1.花生拌菠菜
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材料
菠菜300克，花生米50克
調(diào)味料
鹽、味精各3克，香油適量，食用油少許
制作方法
?將菠菜去根洗凈，入開水鍋中焯水后撈出瀝干；將花生米洗凈。
?油鍋燒熱，下花生米炸熟。
?將菠菜、花生米同拌，調(diào)入鹽、味精拌勻，淋入香油即可。
2.寶塔菠菜
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材料
菠菜200克，杏仁、玉米粒、松籽各50克
調(diào)味料
鹽3克，味精1克，醋8毫升，生抽10毫升，香油適量
制作方法
?將菠菜洗凈，切段，放入沸水中焯熟；將杏仁、玉米粒、松籽洗凈，用沸水焯熟，撈起晾干備用。
?將菠菜、杏仁、玉米粒、松籽放入碗中，加入鹽、味精、醋、生抽、香油拌勻。
?再倒扣于盤中即可。
3.姜汁時(shí)蔬
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材料
菠菜180克，姜60克
調(diào)味料
鹽、味精各4克，香油、生抽各10毫升
制作方法
?將菠菜擇凈，洗凈，切成小段，放入開水中燙熟，瀝干水分，裝盤。
?將姜去皮，洗凈，一半切碎，一半搗汁，一起倒在菠菜上。
?將鹽、味精、香油、生抽調(diào)勻，淋在菠菜上即可。
4.家鄉(xiāng)豆角
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材料
豆角180克，紅甜椒5克
調(diào)味料
鹽3克，味精2克，醬油、紅油各10毫升
制作方法
?將豆角去筋，洗凈，切成小段，放入開水中燙熟，瀝干水分，裝盤。
?將紅甜椒洗凈，切成絲，放入水中焯一下，放在豆角上。
?將鹽、味精、醬油、紅油調(diào)勻，淋在豆角上即可。
5.菊花豆角
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材料
鮮豆角250克，泡辣椒20克，菊花瓣5克
調(diào)味料
鹽5克，味精3克，香油20毫升
制作方法
?將鮮豆角洗凈，擇去頭尾，切成小段，入沸水鍋中稍焯后，撈出裝盤；將泡辣椒取出，切碎；將菊花瓣洗凈，用沸水稍燙。
?將泡辣椒、菊花瓣倒入豆角中，加所有調(diào)味料一起拌勻即可。
6.荷蘭豆拌菊花
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材料
荷蘭豆150克，菊花50克，紅甜椒5克
調(diào)味料
鹽3克，味精5克，生抽、香油各10毫升
制作方法
?將荷蘭豆去頭尾洗凈，切絲；將菊花取花瓣洗凈備用；將紅甜椒去蒂洗凈，切片；將上述材料入水中焯熟。
?將鹽、味精、生抽、香油調(diào)成味汁待用；將荷蘭豆、菊花、紅甜椒裝盤，淋上味汁，攪拌均勻即可。
7.涼拌四季豆
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材料
四季豆300克，紅尖椒10克，蒜15克
調(diào)味料
鹽3克，醬油10毫升，香油適量
制作方法
?將四季豆去老筋，洗凈，對(duì)切一半，放入開水中燙熟，撈出，浸入冷開水中泡涼，盛起，加入鹽調(diào)拌均勻。
?將紅尖椒洗凈，切絲；將蒜去皮，剁蓉，一起放入小碗中加醬油、香油調(diào)勻，淋在燙好的四季豆上即可。
8.菊花瓣拌四季豆
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材料
菊花瓣25克，四季豆250克，紅甜椒5克
調(diào)味料
味精5克，鹽3克，生抽、香油各10毫升
制作方法
?將菊花瓣洗凈，入水中焯一下；將四季豆去筋洗凈，切絲，入開水中燙熟；將紅甜椒洗凈切絲。
?將鹽、味精、生抽、香油調(diào)勻，淋在四季豆上，拌勻。
?放上菊花瓣、紅甜椒絲即可。
9.彩椒四季豆
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材料
四季豆250克，彩椒3克，蒜10克，冰水適量調(diào)味料
鹽3克，雞精2克，香油5毫升，食用油適量
制作方法
?將四季豆擇去頭尾，洗凈切段；將彩椒去蒂切絲；將蒜去皮剁蓉。
?將四季豆入加了油、鹽、雞精粉的鍋中焯熟，撈出，浸泡冰水約2分鐘后，撈出瀝干水分，盛入碗里。
