馬鈴薯種植區(qū)域廣泛，不同的栽培區(qū)域要求選用具不同特性的品種，具體的栽培品種見上面的品種介紹。北方一季作區(qū)馬鈴薯栽培歷史悠久，產業(yè)化程度高，各地都有較多的地方品種，適宜種植的品種較多，以選擇種植高產、抗晚疫病、抗病毒病的中晚熟或晚熟的專用型（鮮食或淀粉加工）品種為主，以種植少部分早熟或中早熟鮮食菜用型品種為輔，以供應當?shù)厥卟耸袌龌驗橹性貐^(qū)提供種薯。
中原春秋二季作區(qū)春秋兩季馬鈴薯的生長期都只有80~90天，因此應選擇高產、休眠期短、抗病毒病、薯形好的早熟或塊莖膨大速度快的早中熟品種。南方秋冬或冬春馬鈴薯二季作區(qū)因不能生產種薯，每年必須從北方一季作區(qū)的種薯生產基地大量調種薯。該區(qū)晚疫病和青枯病發(fā)生較嚴重，栽培的品種類型應選用對光照不敏感的中晚熟及適合出口的品種，北方一季作區(qū)的中晚熟品種引至該區(qū)種植后一般表現(xiàn)優(yōu)良且生育期變短。西南馬鈴薯一二季作垂直分布區(qū)低海拔地區(qū)無霜期可達260~300天，適于馬鈴薯二季栽培，選用中早熟馬鈴薯品種；中海拔地區(qū)馬鈴薯可以和玉米套種，實現(xiàn)兩季栽培，選用早熟品種；在高海拔地區(qū)，因有效積溫少，只能種植一季馬鈴薯，選用中晚熟品種。
馬鈴薯喜微酸性土壤，比較適宜的pH 范圍是4.8~7.0。馬鈴薯種植應選擇地勢較高、土地平坦、排灌方便的地塊，以防雨后田間積水，造成爛種死苗，薯塊膨大不良而減產。要合理輪作，切忌連作。前茬以黃瓜、西瓜、豆類、大蒜、洋蔥、小麥、油菜等為好，不能以西紅柿、茄子、辣椒等茄科蔬菜作前茬。
土層深厚的土壤利于馬鈴薯塊莖的膨大，在耕作時要求耕深25~35厘米。在中原二季作區(qū)秋冬深耕利于土壤的熟化，是土壤深厚疏松的基礎。土壤耕作時施入3000~5000千克優(yōu)質農家肥和30~40千克復合肥?，F(xiàn)在在生產上，許多農民不施農家肥，只施用化肥，導致土壤板結，理化性質變劣，應引起重視。在播種前，起壟或做畦，以便于排灌和薯塊的膨大。南方秋冬或冬春馬鈴薯二季作區(qū)因前茬為水稻，土壤濕度大，栽培馬鈴薯時需要在整地時做高畦或高壟小畦。對于有地下害蟲的地塊，應拌毒餌撒施于地表。
確定馬鈴薯播種時間的因素主要是溫度，當溫度達到7~8℃時即可露地播種。北方一季作區(qū)適宜播種期一般在4月中下旬至5月上中旬。中原二季作區(qū)春季1月初至3月中下旬播種，4月下旬至6月下旬收獲。拱棚生產的1月上中旬播種，覆地膜栽培的2月中下旬播種，露地直播的，在3月中下旬播種。秋季8月上中旬至9月上旬播種，11月上中旬收獲。南方秋冬或冬春馬鈴薯二季作區(qū)適宜播種期在10~12月份。
