還在考慮中秋買啥月餅？
out了吧，
現(xiàn)在都流行自己做月餅啦。
史上最簡單、最傻瓜、最清晰的月餅教程到底長啥樣子？且看，下面就是！
完整版視頻教程在此
1.甜月餅：棗泥、豆沙、蓮蓉、鳳梨酥
推薦茶品：薄荷茶、綠茶
吃甜月餅要喝助消化的茶。清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內(nèi)。薄荷的清涼還能一掃口中的甜膩。泡綠茶的水溫要在70℃以下，否則容易破壞它豐富的維生素C與兒茶素。這兩種茶都屬寒性，適合燥熱的甜膩月餅，但手腳容易冰冷或腸胃較弱的人不宜多喝，或飯后再飲。
2.油月餅：蛋黃、肉類、五仁推
推薦茶品：普洱茶、菊花茶、山楂茶
油膩的月餅適合重口味的茶，去除口感上的油膩。普洱茶是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好。吃蛋黃月餅容易上火，菊花茶能降火氣。山楂茶則能促進(jìn)胃酸分泌，幫助腸胃消化。泡發(fā)酵過的普洱茶，水溫要在100℃，且前一兩泡要倒掉，才能去除雜質(zhì)，也能更入味。而山楂茶適合飯后再喝，睡前要少喝，因為它容易引起胃部不適。
?
前方高能預(yù)警！
一大波動圖將要來襲
另外
最重要的一點
請保證你家廚房要有wifi哦。
— 教你做 —
器具準(zhǔn)備：烤箱、打蛋器、月餅?zāi)＞?、搟面杖、面盆等
原料準(zhǔn)備：面粉、水、酥油、糖漿、月餅餡兒（可根據(jù)個人口味定制）
廚師準(zhǔn)備：活動活動手腕，做好熱身運(yùn)動，播放音樂，放松心情
Ready？
Go！
豆沙月餅
1.在和面的盆里倒入酥油，水，糖漿，攪拌均勻
2. 篩面粉，將面團(tuán)揉好
3. 用保鮮膜覆蓋住碗口，讓面團(tuán)在那兒自己靜靜，畢竟它馬上就要進(jìn)烤箱了
一個小時后再來，打開音樂，繼續(xù)搞起
4. 將餡揉成球狀，當(dāng)然，你也可以選擇其他形狀，反正自己吃嘛，無所畏懼
5. 揉面團(tuán)，揉成小塊，開始搟面
6. 包餡兒，手法隨意；面團(tuán)和紅豆沙用量比例三七開；包好揉好后沾點面粉
7. 在月餅?zāi)＞呱弦踩鳇c面粉，防止粘連
8. 烤箱調(diào)到180°，預(yù)熱五分鐘
9. 把揉好的紅豆沙面團(tuán)兒放進(jìn)模具里，壓模成型
10. 在壓好的月餅上刷上蛋液，送進(jìn)烤箱
11. 180°，上下火，烤20分鐘
拿出來香噴噴的豆沙餡就可以食用啦~
蛋黃酥
[ 材料 ]
油皮：低粉150g、糖20g
水60g、豬油53g
油酥：低粉120g、豬油60g
[ 步驟 ]
1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個小時左右
2、把油酥材料混合均勻
3、蛋黃提前烤熟備用
4、把紅豆沙分成25g每份，把蛋黃包進(jìn)去
5、油皮，油酥面團(tuán)均分成等量份，依次取一塊靜置好的油皮將油酥包起來，收口朝下放置，將包好的油酥皮用簳面杖搟成橢圓形，從上到下卷起來，卷好的油酥皮靜置松弛15分鐘（蓋上保鮮膜）
6、松弛好的油酥皮封口朝上，拇指由中間按下，然后向中間折疊，搟壓薄
7、豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下，放在烤盤上
10.將包好的蛋黃酥刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180℃烤箱，烤25到30分鐘至表面上色
廣式月餅
[ 材料 ]
中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、
奶粉8克、花生油50克、
枧水4克、餡料自選
[ 步驟 ]
步驟一：
糖漿、花生油、枧水用蛋抽攪拌均勻
步驟二：
加入中筋粉和奶粉
步驟三：
用刮刀拌均勻，包上保鮮膜靜置二小時
步驟四：