?鍋上火，燒熱油，爆香1/2量蒜蓉，盛入碗中，再加入1/2量生蒜蓉、鹽、雞精粉、香油、彩椒絲、四季豆拌勻，裝盤即可。
10.姜汁豆角
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材料
豆角400克，老姜50克
調(diào)味料
醋15毫升，鹽10克，香油10毫升，味精1克，糖少許
制作方法
?將豆角過水涼卻后，切成約5厘米長的段，盛入盤中待用。
?將切好的豆角入沸水中稍焯后，撈起，瀝干水分。
?將老姜切細(xì)，搗爛，用紗布包好擠汁，把調(diào)味料和姜汁調(diào)勻，澆在豆角上成菜，整理成型即可。
11.生塾蒜蓉?fù)坪商m豆
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材料
荷蘭豆150克，彩椒1個(gè)，蒜5瓣，胡蘿卜30克，冰水適量
調(diào)味料
鹽2克，雞精粉2克，食用油10毫升，香油5毫升，糖適量
制作方法
?將荷蘭豆洗凈擇去頭尾，切菱形段；將彩椒、胡蘿卜洗凈切小菱形片。
?鍋上火，注入適量清水，加少許食油、糖、鹽，待水燒沸，下荷蘭豆焯熟，撈出放入冰水中浸約2分鐘，瀝干水分，盛入碗中。
?凈鍋上火，將油燒熱，爆香少許蒜蓉，盛入裝荷蘭豆的碗中，再加入少許生蒜蓉、鹽、雞精粉、香油拌勻，裝盤即可。
12.冰浸芥藍(lán)
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材料：
芥藍(lán)250克，冰塊適量
調(diào)味料
日本青芥辣5克，鹽3克，雞精粉2克，香油5毫升，醬油4毫升
制作方法
?取一大碗敲碎的冰塊，均勻放于碗四周，中間放一小碗，放冰箱中繼續(xù)冷凍。
?將芥藍(lán)擇洗干凈，切去頭尾，焯水，撈出，過涼水后瀝干，裝入碗內(nèi)。
?加調(diào)味料拌勻，從冰箱中取出冷凍成形的冰碗，將調(diào)好的芥菜倒入冰碗中即可。
13.西芹苦瓜
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材料
苦瓜、西芹各100克，紅甜椒30克
調(diào)味料
鹽、味精各3克，香油10毫升
制作方法
?將苦瓜去籽，洗凈，切片；將西芹洗凈，切片；將紅甜椒洗凈切菱形片。
?將苦瓜、西芹、紅甜椒分別入開水鍋焯水后，撈出裝盤。
?調(diào)入鹽、味精，淋入香油即可。
14.姜汁西芹
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材料
西芹200克，姜10克
調(diào)味料
鹽、味精各3克、醋、香油各3毫升
制作方法
?將西芹洗凈去絲切斜片，擺于碟上。
?將姜切粒，與調(diào)味料一起攪拌成姜汁。
?把姜汁倒于西芹上，拌勻即可。
15.西芹拌蕓豆
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材料
西芹100克，蕓豆150克，紅甜椒30克
調(diào)味料
鹽3克，醋10毫升，糖15克，香油適量
制作方法
?將西芹洗凈，切成斜段；將紅甜椒洗凈，切塊；將蕓豆用清水浸泡備用。
?將蕓豆放入開水中煮熟，撈出，瀝干水分；將西芹、紅甜椒在開水中稍燙，撈出。
?將蕓豆、西芹、紅甜椒放入一個(gè)容器，加醋、糖、鹽、香油攪拌均勻，裝盤即可。
16.玉米芥藍(lán)拌杏仁
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材料
芥藍(lán)、玉米各200克，杏仁150克，紅尖椒15克
調(diào)味料
香油10毫升，鹽3克，味精2克，糖20克
制作方法
?將芥藍(lán)去皮洗凈切片，將杏仁泡發(fā)洗凈，將玉米洗凈，將紅尖椒洗凈切圈；將上述材料分別在開水中焯熟。
?撈出控水，加入所有調(diào)味料拌勻即可。
17.西芹拌草菇
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材料
西芹、草菇各200克，紅甜椒適量
調(diào)味料
鹽4克，醬油8毫升，雞精2克，胡椒粉3克
制作方法
?將西芹洗凈，斜切段；將紅甜椒洗凈，切絲；將草菇洗凈，剖開備用。
?將西芹、紅甜椒在開水中稍燙，撈出，瀝干水分；將草菇煮熟，撈出，瀝干水分。
