白切雞是粵菜中雞肉的一種簡單做法，制作方式簡單，剛熟不爛，保持原味為特點(diǎn)，是兩廣地區(qū)非常出名的家常菜，白切雞的皮爽肉滑，清淡鮮美，對于不吃辣的朋友 來說，口味特別的適合，再搭配些許的蘸料，吃起來口感層次更為豐富。
廣東有很多地方都有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，節(jié)日、宴客等都是必備的菜肴，我家也是，基本上隔三差五都要吃，我也對它愛不釋手，一只雞能吃一大半。
白切雞的做法都大同小異，蘸料的不同讓口感有了稍許的變化，下面哈妹分享一道家常白切雞的做法給大家，學(xué)會(huì)里面皮脆肉滑的竅門后，一只都不夠吃，如果大家還有更好的做法，也可以跟哈妹分享一下。
配料:
土雞3斤、姜3片、沙姜1粒、花生油適量、醬油適量、香菜適量、蒜蓉適量、紅蔥頭5粒
烹飪步驟:
1.選把雞洗干凈晾干，用鹽把雞里外抹均勻腌一下。
2.鍋里燒開水后把姜片放進(jìn)去再放點(diǎn)鹽，這樣煮出來的雞特別甜。
3.把雞立著放進(jìn)鍋里，大火燒一下轉(zhuǎn)中火煮7分鐘后把雞翻身再煮8分鐘關(guān)火，不用急著拿出來，關(guān)火焗一下。
4.另外提前把涼開水放冰箱冷凍一下拿出來倒到鍋里。
5.如果你怕雞不熟可以用筷子扎一下雞腿，沒有血水流出來就熟了，如果還有血水流出來就放在熱湯里再泡多一會(huì)。
6.把雞拿起來馬上放到準(zhǔn)備好的冰水里泡一下，這個(gè)步驟非常重要，熱漲冷縮的原理，冰水泡一下的白切雞皮脆肉滑特別好吃。
7.泡過冰水后把雞拿出來放氷涼后就可以切件了。
8.白切雞按步位切好擺盤就可以了。
9.吃白切雞配的醬油也很重，我們老家喜歡煎蒜蓉熟油配上沙姜和紅蔥頭。
10.鍋里燒熱花生油后放蒜蓉煮出香味關(guān)火。
11.把熟油倒入裝有醬油、沙姜粒、紅蔥頭的碗里，白切雞的醬料就準(zhǔn)備好了。
12.這樣煮的白切雞又香又脆皮。
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