一、辣椒醬

準備食材

青辣椒紅辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1塊，大蔥1棵，洋蔥1個，香料（八角2個、香葉2片、桂皮1塊、花椒1把

做法與步驟

1青紅辣椒，姜，蒜用料理機打碎。

2鍋中放半碗油?洋蔥塊?姜片?所有香料炸出香味

3倒入攪碎的辣椒末炒一分鐘?1大勺生抽1大勺蠔油?1勺鹽1勺雞精?1勺白糖?少許高度酒炒均勻即可

二、蒜蓉辣椒醬

食材：

1斤小米辣、5個大蒜頭、幾小節(jié)生姜

食用油、鹽、白砂糖、生抽

做法：

1、 小米辣根部摘掉、蒜頭剝開、生姜去皮。

2、 小米辣、蒜頭、生姜洗凈后撈出后晾干水分，記住一定要晾干呀。

3、 小米辣、蒜頭及生姜剁碎（這是一個體力活呀，記得戴手套，有一次忘記帶手套了，整個一天手都火辣辣的），分別裝開備用。

4、 冷鍋倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。

5、 約3分鐘后再倒入備好的辣椒末，翻炒均勻后再小火慢炒3分鐘。

6、 最后再加入半勺糖、1勺鹽、2勺生抽（我的勺超大的，是盛湯的湯勺），攪拌均勻后接著再煮2分鐘左右就可以啦。

7、 出鍋后先放在碗里，晾涼后就可以裝罐了~

三、自制辣椒醬

所需材料：辣椒（粗的和細的）、菜籽油、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、白芝麻、白砂糖、雞精、蠔油、生抽、孜然粉、五香粉。

開始制作

1：姜蒜清洗切片、蔥切段（或者打個結(jié)）。

2：菜籽油燒熱到6-7成熱、放入蔥姜蒜、小火炸到干枯后撈出、然后放入八角、桂皮、香葉、花椒、炸到變色后撈出。

3：干辣椒、粗的和細的混在一起、倒入熬好的辣椒油（辣椒油不能太熱、6-7成熟即可、太熱會燒焦了辣椒）、然后在1分鐘內(nèi)放入生抽、白糖、蠔油、雞精、孜然粉、五香粉、白芝麻（喜歡麻麻口味的、可以放一點花椒粉）、然后攪拌均勻。完美收工！

4：如果吃每一次性做得比較多、吃不完的辣椒醬可以放涼裝入玻璃罐中保存。

四、自制辣椒醬

制作配料：辣椒2斤 大蒜120克 西紅柿500克 白醋140克 白糖100克 鹽100克 黃豆醬100克

制作方法：

1買回來的辣椒清洗干凈后瀝干水分；

2準備所需要的食材：大蒜120克、西紅柿2個、黃豆醬100克、白醋140克、白糖100克、鹽100克；

3西紅柿去皮后切成塊，然后放入料理機中打碎備用；

4辣椒去籽后切塊剁碎或是放入料理機中打碎；

5平底鍋不粘鍋里放入提前備好的西紅柿、辣椒、鹽、白糖、黃豆醬；

6開火熬至黏稠的狀態(tài)；

7關火后加入白醋攪拌均勻，放一旁涼至常溫；

8最后加入大蒜翻拌均勻即可；

9超級好吃又香的辣椒醬就熬好了；

10裝在提前消毒的瓶子里，放冰箱冷藏，時間越長越好吃，放一邊都不壞的！

五、萬能蒜蓉辣椒醬

食材準備：大蒜一斤，小米辣半斤，

生姜一小段，豆豉100g

1大蒜剝皮洗干凈涼干水分，小米辣洗凈晾干水分

2用料理機把大蒜，生姜小米辣，豆豉分別打成碎

3鍋里放油，油熱轉(zhuǎn)小放入蒜末和姜末，煮兩三分鐘后加入豆豉，再煮兩三分鐘加入小米辣

4加入調(diào)味料：鹽，生抽，蠔油，雞精，白糖，白酒，攪拌均勻

5全程小火煮五六分鐘

六、萬能香菇辣椒醬

食材:

