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幾種肉類的切法

2010.11.01

關(guān)于肉的切法，總結(jié)起來就是一句話，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，具體怎么做呢？
對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。可以把肉先冷凍，等到完全融化的稍有些硬度的　　　　時(shí)候，這時(shí)候是最好切的。
牛羊肉：牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)哦;
豬肉：豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會(huì)散碎哈;
雞肉：雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行啦。

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