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用料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿卜50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克、醬油15克、料酒15克、鹽1克，漿肉時(shí)用、水淀粉10克、清水20克、蔥姜蒜末見圖。

1.胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2.瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。

3.豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。

4.取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個(gè)芡汁。因?yàn)槎拱赆u很鹽，口不重的就別放鹽了。

5.坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。

6.原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。

7.下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

8.下肉絲一起翻炒均勻。

9.最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。

10.魚香肉絲就完成了。

小貼士：做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。