水肥是獲得產量的關鍵，在馬鈴薯生長的各個時期應確保水分充足。如遇嚴重春旱時播后應立即灌溉確保一次全苗。馬鈴薯對主要營養(yǎng)元素的吸收量，因品種、土壤條件、密度、產量水平而不同。根據相關試驗結果，每生產1000千克的馬鈴薯塊莖約需要純氮5~6千克、純磷1~3千克、純鉀12~13千克，馬鈴薯對氮磷鉀的需求比例大體上是2∶1∶（3~4）。由于馬鈴薯生長期、發(fā)育期短，前期、中期的需肥量占總需求量的75%~80%，因此，應重施底肥，底肥占總施肥量的2/3~3/4,按每畝產量2500千克折算，每畝需尿素25千克、過磷酸鈣35千克、硫酸鉀50千克。在施用底肥時，把磷肥的全部、鉀肥的70%~80%、氮肥的40%~60%施入，其余的在生長期間追施。在施肥時適當增施有機肥，確保氮、磷、鉀肥數(shù)量足夠，有利于提高產量，可在起壟時將肥料一起施入，以提高肥效。微量元素對產量的影響較大。在堿性土壤上易缺乏鋅和錳，泥炭土與腐殖質土需要銅元素，長期淋溶的土壤上缺乏鎂和硫。在進行馬鈴薯生產時，要有針對性地根據土壤情況補充相應的微量元素肥。
1．種薯準備
馬鈴薯在生產上是采用塊莖播種的，含水量高，用種量大，一般單作時每畝需準備120~150千克的種薯，種子田應備足健康、無病、不退化的小整薯250~300千克。生產中應選擇無混雜，不含主要病毒和類病毒，無環(huán)腐病、無晚疫病、塊莖無畸形，沒有當?shù)刂饕∠x害和嚴重的機械創(chuàng)傷，且貯藏良好，沒有腐爛和過分萌芽的種薯，最好選用脫毒種薯。
種薯的大小與生長、產量和繁殖系數(shù)極為相關。一般30~50克的種薯，凈產量較高。北方一季作區(qū)種薯以50~80克為宜，南方種薯以20~50克為宜。生產上最好選用小塊種薯作種，以減少或避免病害傳染。中原二季作區(qū)秋季栽培主要是留種，一般用整薯播種。
2．種薯切塊
為節(jié)約種薯和打破休眠，生產上往往采用對大薯塊切塊做種，要求每切塊帶1~3個芽眼。一般每千克種薯切40塊左右，切塊后消毒，后催芽或直接播種。切塊一般在播種或催芽前1~2天進行，待傷口愈合后再播種或催芽。切塊時根據芽眼的分布規(guī)律、萌芽特性及薯塊大小確定切塊的方法。25克以下的薯塊，僅切去臍部即可；50克以下的薯塊，縱切2塊；80克左右的薯塊，可上下縱切呈十字切成4塊；較大的薯塊，先從臍部切，切到中上部，再十字上下縱切。切塊應保持大小均勻一致，切刀應盡量靠近芽眼，以促使切塊芽眼早萌發(fā)。
切刀刀刃要快而薄，干凈、無銹、無油。在切塊前用開水煮切刀8~10分鐘，或用75%酒精消毒切刀，或在火爐上烤燒15~20秒。切塊后應保持在通風良好的條件下保存，促進傷口愈合，防止腐爛，用過氧化鈣拌種能起到較好的效果。
3．種薯處理
（1）種薯消毒 為了消滅瘡痂病、粉痂病等表面細菌，可把薯塊用1毫克/千克高錳酸鉀液浸10~15分鐘或用40%福爾馬林200倍液浸5分鐘，晾干即可。
（2）暖種催芽或浸種催芽 催芽一般在保溫條件較好的室內或大棚、溫室內進行。切塊的馬鈴薯，消毒晾干后待傷口愈合后，上床催芽。在一季作區(qū)及二季作區(qū)春薯播種前18~25天種薯出窖，以10厘米厚度平鋪于暖室，或放于砂床或土床分層播放，在15~18℃條件下催芽，芽基催至0.5~0.7厘米時轉到室外曬種或在室內散射光下，待嫩黃芽綠化變紫；早春早熟栽培可催大芽，芽催至2~3厘米，可促進早熟及早上市，經濟效益較好。但催大芽易早衰，影響產量，大田生產多采用催小芽。
