花椒(學(xué)名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，別名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂?；ń房沙鞣N肉類的腥氣;促進(jìn)唾液分泌，增加食欲;使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實(shí)呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調(diào)味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
種子采集
品種為大紅袍，選擇樹勢(shì)強(qiáng)的盛果期樹（10~15年生）。在8月中旬至10月上旬，果皮由綠色變?yōu)榧t褐色或紫黑色時(shí)采種。新采的果實(shí)放在通風(fēng)處陰干，去掉果皮、雜質(zhì)即得種子。種干切忌曝曬，以防種子出油。喪失發(fā)芽力。
種子貯藏
種子收集后，若不秋冬播種，需進(jìn)行貯藏，有干藏，濕藏、糞藏三種：
干藏：將種于裝入麻袋或瓷缸內(nèi)，置通風(fēng)干燥處，以備春用。
濕藏：方法有三。
1.將脫脂種子漂洗干凈和沙混合，攤放陰涼處晾干，裝入麻袋置于通風(fēng)陰涼處備用（脫脂方法見播種前種子處理）。
2.挖坑沙藏：對(duì)未脫脂種子，在背風(fēng)向陽，排水良好的地方挖溝，深0.8米、寬1米， 長(zhǎng)度隨種子多少而定，隔兩米豎一草把以利通氣，將種子與濕沙以1:2比例拌勻貯于溝中，堆至溝沿16厘米左右，上覆純濕沙與地面平，再覆土呈壟狀鎮(zhèn)壓，兩邊留排水溝，貯藏期間常翻動(dòng)種子。
3.挖坑土藏：對(duì)已脫脂種子，挖深60厘長(zhǎng)，底寬30厘米的小窖，種子放進(jìn)后，攤戍30~40厘長(zhǎng)薄層，復(fù)土30厘米。灌水適量，水滲入土后。上覆30厘米濕土。
糞藏：將新鮮牛糞與種子按6~10:1比例混合，做成餅狀埋入深一尺左右的坑內(nèi)，上面蓋土10厘米左右，踏實(shí)覆草、翌春取出打碎同牛糞一起播種，
播前種子處理及播期選擇
脫脂處理：經(jīng)過濕藏和糞藏種子春播時(shí)不需進(jìn)行處理北五味子生產(chǎn)技術(shù)。干種育苗必須進(jìn)行脫脂處理，方法是用不同濃度堿水或洗衣粉水，浸泡不同時(shí)間去掉種皮油質(zhì)。
一種是用溫水把堿或洗衣粉溶化，兌入冷水，濃度掌握在1~3%,將種子在其內(nèi)浸泡兩天，搓洗去掉種皮外殼油指，撈出純種沖洗兩次即可播種。
另一種是用50%堿水浸泡15~20分鐘，水溫30~40℃，撈出后，用清水沖洗幾次，再用草木灰或粗砂反復(fù)揉搓直至種子表面呈灰白色為止，然后用清水洗凈，梢涼即可播種。
播期確定：有隨采隨播、秋播、冬播、春播四種，春播及隨采隨播為主。
隨采隨播：采收后，不經(jīng)貯藏即就播種
秋播：時(shí)間為白露后至霜降前。脫脂處理后需吸水膨脹方可播種。
冬播：于立冬前后播。翌年驚蜇后鎮(zhèn)壓土壤一次。
春播：時(shí)間在土壤解凍后，即3月中旬至4月上旬，經(jīng)過濕藏和糞藏的種子直接播種。干藏的種子需進(jìn)行脫脂處理，吸水膨脹，苗床墑情好時(shí)，可進(jìn)行催芽處理，可開水燙種。方法：將種子倒入為其兩倍沸水中，攪拌2~3分鐘，用溫水浸泡2~3天，少數(shù)種皮裂開時(shí)，取出放在溫暖處蓋上濕布，出芽后播種。
苗床制作及播種
育苗地選擇在背風(fēng)向陽，土層深厚肥沃的砂壤土上，播前每公頃施農(nóng)家肥30~35噸，細(xì)致整地，無雜草、石塊，土壤細(xì)碎。苗床長(zhǎng)10米，寬1米。旱塬地區(qū)為低床。條播時(shí)溝距20厘米、播距5厘米，每公頃需純種子112~187公斤。撒播時(shí)可混入種子重2倍的草木灰，每公頃需種子225~330公斤。播后覆2~3厘米厚的細(xì)圈土（馬牛畜牲肥），稍加鎮(zhèn)壓，并用地腹或麥草覆蓋。以保持苗床濕潤(rùn)。
苗床管理
發(fā)芽前后。苗床干燥時(shí)需灌水。發(fā)芽后，利用陰天或傍晚撤去覆蓋物，以促進(jìn)種子迅速發(fā)芽和出苗整齊。苗高5厘米左右時(shí)，結(jié)合松土除草，進(jìn)行第一次間苗，每隔2厘米留一株。苗高10厘米時(shí)進(jìn)行第二次松土除草、間苗，5厘米留一株。苗高15~20厘米左右，進(jìn)行第三次松土除草和定苗，每平方米留苗30株左右。間苗后，可酌情施肥，要求量少次多。
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