一：生物學(xué)特性
白花菜又名菜花、花菜，為十字花科蕓薹屬甘藍(lán)類蔬菜。產(chǎn)品器官為短縮的花薹、由花枝、花蕾聚合而成，為養(yǎng)分積累和貯藏器官，稱“花球”?；ㄇ蚋缓S生素、礦物質(zhì)，顏色潔白美觀，含纖維少，味柔嫩可口。在南方，除7月高溫季節(jié)外，其余各月均可生產(chǎn)，在蔬菜周年供應(yīng)中占重要地位。長江流域，滬杭一帶全年國慶、元旦、春節(jié)、“五一”各佳節(jié)均有供應(yīng)。其脫水加工品可以外銷，外葉且是優(yōu)良飼料。解放以來，各地發(fā)展很快，已成為南方的主要蔬菜。
(一)溫度：白花菜屬于半耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候。生長適溫為12-22℃，但不同生育期對溫度的要求不盡相同。一般萌芽適溫25℃，幼苗生長適溫20-25℃連座期適溫15-20℃?；ㄇ蛏L期適溫8-20℃，以17-18℃最好，8℃以下生長緩慢，0℃左右受凍；20℃以上花球易松散，少數(shù)品種可在20℃以上溫度下形成花球。最低極限3℃，最高極限25℃。
(二)光照：白花菜為低溫長日照、要求中等光照強(qiáng)度，綠體春化植物，叢葉生長需較強(qiáng)的光照和較長的日照,當(dāng)花球在光照直射下容易由白色變成淡黃色，甚至成綠色或成毛球，降低品質(zhì)。
(三)土壤條件：栽植花菜應(yīng)選擇土層深厚、肥沃，富含有機(jī)質(zhì)，保水保肥能力強(qiáng)的土壤。土質(zhì)貧瘠，則植株個體和花球都小?；ú嗽谡麄€生長期都要求供應(yīng)足夠的氮素，特別是葉片生長旺盛時，需要的氮素更多。土壤中缺乏氮素會影響花球的形成，從而使產(chǎn)量下降。在花芽分化和花球生長期間，需要大量的氮肥和磷肥和鉀肥，以促進(jìn)糖分的積累和蛋白質(zhì)的形成，有利于花芽分化。磷肥能促進(jìn)花球的形成花菜對硼磷等元素有特殊的要求，缺硼時常引起花莖中空或開裂，花球變褐味苦，缺鎂葉子變黃。
(四)養(yǎng)分：整個生育期都需要有較多的N肥，同時，花菜對硼、鉬、鎂等微量元素有特殊要求，反映十分敏感，缺硼引起花軸中心內(nèi)部空洞。
(五)水分：花菜喜濕潤，不耐旱，耐澇能力也較弱。花菜對水分的要求比較嚴(yán)格，整個生長期都需要供應(yīng)充足的水分，特別是蹲苗后形成花球時。若水分供應(yīng)不足，常抑制花菜地上部分的生長，加速生殖生長，過早形成質(zhì)量差的小花球；水分過低也使土壤的通透性下降，影響根系的生長，嚴(yán)重時可導(dǎo)致植株凋萎。
二：品種選擇
(一)白花菜雪妃：花球緊實(shí)、抗病性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)。
(二)早熟品種抗熱、耐高溫，株型較小，畝植2000至2300株，花球?yàn)榘坠Ｆ贩N，單個球0.6至1kg。
(三)中、晚熟品種，株型大，畝植1800-2000株，花梗為青梗，單球重約1-2kg，較受南方市場青睞
三：種植方式：早春地膜覆蓋，夏季可根據(jù)情況露地栽培。
四：茬口選擇：以非十字花科類作物為前茬。
五：整地施基肥
(一)基肥用量及施用方法：
1、北方：畝施生物有機(jī)肥100kg,過磷酸鈣30kg,復(fù)合肥25kg,鉀鎂肥40kg,硼砂1kg,尿素5kg 。
2、長江：畝施生物有機(jī)肥100kg，鈣鎂磷肥40kg，復(fù)合肥20kg，鉀鎂肥40kg，硼砂1kg，尿素5kg。
3、南方高山基地：畝施生物有機(jī)肥100kg，鈣鎂磷肥40kg，復(fù)合肥25kg，鉀鎂肥40kg，硼砂1kg，尿素5kg。
4、南方平原基地：畝施生物有機(jī)肥100kg，鈣鎂磷肥40kg，復(fù)合肥25kg，鉀鎂肥40kg，硼砂1kg，尿素5kg 。
施肥時如用拖拉機(jī)犁地可在犁前撒施，施后旋耕。牛犁時采用開溝條施，溝深20-25cm寬15cm，將超大肥與磷肥撒在溝內(nèi)，復(fù)合肥與硼肥、尿素撒施，施肥時需均勻一致。
(二)整地
1、犁耙地要求：牛犁深翻30cm，曬白耙碎。
2、做畦: 畦(包溝)寬1.2m、高30cm、溝寬40cm，畦面細(xì)碎中間略高。