在播種前對未通過休眠期的種薯采用赤霉素浸種，以破除休眠，促進發(fā)芽。馬鈴薯塊莖對赤霉素特別敏感，使用濃度要適當。濃度過小作用不大，濃度過大出苗纖弱，葉片小、黃，節(jié)間變長，一個芽眼生出多株瘦弱苗造成嚴重減產。整薯播種，用5毫克/升赤霉素溶液浸泡10~15分鐘，選擇陰涼處，埋入濕沙中催芽。馬鈴薯切塊，用0.3~0.5毫克/升的赤霉素水溶液浸10~15分鐘，撈出后晾干催芽。
馬鈴薯的播種方式多樣，根據市場需要和生產條件可露地播種，亦可覆地膜播種，在設施栽培手段上，可覆一層地膜，亦可地膜、拱膜俱備，也可在溫室大棚內種植；可平作，亦可壟作；可一壟一行，亦可一壟雙行，也可起寬畦多行；可先起壟，后在壟背上播種，也可先播種后起壟。無論哪種播種方式，應確保馬鈴薯播種深度在7~10厘米。
馬鈴薯種植適宜密度因種植區(qū)域、種植品種、種植方式、種植目的的不同而不同。北方一季作區(qū)，生長期較長，選用中晚熟品種。其適宜的種植密度每畝3500~4000株；中原春秋二季作區(qū)因生長期較短，每畝密度4000~4500株，留種田為提高繁殖系數(shù)，每畝密度可增至6000~6500株。南方秋冬或冬春馬鈴薯二季作區(qū)播種密度因栽培品種而異，單作每畝4000~6000株，套作2500~3500株。西南馬鈴薯一二季作垂直分布區(qū)早熟品種種植密度可達每畝4000 ~6000株，中熟品種每畝3500 ~4000株。
隨著生產條件的改善和施肥水平的提高，在種植時多采用寬行窄穴、寬窄行的密度配置方式。一般行距60~70厘米，穴距25~30厘米；寬窄行播種，寬行75~80厘米，窄行25~30厘米。
1．塊莖的萌發(fā)和出苗期
此期約15~25天，管理的中心是除草和促進出苗。如果土壤墑情不足，則要灌溉以促全苗。露地直播的地塊，播種后如遇雨，則要在雨后及時破除板結，防止土壤出現(xiàn)閉氣現(xiàn)象。馬鈴薯對許多除草劑非常敏感，易造成藥害。所以雜草防除方面要注意苗前除草。在播種后每畝用20%敵草胺乳油200~300克加上70%嗪草酮（塞克津）可濕性粉劑25~45克，兌水40~50千克均勻噴霧土表。
2．幼苗期
幼苗期是指從幼苗出土到開始現(xiàn)蕾的一段時間，是從出苗到第6個葉或第8個葉片展平，一般需要15~20天的時間。主要管理措施有查苗、補苗、定苗、中耕除草、病蟲害防治、追肥、灌溉等措施。
（1）查苗、補苗、定苗 齊苗后及時查苗補苗和定苗。補苗時需從莖數(shù)較多的穴內取苗，栽植時要深挖穴，多澆水，并把下部葉片去掉，僅留頂梢2~3片葉。氣溫高時，可用樹枝遮陽保濕以利于生根成活。定苗時每塊馬鈴薯保留1~2株壯苗，去掉多余弱小苗。
（2）中耕除草培土 露地播種的在幼苗期進行1~2次中耕，中耕時要離根系遠些，先深（10厘米）后淺（5~7厘米），第二次結合中耕進行培土，防止匍匐莖外露。
（3）水肥管理 在施足基肥的前提下，幼苗期追肥可獲得較大的增產效果，追施20%的氮肥。此期若遇干旱，則應適度灌溉，使表土保持濕潤。
