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高活性干酵母做饅頭1斤面粉放3克左右的酵母，這個(gè)比例與餳面時(shí)間有關(guān)，酵母放的多時(shí)餳面時(shí)間就可以短一些。

步驟:

1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌后,加入面粉和幾小勺白糖(根據(jù)個(gè)人口味添加，也可以不加糖)和勻，以面團(tuán)不粘手為標(biāo)準(zhǔn)。

2.將和好的面團(tuán)再放在面盆里蓋上密封較好的蓋子餳2-3個(gè)小時(shí)左右 （不以時(shí)間為準(zhǔn)，觀察面團(tuán)的變化為主。如果面團(tuán)在發(fā)酵后體積是未發(fā)酵前的兩三倍就說明面已發(fā)好，可以做下一步驟了的工作了。冬天氣溫低時(shí)間要長(zhǎng)，夏天氣溫高時(shí)間就短一些。)

3.在干靜無水的案板上撒一層干面粉，再把發(fā)好的面倒在案子上，把面揉成長(zhǎng)條狀，根據(jù)自己喜好做成饅頭形狀，放置10分鐘左右。(也可以直接將做好的饅頭放在蒸籠上餳10分鐘左右)。

4.在鍋里放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭，蓋上蓋用大火加熱燒開至5分鐘，后可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了，覺得饅頭表皮太干可以再用小火蒸五六分鐘。