雨水節(jié)氣，天氣回暖，陽氣也隨之生發(fā)，但雨水的來臨，使得大地潮氣上升，濕氣加重，而寒濕之邪最易困著脾臟，故雨水節(jié)氣來臨時我們應當著重養(yǎng)護脾臟。
孫思邈在《千金方》中說：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！闭f的是雨水時節(jié)，我們飲食應少吃酸味，多吃甜味，以養(yǎng)脾臟之氣。
因此，在雨水節(jié)氣前后，我們要應季而食，著重“護脾”“醒脾”，給大家推薦雨水節(jié)氣適合吃的6種應季菜，切記這時候有1種肉要少吃，助你和家人們吃得舒服，平安迎接春暖。
第一種，茼蒿
茼蒿炒香干
食材：茼蒿500克，香干200克。
輔料：生抽2勺，鹽少許，蒜末和油各適量。
1，茼蒿洗凈瀝干，將茼蒿葉和茼蒿桿擇分開，分別切段，香干切片。
2，起鍋燒熱油，下蒜末大火炒香，先倒入茼蒿桿，香干片翻炒至變軟。
3，加生抽，鹽調味，放入茼蒿葉大火翻炒2分鐘，關火盛出即可。
第二種，萵筍
萵筍炒蝦仁
食材：萵筍450克，蝦仁150克。
輔料：料酒1勺，蒸魚豉油2勺，白糖半勺，雞精半勺，鹽少許，蔥段，蔥末，姜片，油。
1，萵筍洗凈去根，削去外皮，切萵筍片，切好放,沸水里焯1分鐘，撈出放涼。
2，蝦仁裝入碗里，加料酒少許姜片拌勻，放一旁腌制10分鐘去除腥味。
3，把油溫燒至5成熱，下蔥，段，姜片大火爆香，倒入蝦仁炒至變色。
4，倒入萵筍片炒勻，加蒸魚豉油，白糖，雞精和鹽炒勻盛出，撒上蔥末就行。
第三種，山藥
山藥炒百合
食材：脆山藥400克，鮮百合100克，水發(fā)木耳50克。
輔料：雞精1勺，鹽1勺，白醋少許，蔥末，蒜片，油。
1，山藥洗凈去皮，切片后放入冷水里加上白醋浸泡20分鐘，去除黏液。
2，鍋里燒開水，倒入山藥片，鮮百合，木耳一起煮2分鐘關火，撈出瀝干水。
3，大火把油燒熱之后，倒入所有食材翻炒2分鐘，加雞精，鹽調味關火，撒上蔥末即可。
第四種，薺菜
薺菜雞蛋餃子
食材：薺菜1000克，雞蛋4個，蔥末20克，餃子皮適量。
輔料：味極鮮3勺，香油2勺，醋少許，白糖1勺，鹽適量。
1，薺菜洗掉泥土，掐掉根須，放入滾水里焯一下?lián)瞥鰹r干，切成薺菜末。
2，雞蛋打散，加白糖，陳醋攪成蛋液，倒入熱油中翻炒成雞蛋碎塊，盛出放涼。
3，薺菜末，雞蛋，蔥末放入碗盆中，加味極鮮，香油，鹽盤成餃子餡，把餡包入餃子皮里做成餃子，下鍋煮熟即可。
第五種，菠菜
菠菜
食材：菠菜300克，雞蛋2個。
輔料：黑胡椒1勺，鹽，油。
1，菠菜洗凈，放沸水里汆燙變軟，撈出擠干水分，切成菠菜末。
2，黑胡椒粉，鹽放入打散的雞蛋中，倒入菠菜末，2勺清水攪成蛋糊。
3，平底鍋倒油燒熱，倒入蛋糊攤開，小火煎到蛋液塊凝固時，給它卷起來。
4，卷好之后，繼續(xù)用小火煎到四面金黃，關火取出，菠菜卷切塊裝入盤子里就行。
第六種，春筍
春筍炒肉末
食材：春筍300克，肉末100克，菜椒丁50克，水發(fā)木耳30克。
輔料：生抽1勺，老抽半勺，白糖半勺，雞精半勺，水淀粉2勺，鹽少許，蒜末，姜末，油。
1，春筍去皮洗凈切丁，倒入燒開的滾水里焯3分鐘，去除草酸。
2，大火燒熱油，下蒜末，姜末炒香，倒入肉末翻炒2分鐘，加生抽，老抽炒上色。
3，倒入筍丁，木耳炒勻，加雞精，白糖，鹽調味，大火炒2分鐘至筍丁斷生。
4，放入菜椒丁炒兩下，倒入水淀粉勾芡，湯汁收緊后關火，菜盛出即可。
少吃1肉
羊肉肉質細嫩，既能御風寒，又可補身，并且營養(yǎng)價值也高，但羊肉雖好，但不可貪多哦，特別是雨水節(jié)氣后，因羊肉屬溫熱性燥之品，而春屬木，肝也屬木，若這個季節(jié)多食羊肉，熱量過多，會聚集在體內，不便生發(fā)，無疑會使肝氣旺盛，而克脾，因此雨水季節(jié)，少吃羊肉等熱量高的食物，護好脾胃。
雨水節(jié)氣，大地回春，雨水漸多，萬物萌發(fā)，一派生機勃勃的景象，但在這節(jié)氣交替之際，日常我們也應當注重“護脾”“醒脾”，科學養(yǎng)生，及時調整飲食，雨水節(jié)氣，記得吃這“6菜”，少吃“1肉”，使得身體健健康康，平安過春天。
