本草綱目上說——萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。照這段記載看來，生食萵苣，或糟腌萵苣，古時已有之。
進入6月以后，天氣變得越來越熱了。因為天氣太熱，每天吃飯的時候，經常會覺得沒有胃口。每到夏天，我們家的日常飲食就要適當?shù)恼{整。夏天，最受歡迎的菜就是各種爽口開胃的涼拌菜了。很多蔬菜都可以涼拌。今天要給大家推薦的就是——萵筍。
對于老年人來說萵筍是難得的好菜，萵筍不僅營養(yǎng)價值全面，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還能輔助降三高，是最適合老年人的蔬菜了！
萵筍味道清新，略帶苦味，其所含的白色乳狀汁液中，其中的萵苣素成分能夠刺激胃液、消化腺及膽汁的分泌，有助于食物的消化和吸收，從而可以起到增進食欲的效果。
對于消化功能減弱、消化道中酸性降低及食欲不佳的人，經常吃點萵筍可以起到較好的緩解作用。
萵筍里面含有很豐富的維生素B3，又名煙酸。這種物質可以作為我們胰島素的激活劑，可以改善糖代謝功能。
對于控制自身的血糖量是很有效果和作用的。所以日常糖尿病人如果能滿足煙酸的攝取量，還是可以很好的控制血糖的。
在萵筍中含有非常高含量的膳食纖維，這些膳食纖維可以幫助高血壓的人消除體內多余的不好的膽固醇。使得我們體內好的膽固醇的占比變高，很好的抑制了動脈硬化和高血脂的幾率。
而且對我們的便秘還有非常好的作用，同時還能幫助我們消化處理消化道的垃圾。
萵筍的乳白色汁液中除了含有萵苣素外，還含有一種叫芳香烴羥化酯的物質。它們能夠分解強致癌物亞硝胺，對肝癌、胃癌等有一定預防作用，同時還可以緩解癌癥患者放療和化療的副作用。
萵筍里面的鉀元素含量很高，鉀離子可以促進體內多余鈉元素的排出，能夠維持體液的酸堿平衡和電解質平衡，從而減少了患心臟病以及高血壓的幾率。
萵筍莖及葉中含有較多菊糖類物質，這種物質具有鎮(zhèn)靜安神的功效，經常食用有助于消除緊張，改善睡眠，尤適宜于神經衰弱失眠者。
涼拌萵筍
所用食材：
萵筍1根，彩椒2個，大蒜5瓣，小蔥1根，白芝麻1勺；生抽2勺，香油1勺，糖半勺，芥末醬1勺，鹽適量。
第一步：萵筍去除兩段后，保留中間鮮嫩的桿部，去皮后切成細絲備用；彩椒切絲，5瓣大蒜剁碎，小蔥切碎，1勺白芝麻備用。
第二步：將大蒜、小蔥、白芝麻放入碗中，燒熱2勺油澆在上面，激發(fā)出香味。
第三步：調料碗中加入2勺生抽，1勺香油，半勺白糖，根據(jù)個人口味，添加芥末醬和鹽拌勻備用。
第四步：將萵筍絲和彩椒絲一起放入大碗中，吃的時候，將調味料倒入碗中拌勻即可。這樣一份簡單好吃，水嫩鮮脆的涼拌萵筍就做好了。
注意：
1、萵筍含水量充足，一定要等到吃的時候再加入調味料，以免脫水變軟，影響口感。
2、這道涼拌菜中的“芥末”，幾乎是不可少的調味品，沒了芥末的刺激、辛辣的口味，這道涼拌菜會失色不少。
3、所用的涼拌汁中，如果喜歡吃辣，也可以在澆熱油之前加入一些辣椒粉，炸香的辣椒也是非常有味道的。
萵筍炒木耳
材料：木耳15克、萵筍1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。
做法：
1、萵筍洗凈削皮，切成片；黑木耳泡發(fā)洗凈，焯水瀝干。
2、鍋中熱油，再倒入生抽醬油和白糖，燒開后加萵筍、黑木耳翻炒至熟即可。
功效：
萵筍具有增進食欲、促進消化等功效，對高血壓和心臟病有療效；木耳有益氣養(yǎng)胃潤肺、降脂減肥等作用。
1、經期女性不宜多吃
2、脾胃虛寒或寒性體質不能多吃
3、不可過量食用