（4）蟲害防治 出苗期需用殺蟲劑防治地上地下害蟲，如蚜蟲、瓢蟲、蠐螬、螻蛄、金針蟲、地蠶（地老虎）等。用50%抗蚜威可濕性粉劑100~2000倍液、20%氰戊菊乳油2000倍液、40%樂果乳油1000倍液進行葉面噴施防治蚜蟲。二十八星瓢蟲的成蟲和幼蟲均能危害馬鈴薯，咬食葉片背面葉肉，可用90%晶體敵百蟲、50%敵敵畏乳油、50%殺螟松乳油稀釋1000倍液噴霧進行防治。
金針蟲幼蟲不生長在塊莖內部，使塊莖表面產生不規(guī)則的淺坑，防治可用75%辛硫磷乳油1千克，加水噴拌細土100千克，播種時撒施在種薯旁邊或苗眼附近，每畝撒土15千克。地老虎和螻蛄可用毒餌誘殺，將炒黃的麥麩（豆餅、玉米粉）等5千克加5千克敵百蟲溶液（敵百蟲100克加水5千克溶解）充分攪拌均勻，傍晚撒入田間，防治效果好。
3．塊莖形成期
塊莖形成期是指從開始現(xiàn)蕾到開花初期的一段時間，約經過20~30天左右的生長發(fā)棵期。該期是以莖葉迅速生長為主，并逐步轉向塊莖生長，是決定單株結薯多少的關鍵時期。此期各項農業(yè)措施都應以建立強大的同化系統(tǒng)為中心進行。田間管理重點是對水肥進行合理調控，前期以肥水促進莖葉生長，追施余下的氮肥及鉀肥，保持65%~75%的田間持水量，促進肥料吸收，以形成強大的地上部分；后期中耕培土，在植株封壟前培土高度要達到15~20厘米，以控秧促薯，使植株的生長中心由莖葉生長為主轉向以地下塊莖膨大為主。此期植株每天增高1.8~2.7厘米，若呈旺長趨勢，噴施生長延緩劑（多效唑），控制莖葉生長，促進薯塊膨大。同時應加強蚜蟲、晚疫病、青枯病等的防治。
4．結薯期（塊莖增長與淀粉積累期）
結薯期以塊莖生長為主。結薯期長短受品種、氣候條件、栽培季節(jié)、病蟲害和農藝措施等影響，一般可持續(xù)30~60天。應采取適當?shù)拇倏卮胧?，關鍵措施是防病保葉，促進養(yǎng)分的積累運轉，加速塊莖膨大。根據需要進行灌排，保持60%~65%田間持水量。一般不再進行根際追肥，對于缺肥的田塊，根外追施0.4%尿素和0.1%磷酸二氫鉀溶液。也可噴施膨大劑促進塊莖的膨大。
1．確定馬鈴薯收獲期
收獲期根據生長情況、塊莖用途與市場需求及時收獲。馬鈴薯與小麥等作物不同，收獲的是營養(yǎng)器官，不需要等到完全生理成熟，才能收獲。馬鈴薯收獲期有很大的彈性，只要塊莖生長到一定程度，隨時都可收獲。對一般的商品薯來說，馬鈴薯成熟期的產量雖高，但產值不一定高。早收獲的馬鈴薯往往價格較高；對一個品種來說，晚收獲的產量較高，但經濟效益未必高。因此，收獲時節(jié)應根據市場價格衡量，確定效益最高時的收獲期。
加工對馬鈴薯品種成熟度的要求較高，就同一品種比較，馬鈴薯成熟時的產量最高、干物質含量最高、還原糖含量最低，符合加工業(yè)對原料薯的要求。加工用馬鈴薯須塊莖正常生理成熟才能收獲。標志是葉色由綠轉為黃綠色，根系衰??；植株很容易從土中拔出；塊莖容易與相連的匍匐莖脫離，表皮不易脫落。中原二季作區(qū)的春馬鈴薯，須在6月中旬高溫和雨季來臨之前收獲，地膜覆蓋栽培的則更早，以保證商品薯的質量和耐貯性。許多地區(qū)的種薯生產，根據有翅蚜的遷飛測報及時早收，避免蚜蟲傳毒，早收獲的種性好。
