一、刀削面
刀削面一定是放在首位的了，刀削面絕對山西的代表美食扛把子，番茄醬，肉炸醬，羊肉湯，等各種澆頭和用特制刀具削成的面條交相輝映，搭配上黃瓜絲，韭菜花，路豆芽等應(yīng)季時蔬，讓人食欲大增
二、剪刀面
剪刀面又叫剪魚子，揉好的面團用剪刀剪成魚的形狀，因此得名，搭配上店家做的湯頭和油炸辣子，吃上一口回味無窮。
三、包皮面
山西包皮面也叫夾心面，用白面和豆面兩種面搟成均勻的面皮，在最后一起交疊在一起制作成面條，兩種面的味道交相輝映，再搭配上芫荽酸湯，蔥絲，辣椒油，再來上一點山西老陳醋，真是忍不住夸贊好吃。
四、莜面餃子
莜面餃子和平時的餃子類似就是把白面換成了莜面，莜面是既健康又美味的面食了，用它包的餃子比白面的更要又味道。
五、揪片
揪面片當?shù)厝艘步衅泶?，做法也很簡單就是把揉好的面團切成條狀再一片片的揪成小薄片放入沸水中煮熟撈出，搭配醬油醋，香油，鹽味精，來上一瓣蒜，真是美滴很。
六、剔尖
剔尖也叫撥魚，是“八姑”變化而來的，搭配上不同的臊子，用鐵筷在特制的剔面案板上剔成一小段一小段的，最后煮熟攪拌均勻，香氣撲鼻。
七、貓耳朵
貓耳朵是將揪好的面團放在案板上，再用手指一壓，形成一個個的類似貓耳朵的面食，因此得名。煮熟的貓耳朵面可以直接澆上臊子，也可以搭配自己喜歡的菜進行炒制。
八、饸饹
饸饹又叫“河漏”，是山西的傳統(tǒng)湯面類，廣受山西人的喜愛，用專門的饸烙床架在鍋上，剛壓好的面條直接就進鍋了，搭配上不同的澆頭，酸湯的，菠菜的，牛羊肉的等等。
九、栲（kao）栳栳
栲（kao）栳栳也稱莜面窩窩，用莜面制作成長條裝在用手指甩動做成圓環(huán)裝，蒸好的莜面窩窩上澆上澆頭，瞬間香氣四散開來，羊肉的醇香搭配莜面的淳樸，讓人食欲大增。
十、油糕
山西油糕又叫炸油糕、炸年糕、棗糕，剛炸出的油糕粘上白糖，外脆里嫩，搭配白糖的甜蜜，是難能可貴的美食代表。
十一、鐵鍋燜面
鐵鍋燜面是山西傳統(tǒng)美食的代表，將豆角，五花肉翻炒至微微變色，放上調(diào)味料再加上適宜的水，面條放在上面，最后小火燜至而成，出鍋是撒上香油蒜汁，香味飄散，沁人心脾。