3、蓋地膜：南方露地覆蓋黑色地膜，北方蓋白色地膜。膜底邊蓋緊壓實(shí)，及時封蓋定植孔防止雜草滋生。
六：育苗
(一)準(zhǔn)備工作：
1、苗床準(zhǔn)備：苗床應(yīng)選擇土壤肥沃、結(jié)構(gòu)良好、便于排灌和通風(fēng)良好的地段。
2、穴盤：用128孔穴盤基質(zhì)育苗。
3、基質(zhì)準(zhǔn)備和消毒：
a 基質(zhì)的配置：配方：草炭2份+蛭石1份、每立方基質(zhì)加超大1號肥10kg、鈣鎂磷肥5kg、鉀鎂肥5kg。
b 基質(zhì)消毒：50%福美雙800倍澆施消毒。
c 裝盤、壓制播種孔：將基質(zhì)裝滿在穴盤后,后竹片刮平。深淺一致，裝滿基質(zhì)的穴盤疊放4-5層。將裝滿基質(zhì)，壓制好的播種穴盤排放到苗床。
(二)種子處理
最好選用當(dāng)年新籽。
1、芽率檢測：種子到后進(jìn)行芽率、芽勢抽檢。抽檢方法：隨機(jī)抽取100粒種子進(jìn)行芽率、芽勢測試，首先清水浸種2-3小時撈出甩干后用濕布包好置于25-30℃環(huán)境中催芽，催芽過程中保溫保濕并每天記錄發(fā)芽粒數(shù)及芽勢情況，3-4天后統(tǒng)計種子芽率、芽勢，并針對性合理安排播種量。
2、藥劑拌種：
a 用種子量1%的豐靈拌種處理。
b 種衣劑：包衣種子可不做處理。
(三)播種
1、播種方法與播種量: 深度0.5-0.7 cm，每穴播一粒種子，播后覆蓋基質(zhì)(營養(yǎng)土)，與穴盤持平即可。每畝苗地所需種子約100-150克。每畝大田面積需種量15-18克。
2、澆水：播種后澆透水，保證澆足底水。
3、覆蓋: 低溫季節(jié)育苗，播種后苗盤覆蓋白色地膜、苗畦加蓋小拱棚等保溫措施進(jìn)行保溫、保濕；高溫季節(jié)，苗床澆足水，播種后須用稻草覆蓋，如有遮陽網(wǎng)，則搭棚遮陰更理想。待60%一70%的幼苗出土，須及時揭去麥草，但仍需遮陰，以防高溫下幼苗被曬死。秋季播種，由于氣溫高，蒸發(fā)量大，整個苗期須維持土壤濕潤，否則育苗不理想。
4、標(biāo)識：播種后必須做好標(biāo)識，內(nèi)容包括：品種、名稱、播期、數(shù)量、預(yù)計定植時間。
(四)苗床管理：
1、溫度：種子發(fā)芽的溫度控制在20-25℃。
2、水分：不旱不澆水，以減輕發(fā)病率發(fā)生，并以確保壯苗。
3、養(yǎng)分：如果幼苗生長較細(xì)弱，可結(jié)合澆水適當(dāng)追肥。主要是在將要定植到大田時追施一次“送嫁肥”。最好采用根外追肥，使用濃度為0.2%-0.3%。
4、通風(fēng)：在溫度控制適宜的條件下盡量多通風(fēng)
5、斷根：幼苗每長出一片真葉移動穴盤一次，斷去盤下根系，育苗期間移動2-3次即可。
6、煉苗：若在棚內(nèi)育苗，就應(yīng)在剛要定植的前幾天將苗搬到露地進(jìn)行煉苗，以適大田生長。
7、壯苗標(biāo)準(zhǔn)：具有4片真葉、子葉完好、葉色鮮綠、莖葉健壯、無病蟲危害、根系發(fā)達(dá)，根盤松散率低。
七：定植
(一)苗齡：達(dá)到壯苗標(biāo)準(zhǔn)即可定植。
(二)定植方法、密度：雪妃每畦定植雙行，行距45cm、株距40cm，慶農(nóng)65天每畦定植雙行，行距45cm、株距：45cm，慶農(nóng)90天定植株距：50cm。畝定植株數(shù)為2500-2600。
(三)定植水：定植后隨即澆足定根水，定根水中加入800倍50%福鎂雙。定植后若土壤墑情差，于當(dāng)天或第二天灌大水一次并保水2-3小時充分浸透畦土，以提高苗成活率及緩苗。
(四)注意事項：定植時將大小苗進(jìn)行分開種植，便于田間管理。搬運(yùn)過程中輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。灌水水位超過頭部，低頭部10cm，排除溝積水。
八：田間管理
(一)養(yǎng)分管理：
1、緩苗肥：定植后7天左右，澆施0.3％尿素水溶液、每畝用肥料量5kg，促進(jìn)緩苗生長。
2、發(fā)棵肥: 定植后15-20天左右根據(jù)植株長勢，每畝追施尿素5kg+復(fù)合肥10kg采用穴施。
3、花球肥：現(xiàn)花蕾前每畝穴施復(fù)合肥25kg，施于株間，深度8-10cm，施后蓋土，促進(jìn)花球生長。
