核桃從雌花授粉、子房膨大到果實(shí)成熟約需130天時(shí)間，其中最初的30-35天，果實(shí)體積迅速增大期，此期間果實(shí)體積達(dá)到總體積的90%以上。經(jīng)過110天左右即進(jìn)入果實(shí)成熟前期，熟前果實(shí)大小無大的變化，但其重量仍在繼續(xù)增加，直到成熟。核桃果實(shí)的成熟期因品種和氣候條件不同而不同。早熟與晚熟品種之間的成熟期可相差10-25天，且同一品種在不同地區(qū)的成熟期也不相同。在同一地區(qū)內(nèi)，平原區(qū)較山區(qū)成熟早，陽坡較陰坡成熟早，干旱年份較多羽年份成熟早。

當(dāng)前，我國核桃早采的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，且日趨嚴(yán)重。有的地方8月初就采收核桃，從而成為影響核桃產(chǎn)量和降低果實(shí)品質(zhì)的重要原因之一，應(yīng)該引起足夠的重視。

一、核桃的結(jié)果特性

不同類型和品種的核桃樹開始結(jié)果年齡不同，早實(shí)核桃2~3年，晚實(shí)核桃8~10年開始結(jié)果。初結(jié)果樹，先形成雌花，2-3年后才出現(xiàn)雄花。成年樹雄花量多于雌花幾倍、幾十倍，以至因雄花過多而影響產(chǎn)量。

早實(shí)核桃樹各種長(zhǎng)度的當(dāng)年生枝，只要生長(zhǎng)健壯，都能形成混合芽。晚實(shí)核桃樹生長(zhǎng)旺盛的長(zhǎng)枝，當(dāng)年都不易形成混合芽，形成混合芽的枝條長(zhǎng)度一般在5~30厘米。

成年樹以健壯的中、短結(jié)果母枝坐果率最高。在同一結(jié)果母枝上以頂芽及其以下1~2個(gè)腋花芽結(jié)果最好。坐果的多少與品種特性、營(yíng)養(yǎng)狀況、所處部位的光照條件有關(guān)。一般一個(gè)果序可結(jié)1~2果，也可著生3果或多果。著生于樹冠外圍的結(jié)果枝結(jié)果好，光照條件好的內(nèi)膛結(jié)果枝也能結(jié)果。健壯的結(jié)果枝在結(jié)果的當(dāng)年還可形成混合芽，坐果枝中有96.2%于當(dāng)年繼續(xù)形成混合芽，而弱果枝中能形成混合芽的只占30.2%，說明核桃結(jié)果技具有連續(xù)結(jié)實(shí)能力。核桃喜光與合軸分枝的習(xí)性有關(guān)，隨樹齡增長(zhǎng)，結(jié)果部位迅速外移，果實(shí)產(chǎn)量集中于樹冠表層。早實(shí)核桃二次雌花一般也能結(jié)果，所結(jié)果實(shí)多呈1序多果穗狀排列。二次果較小，但能成熟并具發(fā)芽成苗能力，苗木的生長(zhǎng)狀兄同一次果的苗無差異，且能表現(xiàn)出早實(shí)特性，所結(jié)果實(shí)體形大小也正常。

二、核桃果實(shí)的發(fā)育

核桃雌花授粉后第一至第五天合子開始分裂，經(jīng)多次分裂形成魚雷形胚后即迅速分化出胚軸、胚根、子葉和胚芽。胚乳的發(fā)育先于合子分裂，但隨著胚的發(fā)育，胚乳細(xì)胞均被吸收，故核桃成熟種子無胚乳，核桃從受精到堅(jiān)果成熟需130天左右。據(jù)羅秀鈞等(1988）的觀察，依果實(shí)體積、重量增長(zhǎng)及脂肪形成，將核桃果實(shí)發(fā)育過程分為4個(gè)時(shí)期。

