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營養(yǎng)功效：羊里脊肉富含蛋白質(zhì)和肌肉纖維，而脂肪含量極低，具有溫補(bǔ)脾、肝、腎的作用。

烹飪技巧：羊里脊肉適合用炒、爆、熘、炸、烹等方式烹調(diào)。羊里脊肉質(zhì)地細(xì)嫩，適合旺火速成，可較好地保持其營養(yǎng)成分和口感。

采購原則：優(yōu)質(zhì)的羊里脊肉色澤光潤，肉的斷面呈淡紅色，汁液透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手按后能迅速恢復(fù)原狀，并具有羊肉特有的氣味。

1.焦熘羊肉

原料：羊肉500克，雞蛋1個(gè)，面粉30克。

調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽1/2小匙，淀粉4大匙，白糖、蒜片、花椒油各2小匙，醋、味精3/5小匙，姜絲1小匙，蔥、醬油各1大匙。

做法：

1.把羊肉切成長方塊；將雞蛋磕入碗內(nèi)，加淀粉、面粉、精鹽、水適量攪勻，再放入油攪成油糊。

2.坐勺加油，燒至七成熱時(shí)將羊肉塊掛糊，逐塊下勺炸呈金黃色時(shí)撈出，控凈油。

3.原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入醋、白糖、醬油、精鹽、湯，找好口，放入羊肉塊，翻炒，加味精、用水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺裝盤即成。

2.家常爆羊肉

原料：羊肉150克，番茄、柿子椒、胡蘿卜、洋蔥各25克，雞蛋清30克。

調(diào)料：姜2克，精鹽、味精各3/5小匙，香油1小匙，水淀粉3小匙，料酒、植物油各5小匙。

做法：

1.番茄、柿子椒、胡蘿卜、洋蔥切片待用。

2.羊肉切片，入碗加少量精鹽、蛋清、水淀粉拌均漿好，用溫油滑透撈出。

3.炒鍋上火加入底油燒熱，入姜末稍煸，加入洋蔥、胡蘿卜片稍煸后，加入主料，烹料酒，入調(diào)料，反復(fù)翻炒后，淋香油盛盤。

3.香菇扒羊肉

原料：羊肉400克，香菇200克。

調(diào)料：植物油3大匙，蔥末、姜末、蒜片各5克，蔥段、姜片各50克，大料2粒，精鹽、味精、香油各1/2小匙，醬油2小匙，老湯、水淀粉各2大匙。

做法：

1.羊肉放入水中浸泡1小時(shí)，去除血水，沖凈備用。

2.鍋中加水燒開，放入羊肉、蔥段、姜片、大料煮熟，撈出晾涼，切片待用。

3.將香菇去蒂、洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干，切成大片。

4.鍋中加適量底油，先爆香蔥末、姜末、蒜片，再加入老湯、醬油、精鹽燒開，然后放入香菇、羊肉片煨至入味，再調(diào)入味精，用水淀粉收汁，淋入香油，即可裝盤。

4.油沷羊肉

原料：羊里脊250克。

調(diào)料：蔥10克，香菜5克，辣椒15克，雞精1/2小匙，生抽、醬油、胡椒面各1小匙，植物油3大匙。

做法：

1.羊里脊切成薄片，蔥切絲，香菜切段。

2.坐鍋點(diǎn)火放入水，待水開后放入羊肉片，焯完后，撈出放在盤中，加生抽，美極鮮醬油，雞精，胡椒粉，放蔥絲，干辣椒絲，用七成熱的油潑在上面，撒上香菜即成。

5.醬爆里脊丁

原料：羊里脊肉300克，熟花生仁50克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：蔥花、姜末、蒜片各少許，白糖1大匙，黃醬、紹酒各2大匙，精鹽、味精各1/3小匙，香油1小匙，淀粉適量，植物油750克（實(shí)耗50克）。

做法：

1.將羊里脊肉洗凈，切成1厘米厚的大片，剞上“十字花刀”，再改切成1厘米見方的小丁，然后放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、紹酒、雞蛋、淀粉抓勻漿，再下入五成熱油中、滑散、滑透，撈出瀝油；花生仁過油炸酥，瀝干備用。

2.炒鍋上火燒熱，加少許底油，先用蔥、姜、蒜熗鍋，再烹入紹酒，下入黃醬、白糖炒出醬香味，然后加入精鹽、味精，添湯燒開，再放入肉丁、花生仁翻拌均勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

6.仔姜羊肉絲

原料：羊里脊肉300克，姜200克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：淀粉1大匙，精鹽、味精各1小匙、胡椒粉、白糖、清湯各適量，植物油4大匙。

做法：

1.將羊肉洗凈、切絲，用蛋清、淀粉抓勻；姜洗凈，切絲備用。

2.坐鍋點(diǎn)火，加油燒至五成熱，下入羊肉絲滑炒2分鐘，撈出瀝干待用。

3.鍋中留適量底油燒熱，先下入仔姜絲炒香，再添入清湯，加入羊肉絲、精鹽、味精、胡椒粉、白糖翻炒均勻，然后用水淀粉勾薄芡，淋入適量熟油，即可出鍋裝盤。

7.桂花羊肉

原料：羊里脊肉200克，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：蔥花、姜末各少許，胡椒粉、精鹽、味精各1/3小匙，植物油1大匙。

做法：

1. 將羊里脊肉洗凈、切絲；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、羊肉絲拌勻備用。

2. 炒鍋上火燒熱，加少底油，倒入雞蛋液和羊肉絲煸炒至熟，出鍋裝盤即成。

8.滑炒羊肉

原料：羊里脊肉150克，雞蛋3個(gè)，黃瓜片、胡蘿卜片各30克。

調(diào)料：植物油500克（實(shí)耗30克），蔥末、姜末、蒜片各5克，精鹽、味精、雞粉各1/2小匙，牛奶100克，淀粉適量，香油1小匙。

做法：

1.將羊肉去除筋膜，洗凈切片，先用牛奶浸泡，再加入淀粉及1/2個(gè)蛋清上漿；雞蛋磕入碗中，攪散備用。

2.鍋中加油燒至四成熱，放入羊肉片滑熟，撈出瀝干油分。

3.鍋中留適量底油，先倒入雞蛋液炒散，再放入蔥、姜、蒜略炒，然后加入羊肉片、黃瓜、胡蘿卜、精鹽、味精、雞粉翻炒均勻，淋入香油即成。

9.精鹽爆里脊

原料：羊里脊400克。

調(diào)料：香菜、雞蛋清各20克，蔥末、姜末各少許，精鹽、味精、香油各1小匙，料酒4小匙，淀粉1大匙，植物油250克。

做法：

1.將肉切成細(xì)條入碗內(nèi)加蛋白、淀粉、少量精鹽拌勻漿好。

2.香菜摘洗干凈，去梗留葉，切成3厘米長的段備用。

3.植物油燒至六七成熱，將漿好的里脊條滑透撈出。

4.鍋內(nèi)放香油燒熱，加入姜末稍煸后，放入原料，調(diào)料，快速翻炒后，用淀粉勾芡，撒入香菜出鍋入盤