可以通過加熱而消除，后者則不能，掌握了原理后，防范就心中有數(shù)了；
第二條：分清類別，瓜類蔬菜，果類蔬菜，以及豆角類蔬菜產(chǎn)生亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)不大，肉類、海鮮菜肴，以及豆制品，也不會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，所以對于這些菜肴只要及時(shí)冷藏，并在再次食用時(shí)充分加熱殺菌即可；
第三條：但綠葉蔬菜和根莖類蔬菜則需要小心亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽的特點(diǎn)是易溶于水，所以，如果把綠葉蔬菜和根莖類蔬菜在水中焯一下再烹調(diào)，就會去掉大部分亞硝酸鹽；
第四條：一般來說，室溫下放置時(shí)間越長，筷子翻動次數(shù)越多，細(xì)菌繁殖越多。因此還要在這些菜剛剛燒好晾涼，細(xì)菌數(shù)量還很低的時(shí)候?qū)⑵浞胚M(jìn)冰箱；
第五條：如果真的需要吃剩菜剩飯的，不妨在烹調(diào)之后把菜分成兩份，一份在晾涼之后放進(jìn)冰箱，決不翻動；另一份當(dāng)餐吃掉，一點(diǎn)不留，下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微熱一下便可食用。