(一)果實(shí)速長(zhǎng)期

5月初至6月初，約30~35天，為果實(shí)迅速生長(zhǎng)期。此期間果實(shí)的體積和重量均迅速增加，體積達(dá)到成熟時(shí)的90%以上，重量達(dá)70%左右。5月7~17日縱、橫徑平均日增長(zhǎng)可達(dá)1.3毫米；5月12~22日重量平均日增長(zhǎng)2.2克。隨著果實(shí)體積的迅速增長(zhǎng)，胚囊不斷擴(kuò)大，核殼逐漸形成，白色質(zhì)嫩。

(二)硬核期

6月初至7月初，約35天左右，核殼自頂端向基部逐漸硬化，種核內(nèi)膈膜和褶壁的彈性及硬度逐漸增加，殼面呈現(xiàn)刻紋，硬度加大，核仁逐漸呈白色，脆嫩。果實(shí)大小基本定型，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速積累，6月11日至7月1日20天內(nèi)出仁率由13.7%增加到24.0%，脂肪含量由6.91%增加到29.24%。

(三)油脂迅速轉(zhuǎn)化期

7月上旬至8月下句，約50~55天，果實(shí)大小定型后，重量仍有增加，核仁不斷充實(shí)飽滿，出仁率由24.1%增加到46.8%，核仁含水率由6.20%下降到2.95%，脂肪含量由29.24%增加63.09%，核仁風(fēng)味由甜變香。

(四)果實(shí)成熟期

8月下句至9月上句，果實(shí)重量略有增長(zhǎng)，總苞(青皮)顏色由綠變黃，表面光亮無茸毛，部分總苞出現(xiàn)裂口，堅(jiān)果容易剝出，表示已達(dá)充分成熟。

采收早晚對(duì)核桃堅(jiān)果品質(zhì)有很大影響，過早采收，嚴(yán)重降低堅(jiān)果產(chǎn)量和種仁品質(zhì)。

核桃落花落果比較嚴(yán)重。一般可達(dá)50%~60%，嚴(yán)重者達(dá)80%~90%。落花多在末花期，花后10~15天，幼果長(zhǎng)到1厘米左右時(shí)開始落果，果徑2厘米左右時(shí)達(dá)到高峰，到硬核期基本停止。側(cè)生果枝落果通常多于頂生果枝。

三、疏花疏果及合理負(fù)荷

早實(shí)核桃以側(cè)花芽結(jié)果為主，雌花量較大，到盛果期后，為保證樹體營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)相對(duì)平衡，保持優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，必須疏除過多的幼果，否則會(huì)因結(jié)果太多造成果個(gè)變小，品質(zhì)變差，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致樹勢(shì)衰弱，枝條大量干枯死亡。

(一)疏果時(shí)間

可在生理落果后，一般在雌花受精后20~30天，即子房發(fā)育到1~1.5厘米時(shí)進(jìn)行。疏果量依樹勢(shì)狀況和栽培條件而定，一般以1平方米樹冠投影面積保留60~100個(gè)果實(shí)為宜。

(二)疏果方法

先疏除弱枝或細(xì)弱枝上的幼果，也可連同弱枝一同剪掉；每個(gè)花序有3個(gè)以上幼果，視結(jié)果枝的強(qiáng)弱，可保留2~3個(gè)，坐果部位在冠內(nèi)要分布均勻，郁閉內(nèi)膛可多疏。應(yīng)特別注意，疏果僅限于坐果率高的早實(shí)核桃品種。

四、防止落花落果的對(duì)策

花期噴硼酸、稀土和赤霉素，可顯著提高核桃樹的坐果率。據(jù)山西林業(yè)科學(xué)研究所1991-1992年進(jìn)行多因子綜合試驗(yàn)，認(rèn)為盛花期噴赤霉素、硼酸、稀土的最佳濃度分別為54克/千克、125克/千克、475克/千克。另外，花期噴0.5%尿素、0.3%磷酸二氫鉀2~3次能改善樹體養(yǎng)分狀況，促進(jìn)坐果。