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最近有很多飯團(tuán)給我們發(fā)來(lái)私信：很喜歡“經(jīng)典家常菜，健康大改造”的系列節(jié)目，怎么最近看不見了呢？我們《回家吃飯》欄目，馬上給飯團(tuán)們安排上！

經(jīng)典川菜水煮肉片，是不少人的心頭好，其湯紅油亮，麻辣鮮香，讓人頓時(shí)胃口大開。然而重油重鹽的做法，也讓人顧慮重重。

今天的美食達(dá)人朱雨薇，是名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，平時(shí)想要吃得好，但又不想長(zhǎng)胖，就經(jīng)常改良一些菜肴。今天就帶來(lái)改良版水煮肉片，希望大家能想吃就吃，沒(méi)有那么多的顧慮！而川菜大廚茍行健，認(rèn)為堅(jiān)持傳統(tǒng)、堅(jiān)持經(jīng)典的，才是最正宗、美味的！究竟誰(shuí)能勝出呢？

我們也邀請(qǐng)了“評(píng)審團(tuán)”。周金娥，是《回家吃飯》的資深飯團(tuán)，也是茍行健大廚的媽媽，全家都愛吃水煮肉片，但考慮到健康問(wèn)題，現(xiàn)在就吃得少了。藍(lán)冰瀅，是注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師，也非常期待改良版水煮肉片。

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第一步：制作刀口海椒

熱鍋倒入菜籽油，加入干辣椒段、花椒炒香，撈出控油，切碎備用；

【注意點(diǎn)】：用菜籽油炒制干辣椒，并改刀成刀口辣椒，又稱刀口海椒。

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第二步：處理豬里脊肉

將200g豬里脊肉切片，放入碗中，加入5g料酒、3g鹽、3g雞精、水淀粉抓勻，腌制備用；

【注意點(diǎn)】：腌制時(shí)加入鹽，增加底味。

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第三步：炒制配菜

鍋中倒入菜籽油，放入干辣椒、花椒炒香，放入萵筍尖、青蒜片、芹菜段炒制，倒入碗中；

【注意點(diǎn)】：用菜籽油和香料炒制配菜，入味兒又脆嫩。

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第四步：炒制紅油

鍋中放入菜籽油、姜末、蒜末、豆瓣兒醬、辣椒面、開水；

【注意點(diǎn)】：用菜籽油把豆瓣兒醬炒出紅油；姜末:蒜末=2:1。

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第五步：加入肉片煮制

放入肉片煮2分鐘，淋在配菜上；

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第六步：淋油

放上蒜末、刀口海椒，淋上熱油，加上蔥花即可。

【注意點(diǎn)】：淋熱油，激發(fā)香味。

點(diǎn)評(píng)：口感9分，健康7分。傳統(tǒng)版水煮肉片，讓人吃了一口就停不下來(lái)，肉片滑嫩，蔬菜脆爽~但其熱量高，用鹽量、用油量超標(biāo)，健康略微減分。

改良版水煮肉片

掃描二維碼觀看節(jié)目視頻。視頻下方留言，還有機(jī)會(huì)獲得飯小二準(zhǔn)備的大禮包哦~

 

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第一步：雞胸肉改刀

雞胸肉切片。

【注意點(diǎn)】：雞胸肉替代豬里脊肉，脂肪含量減少了約4倍，每100g雞胸肉中的脂肪含量約1.9g；檸檬汁含有檸檬酸，可以軟化肌肉纖維，使其不柴。

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第二步：腌制雞胸肉

雞胸肉加入料酒、生抽、白胡椒粉、檸檬汁腌制備用；

【注意點(diǎn)】：生抽替代鹽，減少鈉攝入量。

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第三步：炒制干辣椒、搟碎

將鍋燒熱，放入干辣椒、紅花椒、青花椒小火炒香，放在廚房紙巾上，用搟面杖搟碎；

鍋中放入清水燒開，下入魔芋絲、木耳、平菇、青筍、小油菜焯熟后鋪在碗底；

【注意點(diǎn)】：干鍋炒制干辣椒，可以減少油的攝入；豐富配菜，清水焯制，合理膳食。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦中國(guó)居民每天吃肉的量是成人手掌大的大小，約50g，并推薦每天要吃夠12種以上的食物。

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第四步：炒制紅油

鍋中放亞麻籽油，微熱后放入姜末、蒜末、豆瓣兒醬、辣椒面，加入開水煮開，放入鹽、雞精調(diào)味；

【注意點(diǎn)】：使用少量亞麻籽油炒制低鈉豆瓣兒醬，減鹽、減油，又健康。

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第五步：雞胸肉下鍋煮制

在肉片中加入水和淀粉抓勻，放入鍋中煮熟后倒在配菜上，撒上蒜末和搟碎的干辣椒，淋上少許熱油，放上蔥花即可。

【注意點(diǎn)】：淋上少量燒熱的亞麻籽油，同樣能激發(fā)香味，并且能減少油的攝入量。

點(diǎn)評(píng)：口味8分，健康10分。從色澤和香味來(lái)說(shuō)，比傳統(tǒng)版略微遜色，但雞肉口感嫩滑，鹽味淡，用鹽少，花椒味重，能解饞。而且從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，改良版水煮肉片比傳統(tǒng)版水煮肉片，熱量減少了60%，鈉含量減少了50%，為健康加分。

那么這兩道水煮肉片，您更喜歡哪一道呢？不妨跟我們分享分享~