茄子的生物學(xué)特性及其對環(huán)境條件的要求如下：
1．根
茄子根系發(fā)達(dá)，由粗大的主根和多數(shù)的側(cè)根組成。其根群深達(dá)120～150cm，橫展120cm左右，吸收能力強(qiáng)。育苗移栽的茄子根系分布較淺，多分布在土壤30cm土層。茄子的根系木栓化較早，再生能力弱，不宜進(jìn)行多次移植。栽培上茄子分苗和起苗定植時，一定要避免傷根。
2．莖
茄子的莖為圓形，直立、粗壯，株高80～110cm，品種不同差異很大，有的甚至高達(dá)2m以上。色澤為紫色或綠色。茄于莖和枝條的木質(zhì)化程度比較高。分枝較規(guī)則，為假二叉分枝。一般早熟品種在主莖生長6～8片真葉后，即著生第一朵花。中熟或晚熟品種要長出8～9片葉以后才著生第一朵花。當(dāng)頂芽變?yōu)榛ㄑ亢?，緊挨花芽的2個側(cè)芽抽生成第一對較健壯的側(cè)枝，代替主枝生長，成為“丫”字形。以后每一側(cè)枝長2～3片葉后，又形成一花芽和一對次生側(cè)枝。依次類推。茄子所結(jié)果實(shí)在形態(tài)上不在二叉正中，而是生長在一側(cè)。主莖的葉腋也可生出側(cè)枝、開花結(jié)果，但這些枝較弱，果實(shí)成熟晚，所以多摘除。生產(chǎn)上為了防止倒伏，合現(xiàn)空間布局，一般都設(shè)立支架。保護(hù)地栽培中，可以采用吊架的形式調(diào)整株形，以便更好地通風(fēng)透光。
3．葉
茄子葉片肥大，單葉互生，卵圓形或長橢圓形。葉紫色或綠色，葉緣波狀。蒸騰量較大。茄子莖和葉的色澤有綠有紫，果實(shí)為紫色的品種，其嫩莖及葉柄帶紫色；果實(shí)白、青的，其莖葉則為綠色。
4．花
為自花授粉植物，花為兩性花，單生或簇生，整個花由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊4部分組成?；ü谟?～6片花瓣組成，紫色或白色，花瓣基部合生成筒狀。萼片的顏色與莖相同。雄蕊圍繞著雌蕊，雌蕊基部膨大部分為子房，子房上端是花柱，花柱的頂部為柱頭，開花時雄蕊花藥的頂孔開裂散出花粉，雌蕊的柱頭接受花粉。授粉后花粉粒在柱頭上萌發(fā)，穿過花柱，到達(dá)內(nèi)胚囊，胚珠受精后發(fā)育成種子，并產(chǎn)生激素，刺激子房膨大成為果實(shí)。冬季保護(hù)地栽培因溫度過低，花粉不能正常發(fā)育，需要采用人工輔助激素處理。
生產(chǎn)上常把花器作為判斷植株生長勢的重要指標(biāo)，常將花梗粗、花柱長、花藥筒外露，能正常授粉，結(jié)果力強(qiáng)的花稱為長柱花；反之，稱為短柱花。短柱花多因肥料、光照不足、干旱和夜溫過高等因素形成，應(yīng)及時進(jìn)行肥水調(diào)整。
茄子開花的時間因環(huán)境條件不同而有所不同，天氣晴朗、溫度和水分等條件都適宜時清晨5點(diǎn)30分開花，上午7點(diǎn)開藥，上午7～10點(diǎn)授粉；而在陰天時，下午才能授粉；苗子的花期可持續(xù)3～4d，且夜間花也不閉合，從開花前1d到開花后3d內(nèi)，都有授粉能力，這給需要人工授粉或點(diǎn)花創(chuàng)造了比較充裕的時間。
5．果實(shí)與種子
茄子的果實(shí)是由子房發(fā)育而成的，屬于漿果，以嫩果作食用，果肉主要以果皮、胎座和心髓部構(gòu)成，胎座的海綿薄壁組織很發(fā)達(dá)，是果實(shí)的主要食用部分。
茄子果實(shí)的形狀有圓球形、扁球形、橢圓形、卵圓形和長棒形等；果實(shí)的顏色有鮮紫色、暗紫色、紫紅色、白色、綠色等，而以紫紅色最多見；果肉顏色有白色、黃白色和綠色。圓形茄子的果肉比較致密，海綿組織細(xì)胞排列緊密，間隙小，含水量少，適于炒食等；而長茄則正好相反，果肉細(xì)胞排列較疏松，含水分多，較柔嫩，適合清蒸、油炸等。每果內(nèi)有種子500～1000粒，千粒重4～5g。
1．溫度
茄子喜歡較高的溫度，怕寒冷，發(fā)芽期以25～30℃為宜；在苗期，白天以25～30℃為宜，夜間以18～25℃為宜；開花結(jié)果期則以30℃左右為宜。溫度低于15℃，則植株生長衰弱，出現(xiàn)落花落果現(xiàn)象。溫度低于10℃，就會引起植株新陳代謝的紊亂，甚至是植株停止生長。若溫度低到0℃以下，就會使植株受到凍害。當(dāng)溫度高于35℃時，又會使植株發(fā)生生理障礙，嚴(yán)重時會產(chǎn)生僵果。
2．日照
茄子對日照長短反應(yīng)不敏感，也就是說只要在溫度適宜的條件下，不論春夏或秋冬季都能開花結(jié)果。但茄子對光照強(qiáng)度要求較高，其光飽點(diǎn)為400001x，在茄果類中屬中等強(qiáng)度光照。在自然光照下，日照時間越長，越能促進(jìn)發(fā)育，且花芽分化早、花期提前。如果光照不足，側(cè)花芽分化晚，開花遲，甚至長花柱花少，中花柱和短花柱花增多。
3．水分
茄子在高溫高濕環(huán)境條件下生長良好，對水分的需要量大。但是，茄子對水分的要求又是隨著生育階段的不同而有所差別，在門茄“瞪眼”以前需要水分較少，對茄收獲前后需要水分最多。茄子坐果率和產(chǎn)量，與當(dāng)時的降水量及空氣相對濕度負(fù)相關(guān)?？諝庀鄬穸乳L期超過80%，容易引起病害的發(fā)生。田間最大持水量以保持在60%～80%最好，一般不能低于55%，否則會出現(xiàn)僵苗、僵果。茄子喜歡水但又怕澇，如果地下水位高，排水不良容易爛根；雨水多，空氣濕度大，授粉困難，落花落果嚴(yán)重，所以春夏秋季要注意排水。
4．土壤營養(yǎng)
茄子對土壤要求不嚴(yán)，但以富含有機(jī)質(zhì)、疏松、排水良好的壤土為好，pH值6.8～7.3為宜。茄子比較耐肥，又以嫩果為產(chǎn)品，對氮肥要求較高，鉀肥次之，磷肥較少，其三要素的比例是氮15kg、磷7.5kg，鉀12.5kg，故施肥時可以把總量1/3～1/2的氮肥、鉀肥和全部的磷肥作為基肥，其余的作為追肥施入。此外茄子容易出現(xiàn)缺鎂癥，缺鎂時會妨礙葉綠素的形成，葉脈周圍變黃，所以應(yīng)補(bǔ)充鎂肥。
