魚香肉絲是很多小朋友都特別喜歡吃的美食，做出來(lái)口感酸甜，特別好吃，如果是大人吃的話，可以放點(diǎn)辣椒，做出來(lái)的味道就更好了，特別下飯，過(guò)年的時(shí)候可以學(xué)會(huì)做這道菜用來(lái)招待客人，做出來(lái)的味道比飯店大廚做出來(lái)的不相上下。
做這道魚香肉絲用到的是里脊肉，雖然名字里面帶魚字，但實(shí)際上卻與魚沒(méi)有什么關(guān)系，是用豬肉來(lái)制作完成的，豬肉加上幾樣美味的蔬菜，搭配起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又健康，說(shuō)一下這道魚香肉絲的詳細(xì)烹飪方法，喜歡吃的朋友不妨就學(xué)來(lái)做一下吧！
【食材準(zhǔn)備】
豬里脊肉，冬筍，木耳，胡蘿卜，辣椒，蔥，姜蒜，食鹽，豆瓣醬，雞精，生抽，老抽，香醋，胡椒粉，料酒，白糖，玉米淀粉。
【烹飪步驟】
1.把買回來(lái)的里脊肉先放在一個(gè)盆子里，在里面倒入清水，把豬肉浸泡10分鐘，泡出里面的血水腥水，再?zèng)_洗干凈，用廚房的紙巾去擦拭一下表面，把表面的一些生水全部去除，在把里脊肉切成片，再改刀切成細(xì)絲放入一個(gè)盆子里。
2.接下來(lái)在里脊肉里面加入2克食鹽，10克料酒，再準(zhǔn)備一勺雞精攪拌均勻，腌制15分鐘，然后在表面撒上薄薄的一層玉米淀粉，抓拌均勻，這樣能夠有效地鎖住豬肉里面的水分，做出來(lái)的豬肉會(huì)更加的軟嫩。
3.把冬筍處理干凈，切成細(xì)絲，胡蘿卜去掉皮也切成細(xì)絲，把木耳放在一個(gè)盆子里，加入清水去泡發(fā)，15分鐘之后就變得非常軟爛了，這時(shí)候再把它清洗一下，再切成細(xì)長(zhǎng)條。
4.青辣椒清洗干凈，去掉辣椒粑和辣椒籽，然后再切成細(xì)絲備用。
5.接下來(lái)在炒鍋里面加入多一些的清水，把水先燒至沸騰，這時(shí)再把胡蘿卜、冬筍、木耳一起放入鍋中去焯水，兩分鐘之后就用漏勺撈出來(lái)，控一下水備用。
6.再處理一下調(diào)味品，把蔥姜蒜都切成小碎末，再找一個(gè)小碗在里面加入兩勺清水，一小勺淀粉，攪拌均勻做成水淀粉。在鍋里面加入植物油，先燒熱至六成熱，這個(gè)時(shí)候剛剛開始有青煙冒出，就把肉絲放進(jìn)去開始翻炒，炒至顏色變白，這時(shí)直接把豬肉盛出來(lái)，放入一個(gè)盤子里備用。
7.在鍋里面留少許底油，再放入蔥，姜，蒜，豆瓣醬爆香，把豆瓣醬里面的紅油炒出來(lái)，然后再加入鹽，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，加少許的香醋，加入調(diào)好的淀粉水，加入少許的清水熬制成汁。
8.熬至比較粘稠之后再把炒好的豬肉放進(jìn)去焯水，準(zhǔn)備好的青菜也全部放進(jìn)去，快速地去翻炒均勻，最后再撒上一小撮蔥花，這樣一道非常美味的魚香肉絲就做好了，色香味俱全，吃起來(lái)非常美味，大人孩子都愛(ài)吃。
【烹飪小提示】
做這道魚香肉絲主要的是炒制豬肉的時(shí)候，一定要去腌制一下讓它入味，另外就是用淀粉去鎖住里面的水分，這樣炒出來(lái)的豬肉才會(huì)軟嫩，吃起來(lái)更加好吃。
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