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蘋果著色的基礎知識

2018.01.11

蘋果的“賣相”除了果個的大小，果子的著色程度是很重要很關鍵的一個指標。而為了促進果實著色，果農們和專家們也想了很多招，施鉀肥，噴施葉面肥都很常規(guī)了，如套袋、鋪反光膜等就是促進果實著色的很有效的方法。下面小編匯總了更多的關于著色的內容，供大家參考。

【著色機理】
決定蘋果著色狀況的果皮物質主要有：葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷，這三種物質顯示的顏色分別是：綠色、黃色、紅色。在正常成熟的果實中，葉綠素顯示的顏色（綠色）褪去，或與類胡蘿卜素顯示的顏色（黃色）構成果面的底色，花青苷顯示的顏色（紅色）則構成表色。因這三種物質在果皮內生成的不同比例而形成各種“色調”的果子。了解了這些，想必大家現(xiàn)在都很關心花青苷吧。
*花青苷：由花青素和多糖組成。
花青苷中的糖主要有五種： 葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。
花青苷主要有三種： 花青素-3-半乳糖苷（量最大）、花青素-3-阿拉伯糖苷和花青素-7阿拉伯糖苷。
花青苷的形成需要花青素、糖和光受體。其中光受體的主要成分是光敏色素，它對花青苷的形成的起主要調控作用。光因素影響光敏色素的含量，進而影響花青苷合成的速度與含量。
花青苷的合成與類黃酮、木質素、單寧等酚類物質的合成途徑幾乎同時存在而又相互制約。

【促進著色的方法】
*光照與溫度
光照對果實著色有直接的影響。當果實獲得全日照70%以上才能全紅。所以修剪就很重要。合理修剪，改善果園的通風透光條件。摘袋后的摘葉、轉果都是為了增加光照，促進著色。對樹下部和內膛的低光照區(qū)的果實，可在樹下鋪反光膜，提高光照強度。
晝夜溫差大著色好。因夜溫低日溫差大，抑制了果實的呼吸作用，使果實中糖分積累，從而促進花青苷合成和果實著色。

*套袋技術
套袋會降低果皮葉綠素的含量（就是我們常說的果皮褪綠），降低背景色的干擾。而剛摘袋果的果皮中光敏色素含量迅速升高，促進了花青苷的迅速形成和積累。果實著色期淀粉分解速度加快，可溶性糖含量上升，促進花青苷的形成。

*土壤水分
土壤因降雨量大或大水漫灌等使土壤水分含量過多，常導致新梢旺長，尤其是秋梢貪青徒長，對果實增糖、著色不利，要及時排水。當然土壤過于干旱也不利于果實著色。摘袋前如干旱，可澆小水。果園灌水可采用滴灌、溝灌或少量多次灌水。

*均衡施肥
鉀能增加果實甜度和促進果皮著色。但是現(xiàn)在有研究表明鉀過量，反而會影響到著色。建議用鉀時，鈣、鎂同施能促進著色，緩減過量鉀的負面影響。同時也要控制氮肥的施用量，尤其是膨果后期。有研究表明（Boyton計算得出結論），蘋果的著色率與葉片含氮量的回歸系數(shù)為負31。所以施肥一定要均衡。

*氮與蘋果著色
細胞中氮含量過多，首先會促進糖向氨基酸、蛋白質轉化的，降低果實中糖積累；其次氮多促進枝葉徒長，影響?zhàn)B分運輸分配和光照；三氮促進果皮中葉綠素的合成，延緩了葉綠素的降解。
*鉀與蘋果著色
據(jù)《鉀對紅富士蘋果著色的影響與機理》（作者姜學玲等）報道，通過田間試驗，調查不同鉀肥用量在氮、磷、鈣、鎂不同肥料配合下，對蘋果果實著色、養(yǎng)分元素含量及果皮色素的影響。供試樹為9年生富士，八棱海棠為砧木，單株產量約60kg.土壤為中性潮土，中等肥力。參考果農施肥習慣和前人研究結果，試驗以N-P、N-P-Mg、N-P-Ca3種肥料配合為基礎，與每株0-2000g（0.125、250、500、1000、2000g）的K2O配合施用，測定果實著色度、花青素、葉綠素、類胡蘿卜素、果實和土壤中的主要礦質元素含量。

結果表明：富士蘋果著色度隨鉀肥用量的增加呈先提高后降低趨勢。指出過量的鉀抑制了鎂的吸收，導致果皮中花青素含量下降，類有功提高，使果皮呈黃色著色不良。配施鎂肥使果皮著色最好的K2O用量從250g/株延遲到1000g/株，緩減速了鉀過量導致的著色不良現(xiàn)象。配施鈣肥增加了氮、鐵的含量，提高了葉綠素含量而降低花青素含量。

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