進入冬季，葡萄園的主要工作是為明年生產(chǎn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)葡萄打基礎。葡萄園主要做好以下一些工作：
（1）開深溝施有機肥。土壤施肥必須根據(jù)葡萄根系的分布特點，將肥料施在根系分布層內(nèi)，以便于吸收，發(fā)揮肥料的最大效用，金山地處江南水網(wǎng)地帶，地下水位較高，所以葡萄根系相對較淺，秋、冬季基肥一般可挖寬30-40厘米深30厘米施肥溝施入。基肥的種類較多如：牛糞、豬糞、雞、鴨糞、廄肥、堆肥均可使用。一般每畝施入3000-5000公斤和土拌勻后施入。由于磷肥的移動性較差，因此過磷酸鈣應在施基肥時一并施入，一般每畝用過磷酸鈣50公斤，可隔年施入。
基肥施入時可根據(jù)樹齡的大小確定施入部位，幼樹可離樹近些、淺些。施肥結束后可進行土壤深翻改良，可在土壤表面鋪一層有機肥然后深翻40厘米，可逐年深翻，改良土壤。
（2）冬季修剪。合理的修剪能確保樹勢健壯，枝蔓分布均勻，從屬關系明確，充分利用架面，為連年持續(xù)豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)創(chuàng)造條件。
金山地區(qū)最佳的冬季修剪時期在1月份，此時幼齡枝蔓內(nèi)養(yǎng)分含量最低，過早、過晚的修剪都會損失部分儲藏養(yǎng)分，不利于次年的萌芽、花芽的補充分化和新梢生長。有些葡萄園習慣剛落葉時就開始修剪，這樣會引起次年生長衰弱和減產(chǎn)。
冬季修剪根據(jù)不同的品種和架式，采用較為靈活的修剪方式。應以中、長梢為主結合短梢相結合的修剪方法進行修剪最為合理。長梢留芽8-11芽、中梢留芽5-7芽、短梢留3-4芽。超短梢留1-2芽，12芽以上為超長梢修剪。
修剪時應根據(jù)以下原則進行：
1、要根據(jù)修剪的目的來進行。對不同生物學年齡的植物有不同的修剪目的。對幼樹的修剪，主要是擴大樹冠，促進早日成形與結果，故修剪宜輕。對盛果期的修剪主要是平衡生長和結果的關系。對衰老植株，應著重更新修剪，恢復樹勢，延長結果壽命。
2、要根據(jù)各個葡萄品種的生物學特性不同，而修剪也應有所區(qū)分。例如有些品種如巨峰、峰后、美人指等生長勢較強，其著生優(yōu)質(zhì)花芽的部分一般較高，要行長梢修剪，才能獲得較高的結果枝率。而維多利亞、意大利、高千歲、藤稔等，為避免負載量過大，以中梢修剪為主。
3、要根據(jù)樹勢的強弱，采用不同的修剪方法。即強樹輕剪弱樹重剪。
4、要根據(jù)枝質(zhì)來決定修剪原則。強枝輕剪，弱枝短剪；結果母枝和延長枝要適當輕剪，預備枝要短剪；主梢花芽分化不良的，可利用強壯的副梢作結果母枝修剪。
5、根據(jù)架式來決定修剪?；h架一般采用長、中、短梢混合修剪，棚架多用中、長梢結合修剪。
修剪量的確定：這是提高葡萄產(chǎn)量，保證葡萄品質(zhì)優(yōu)良的一項農(nóng)業(yè)技術措施。留枝過多，則會造成負載過重，影響漿果的質(zhì)量和樹勢，造成大、小年；過少的留枝，會降低產(chǎn)量且易徒長。冬季剪留的總芽數(shù)，成樹約為每年布滿棚架所需新梢的兩倍，例如株距1米，行距4米的棚架，留枝數(shù)為15-20個，則留芽數(shù)約為30-40個。
更新修剪：更新修剪是為了保持樹勢健壯及衰老樹的復壯，延長經(jīng)濟結果壽命，不論哪種整形方式，都必須更新修剪。結果母枝更新修剪分為雙枝更新和單枝更新。多年生枝蔓更新分為局部更新和全部更新。
（3）冬季修剪的步驟及注意事項。葡萄冬季修剪步驟可用四字訣概括為：1看2疏3截4查。具體表述為：
看：修剪前的調(diào)查分析。要看品種，看樹形，看架式，看樹勢，看和鄰株之間的關系，以便初步確定植株的負載能力，以大體確定修剪量的標準。
疏：指疏去病蟲枝、細弱枝、枯枝、過密枝、需局部更新的衰弱主側蔓以及無利用價值的明蘗枝。
截：根據(jù)修剪量標準，確定適當?shù)哪钢α袅?，對一年生枝進行短截。
查：經(jīng)修剪后，檢查一下是否有漏剪，錯剪，因而叫做復查補剪。
總之，看是前提，做到心中有數(shù)，防止無目的的動手就剪。疏是綱領，應依據(jù)看的結果疏出個輪廓。截是加工，決定每個枝條的留芽量。查是查漏補缺，是結尾。