?將西芹、紅甜椒、草菇放入一個(gè)容器，加鹽、醬油、雞精、胡椒粉攪拌均勻，裝盤即可。
18.熗拌茼蒿
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材料
茼蒿400克，干椒適量
調(diào)味料
鹽4克，味精2克，生抽8毫升，香油、食用油各適量
制作方法
?將茼蒿洗凈備用；將干椒洗凈，切段。將茼蒿放入開水中稍燙，撈出，瀝干水分，放入容器。
?將干椒入油鍋中熗香后，加鹽、味精、生抽炒勻，淋在茼蒿上拌勻即可。
19.西芹拌核桃仁
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材料
西芹100克，核桃仁150克，紅甜椒50克
調(diào)味料
鹽3克，味精2克，醋10毫升，香油適量
制作方法
?將西芹洗凈，斜切小段；將紅甜椒洗凈，切塊；將核桃仁去皮，用溫水浸泡備用。
?將西芹、紅甜椒、核桃仁在開水中稍微燙一下，撈出，瀝干水分。
?將所有材料放在一個(gè)容器內(nèi)，加鹽、味精、醋、香油拌勻，裝盤即可。
20.醬汁西芹
材料
西芹150克
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調(diào)味料
水淀粉15克，醬油10毫升，鹽3克，味精2克，食用油少許
制作方法
?將西芹摘去葉子和老莖，洗凈，切成小段，放入開水中燙熟，瀝干水分，裝盤。
?油鍋燒熱，放入水淀粉、醬油、鹽、味精勾芡。
?將芡汁淋在西芹上即可。
21.玫瑰西芹
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材料
西芹300克，玫瑰、紅甜椒各適量
調(diào)味料
鹽3克，味精1克，醋6毫升
制作方法
?將西芹洗凈，切成薄片；將紅甜椒洗凈，切絲。
?鍋內(nèi)注水燒沸，放入西芹片稍焯后，撈起瀝干并裝入盤中。
?加入鹽、味精、醋拌勻，撒上紅甜椒絲，用玫瑰點(diǎn)綴即可。
22.花生拌西芹
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材料：
花生仁200克，芹菜250克，干椒適量
調(diào)味料
豆油、醬油各10毫升，鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量
制作方法
?鍋內(nèi)放豆油燒熱，放入花生仁，炸酥時(shí)撈出，去掉膜皮；將干椒洗凈瀝干。
?將芹菜摘去根、葉，切成3厘米長的段，放開水鍋中焯一下后撈出，用冷水過涼，瀝干。
?把醬油、鹽、白糖、味精、醋、花椒油、干椒放在小碗內(nèi)調(diào)好味，澆在芹菜和花生仁上拌勻，即可食用。
23.涼拌芹菜葉
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材料
芹菜嫩葉250克，香豆腐干100克
調(diào)味料
白糖5克，香油、醬油各5毫升，味精、鹽各少許
制作方法
?將芹菜葉清洗干凈，放開水鍋中燙一下即撈出，攤涼，瀝水，剁成細(xì)末，放入菜盤中，撒上鹽拌勻。
?將香豆腐干放開水鍋中燙一下，撈出，切成小丁。
?將豆腐丁撒在芹菜葉末上，加入醬油、白糖、香油和味精，拌勻即可。
24.蘑菇拌菜心
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材料
蘑菇200克，菜心200克
調(diào)味料
鹽3克，味精2克，醋5毫升，生抽10毫升
制作方法
?將蘑菇洗凈備用；將菜心洗凈備用；將野蘑菇、菜心分別入水中焯熟后，撈出瀝干。
?用鹽、味精、醋、生抽調(diào)成汁，分別淋在蘑菇與菜心上。拌勻后，再將蘑菇與菜心裝入盤中即可。
25.米椒廣東菜心
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材料
小米椒50克，廣東菜心200克
調(diào)味料
鹽3克，醋6毫升，生抽10毫升
制作方法
?將小米椒洗凈，切小段，用沸水焯一下待用；菜心洗凈。
?將鍋內(nèi)注水燒沸，放入菜心焯熟后，撈起瀝干裝入盤中。
?將鹽、醋、生抽、米椒段調(diào)制成汁，澆在菜心上面即可。
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