4、葉面肥：花球膨大初期和中期各追肥1次，并結(jié)合追肥噴施0.2%硼砂溶液，防莖軸空心。
(二)水分管理：
1、緩苗后：根據(jù)天氣情況進(jìn)行澆水，保持合適的田間持水量，使其茁壯生長。
2、發(fā)棵期：此期是管理的關(guān)鍵時期，保持中度持水量，中耕2-3次促進(jìn)根系生長，防止?fàn)I養(yǎng)生長過旺，最大限度地形成肥厚的功能葉。
3、結(jié)球期：此期要保證水分均勻，充足促進(jìn)花球膨大，采收前適當(dāng)控水，增強(qiáng)花球品質(zhì)。
4、排水：整個生育期都要及時排水，防止田間積水。
(三)除側(cè)枝：整個生育期無需除側(cè)枝。
(四)中耕松土除草：沒有覆蓋地膜的需及時結(jié)合追干肥進(jìn)行中耕除草
九：病蟲害防治
1、 猝倒病、立枯病72.2%普力克700倍噴霧、50%福美雙800倍灌根。
2、 黑脛病病：a栽培防治為主：培育壯苗、施送嫁藥，嚴(yán)禁向根莖部澆肥水，澆定根水帶藥。b藥劑防治可用50%福美雙700倍、64%殺毒礬800倍、58%雷多米爾800倍灌根
3、 霜霉?。?8%雷多米爾800倍、72.5%普力克700倍、70%達(dá)克寧800倍噴霧。
4、 小菜蛾：10%除盡1500倍、銳勁特2500倍、0.6%清源保600倍、18%殺蟲雙800倍、25%菜喜1500倍噴霧。
5、 夜蛾類：0.6%清源保600倍、24%美滿2500倍、15%安打2500倍噴霧。
6、 蚜蟲、白粉虱:：2.5%阿克泰3000倍、10%?？啥?500倍、70%艾美樂20000倍噴霧。
7、 地下害蟲：3%辛硫磷顆粒劑每畝3kg,于犁地前撒施。
十：采收分級
(一)采收標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)保鮮、速凍、市場要求質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采收。
(二)采收方法：采收應(yīng)避開高溫，盡量早晚進(jìn)行，采收上刀要準(zhǔn)，并保留3片葉護(hù)花。削除多余的葉片時應(yīng)留0.8-1cm左右葉柄，刀具保持清潔，莖部切口平整，花莖基部保留2-3cm短縮莖。
(三)裝筐：挑出不符合規(guī)格的花球，擺放時采用花對花，莖對莖交錯擺放的方法，裝好后覆蓋葉片，盡快運(yùn)回冷庫保鮮。
（四）分級
1 A級
(1) 花形端正，花球緊實(shí)、潔白，花面顏色均勻一致，無霉點(diǎn)及變色；
(2) 無病斑、蟲眼、腐爛；
(3) 花球中突出的小葉片，沒有斑點(diǎn)或者霜凍痕跡之類的缺陷；
(4) 花球大小勻均一致。
2 B級
(1) 花形端正，花球較緊實(shí)、潔白，花面顏色較均勻一致，無霉點(diǎn)；
(2) 無腐爛，允許輕微的病斑、蟲眼；
(3) 花球中沒有斑點(diǎn)或者霜凍痕跡之類的缺陷；
(4) 花球大小勻均一致。
3C級
(1) 無嚴(yán)重的病蟲害；
(2) 無嚴(yán)重的畸形、散花。
4 大小規(guī)格
最小直徑固定在11cm；每個包裝中，最小的花椰菜頭部與最大的花椰菜頭部的差異不得超過3cm。
十一：貯藏
及時做好預(yù)冷工作是保持花椰菜新鮮品質(zhì)、提高耐貯性的重要措施之一。可采取自然氣溫下預(yù)冷。將待貯產(chǎn)品及時置于陰涼通風(fēng)處，白天遮蔭、夜間敞開，使大量的田間熱和呼吸熱盡快散發(fā)。如有冷庫可先將庫溫漸降至4-5℃，啟用通風(fēng)設(shè)施快速降低菜體溫度。此法快而穩(wěn)定，效果尤佳?；ㄒ溯^耐低溫，溫度過高則花球黃化，表面產(chǎn)生褐斑，遇凝聚水易引起腐爛?；ㄒ吮c(diǎn)為-0.8℃，如長期處于0℃以下則易受凍害，適宜的貯藏溫度為0-1℃，貯藏的相對濕度以95%左右為宜，如濕度偏低或通風(fēng)量過大，花球失水萎蔫、松散，品質(zhì)變差。同時在低氧(2%以下)、高二氧化碳(5%以上)環(huán)境中引起生理失調(diào)，花球出現(xiàn)類似煮后的癥狀，并產(chǎn)生異味而失去食用價值。機(jī)械傷害也會使其呼吸強(qiáng)度增大個進(jìn)內(nèi)源乙烯的合成，加速衰老變質(zhì)。