香菇400克，小米椒10個，大蒜2球，姜1塊。

做法：

1先來調(diào)個料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，半勺白糖，半勺鹽，1勺淀粉，加半碗水調(diào)勻。

2準備好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。

3鍋中多加點菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分鐘爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒勻即可。

1一次可以多做點，吃不完的放冰箱保存。隨吃隨取，超方便。

2做辣醬的油最好用菜籽油，比其他食用油香。辣椒和蒜剁碎之 前面要洗干凈完全擦干水分， 這樣不容易壞。

七、自制剁辣椒

食材』

青椒，小米辣，蒜，姜，白芝麻，油，鹽，糖，醬油，蠔油

做法

1準備一把青椒和小米辣，剁碎備用。一個蒜和一小塊姜切碎備用。

2熱鍋放油適量的油，可以多點油。放入蒜末和姜末炒香至微微金黃色即可放入辣椒翻炒。

3放入一勺半鹽，一勺糖，一大勺醬油，一大勺蠔油，翻炒入味，最后撒上白芝麻即可。

八、蒜香牛肉辣椒醬

用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣醬10g、郫縣豆瓣醬15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、鹽20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g

步驟

1備料：牛腩要肥瘦相間切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我選了3種不同的面+碎+段為了豐富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以

2:油燒到6成熱，下入牛腩丁，轉(zhuǎn)小火慢炸，炸到?jīng)]有水分，成牛肉渣的狀態(tài)。

3:加入豆瓣醬（不辣）和郫縣豆瓣辣椒醬（辣的），炒出香味

4:加入蒜末姜末，炒出香味

5:加入3種干辣椒，炸香

6:加入五香粉、花椒粉、鹽、糖、花生和芝麻，炸香，激發(fā)出香味。鹽可以增加，我怕太咸沒有放很多。

九、自制辣椒醬

準備食材：紅辣椒300g青辣椒150g大蒜200g鮮姜120g鹽20g菜籽油100g花椒1撮干紅辣椒2個桂皮1大塊大蔥1段香葉4片

制作步驟：

1準備好食材，青紅辣椒洗干凈瀝水，大蒜剝皮，鮮姜洗凈，大家如果喜歡吃蒜和姜可以多放點。

2青紅辣椒切斷，姜切厚片

3將青、紅辣椒段、姜片、大蒜同入料理機，打一般碎，不要太碎，不然就沒有香氣了。

4把打碎的辣椒放入碗中，加鹽，鹽可以多一點，鹽長保質(zhì)期可我放了三勺

5準備植物油和香料，將花椒、干紅辣椒、桂皮、香葉、大蔥切段，喜歡洋蔥和香菜也可以加

我用的是菜籽油，將材料一同入鍋，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火。

6準備一個篩子，將熱油過篩倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可。

7放入干凈的瓶子即可，一般放十天還是可以的。

十、牛肉辣椒醬

食材：干黃醬200g，牛肉餡500g，紅尖椒500g，生得花生一把，熟白芝麻一把

做法：

1鍋里不放油，花生小火炒熟后去皮切碎；干黃醬加水攪拌至均勻無顆粒；辣椒切碎或直接放料理機打碎

2鍋里放油，多放！！我放了盛湯的勺子兩大湯勺。不然牛肉醬不香，而且很容易就壞了。燒熱后炒牛肉餡，炒至肉餡變干

3鍋里加入干黃醬，辣椒碎，花生碎，芝麻，兩大勺糖，兩勺雞精，兩勺鹽，開中火不停翻炒，直到水分變干（大概要二十分鐘左右）

4然后裝到密封罐里就可以啦。放在冰箱里保存就好，能保存三個月左右！