《本草鋼目》記載：常食香椿，不染雜病。香椿芽苗菜可以炒食、涼拌、腌制，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，具有開胃、提高人體免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功能。
利用香椿種子生產(chǎn)香椿芽苗菜，相對于種植香椿樹生產(chǎn)效率更高，而且可以使香椿芽苗菜生產(chǎn)普及化，不受季節(jié)的限制，做到全年生產(chǎn)、全年上市，頗受生產(chǎn)者和消費者的歡迎。
包括香椿在內(nèi)，無論生產(chǎn)哪種芽苗菜都需要具備下列生產(chǎn)條件和要求：
1 生產(chǎn)條件和要求
1.1 生產(chǎn)場地
空閑房屋、日光溫室、塑料大棚等都可以進行常年生產(chǎn)，要求是通風(fēng)透氣、采光良好。
1.2 育苗盤
育苗盤一般選擇外徑長60厘米、寬24厘米、高4-6厘米，平底有孔的黑塑料硬盤。
1.3 栽培架
栽培架是供擺放育苗盤用，最好是鋼鐵結(jié)構(gòu)，結(jié)實耐用。長度因地制宜，可長可短，寬40-50厘米，層間距30-40厘米。
1.4 其它用具
其它還需要噴霧器或其它的噴水設(shè)施，暖氣或者其它的保溫設(shè)施，草簾、遮陽網(wǎng)或其它的遮陽設(shè)備。
1.5 場地消毒
場地每個月消毒一次，可以選用84消毒液、高錳酸鉀溶液、多菌靈任其一種即可。方法是：先將門窗密閉，將消毒液噴灑地面或墻壁，經(jīng)過2個小時后，打開門窗通風(fēng)即可。
1.6 育苗盤消毒
每用過一次的育苗盤都要先清洗，去掉上面的雜質(zhì)，再用0.1%的高錳酸鉀溶液或0.1%的多菌靈溶液浸泡20分鐘，再用清水沖洗、晾曬即可。
2 生產(chǎn)工藝流程
2.1 選種
種子要選擇當(dāng)年生的紅油香椿種子，要求大小均勻、顆粒飽滿、發(fā)芽率能達到95%以上。香椿種子保存不當(dāng)或種子質(zhì)量差時，發(fā)芽率會明顯降低，因此，購買種子時一定要買當(dāng)年采收的新鮮種子，并根據(jù)常年生產(chǎn)的需要，一次將種子調(diào)足。種子運來以后，要妥善保管。新種子下來后的11月份到次年的3月份要常溫儲藏，其它季節(jié)一定要在1-5攝氏度低溫條件下儲藏。在種子儲藏期間，注意保護好種子的翅膜，以保證種子的發(fā)芽率。
2.2 去膜
種子上的翅膜，栽培之前需要先把它去除。方法是把種子裝入布袋或簸箕內(nèi)，用手輕輕地揉搓，將種子上的翅膜搓掉，然后扇去種子的翅膜，并進一步剔除其它雜質(zhì)。
2.3 浸種
用常溫清水浸種，水量是種子量的2-3倍。夏秋季節(jié)浸種時間為12-16小時，春冬季節(jié)需要20-24小時。浸泡好以后清洗干凈，瀝干水，進行第一次催芽。
2.4 催芽
因為香椿是含油性的種子，在發(fā)芽的過程中容易產(chǎn)生油膩，阻礙種子發(fā)芽，在催芽過程中每天要清洗1-2次，以保持種子的清爽透氣性。將種子浸泡好以后，清洗干凈，放入干凈的塑料籃子里，進行催芽。催芽期間每天淘洗一次。
溫度保持在20-30攝氏度，2-3天種子即可發(fā)芽。
2.5 播種
播種時，將已萌動的種子均勻地撒播到苗盤里，每盤的用種量為30-50克。然后，將育苗盤摞疊起來，每5-10盤一摞，每摞的上下要加兩個鋪墊保濕盤，放在20-23攝氏度的大棚內(nèi)，繼續(xù)進行第二次催芽。
催芽期間每天要倒盤一次，就是把上面的苗盤依此換到下面的位置。倒盤可以起到通風(fēng)透氣的作用，倒盤的同時，噴水一次。噴水要均勻，打濕種子和報紙即可，不能有積水。3-5天以后，當(dāng)苗長高到2-3厘米左右時，就可以把苗盤移到栽培架上生長。
2.6 生長期管理
適宜溫度是香椿健壯生長的基礎(chǔ)。香椿的最佳生長溫度為20-30攝氏度，最高不能超過35攝氏度，最低不能低于15攝氏度。溫度過高容易促長而芽苗瘦弱，風(fēng)味差；溫度太低生長緩慢，當(dāng)室內(nèi)溫度降至5攝氏度時，則停止生長。因此，在栽培過程中，一定要注意控制溫度，促進其健壯生長。
從種子萌動到植株生長至5-6厘米高這段時間，應(yīng)該給予弱光照，最好能用遮陽網(wǎng)減少直射光。當(dāng)苗高7-8厘米時，逐步地增強光照。除夏季高溫需遮陽網(wǎng)降溫外，一般不遮光，讓整個植株有比較充足的光照，尤其是散射光。良好的光照條件，可以使香椿苗葉綠素含量增多，色澤鮮艷、光亮，風(fēng)味濃郁。
香椿栽培的室內(nèi)空氣相對濕度要求在80%左右。如果低于80%，種皮不易脫落，超過80%，容易造成爛根爛苗。
上架以后，根據(jù)天氣情況，每天澆水2-3次，每次澆水量不宜過多，以淋濕小苗，盤內(nèi)不積水且不滴水為宜。
澆水的時候同時進行倒盤，將苗盤的方向進行調(diào)換，并把上下層之間的苗盤互換位置，這樣有利于幼苗的生長均衡。澆水以后還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，以降低空氣的濕度。
2.7 采收
當(dāng)香椿苗高在盤中長高至12厘米時，顏色濃綠、有光澤、整齊，葉子充分展開、肥大，真葉尚未長出，這時就應(yīng)該及時地采收或者是整盤上市出售了。
需要特別強調(diào)的是：香椿芽苗菜在無土栽培生產(chǎn)中，比較容易出現(xiàn)爛根、倒苗現(xiàn)象，特別是在炎熱的夏天，這個問題多年來一直制約著香椿芽苗菜的規(guī)?；a(chǎn)。究其原因是：香椿種子在長期的低溫儲存中，自身營養(yǎng)元素中的鉀、鎂、鋅會嚴重的缺失，影響幼苗的活力，以至于爛根。另一方面，當(dāng)苗長高到5厘米以后，由于芽苗生命活動加強，容易導(dǎo)致自身營養(yǎng)元素中的鈣、鐵、銅、錳不能滿足生長需求，以至芽苗根部表皮脆弱，出現(xiàn)爛根。解決爛根爛苗問題的關(guān)鍵就是一定要選擇當(dāng)年生的優(yōu)質(zhì)種子。所以在生產(chǎn)中一定要認識到，香椿芽苗菜要成功生產(chǎn)，香椿種子的質(zhì)量最為關(guān)鍵，一定要到專業(yè)的供種單位購種。