餅皮和餡料分別稱份量揉圓
步驟五：
取一個餅皮包上餡
步驟六：
用虎口慢慢推，盡量推均勻，收好口揉圓
步驟七：
滾上少許玉米淀粉
步驟八：
拍掉多余的淀粉，揉成圓柱形
步驟九：
放入月餅?zāi)＞?，壓緊
步驟十：
慢慢推出，排入金盤中
步驟十一：
表面噴少許水霧
步驟十二：
放入充份預(yù)熱的烤箱中，200度下層烘烤5分鐘，拿出來稍微晾涼，刷上薄薄的一層蛋黃水
步驟十三：
再轉(zhuǎn)180度烤15分鐘左右
步驟十四：
香香的月餅出爐了，花紋清晰。剛烤出來的月餅有點干干的，等涼透了密封常溫保存，一到二天就回油了。餅皮也變軟了。開始品嘗～
冰皮月餅
[ 材料 ]
糯米粉 50克、粘米粉 40克
澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、
糖粉 50克、豆沙餡 100克
[ 步驟 ]
1.將牛奶和植物油混合，倒入糖粉攪拌均勻。
2.篩入糯米粉、粘米粉和澄粉
（澄粉又叫小麥淀粉。網(wǎng)上直接買冰皮月餅三種粉套裝的就行。）
3.攪拌至完全融合。
4.把粉漿過篩一次，保證沒有面疙瘩，這樣做出來的冰皮口感才會細(xì)膩。
5.過篩后的粉漿用保鮮膜包好，放到水已經(jīng)開了的蒸鍋里，大火蒸30分鐘。
6.蒸好的面糊取出來，趁熱用筷子使勁攪散。
7.然后倒到一個盤子里鋪平，放到冰箱冷卻15分鐘。
8.往冷卻好的面糊上薄薄撒一層炒熟的糯米粉，以防粘手。
9.均勻的分成8份，揉成8個面團(tuán)備用。分份的時候記得用稱，這樣做出來的月餅大小才會一樣。
10.把準(zhǔn)備好的豆沙餡等分成8份，揉成團(tuán)。
11.取一塊冰皮，稍微拍扁，捏圓，放上一塊豆沙餡兒。
12.把口收緊，稍稍的整形，團(tuán)圓。
13然后放到月餅?zāi)＞咧?，壓成型，就可以了?/span>
水晶月餅
[ 材料 ]
水晶粉10g、清水250g
紫薯100g 、糖粉適量
[ 步驟 ]
1.水晶粉加水和適量糖混合成無塊狀，加熱，燒開，關(guān)火
2.蒸好的紫薯晾涼去皮，捏成比月餅?zāi)Ｐ∫蝗Φ脑煨?/span>
3.水晶粉晾至37度左右，手摸著不燙，沾一點在手上立刻凝固的狀態(tài)
4.倒入月餅?zāi)?約1/3滿
5.待涼粉凝固后放入紫薯
6.繼續(xù)加入水晶粉，但不要加太滿，否則脫模后的月餅會太高 不好看
7.等涼粉基本凝固就脫模即可，動作要輕柔
紫薯月餅
[ 材料 ]
紫薯250g 、豆沙餡適量
[ 步驟 ]
1.紫薯洗凈放入高壓鍋蒸熟
2.蒸熟的紫薯去皮，用勺背碾碎
3.紫薯過篩
4.過篩后得到細(xì)膩的紫薯泥
5.把紫薯和豆沙餡分別揉成球形
6.把紫薯球放在掌心按扁，放上豆沙球
7.用虎口輕輕的往上推紫薯皮，包裹住豆沙，然后團(tuán)成球
8.裝入模具中
9.倒扣在案板上按壓，輕輕的退模
桃山皮月餅
桃山皮制作
白蕓豆沙 | 300g |
玉米糖漿 | 30g |
幼砂糖 | 45g |
全脂奶粉 | 38g |
黃油 | 45g |
玉米淀粉 | 10g |
所需色粉 | |
紫薯粉 | 0.5g |
抹茶粉 | 0.5g |
南瓜粉 | 1g |
可可粉 | 0.5g |
①蕓豆泡2-3個小時，放高壓鍋里，水沒過一個指節(jié)，煮30分鐘。然后過篩，用紗布擠干水分。不要放入破壁機(jī)里打豆沙，豆沙太細(xì)做出來的月餅容易裂。
②放水飴，砂糖，全脂奶粉（不可以加牛奶替代）攪拌均勻，放入不粘鍋中炒制。
③餡料炒至10分鐘時加黃油，繼續(xù)炒5分鐘后加淀粉。整體炒制時間在25-30分鐘，狀態(tài)炒至不沾鍋鏟即可。
④貼面蓋保鮮膜，放至手溫就即可調(diào)色。
桃山皮調(diào)色
取50-60g桃山皮，加入果蔬粉，混合。這次我們買的南瓜果蔬粉不上色，用牙簽沾一點橙色色素，加入揉勻，用保鮮膜裹好，靜置。（如果因為不上色加了過多的果蔬粉皮會變干，可以揉1g-2g黃油到皮里，增加延展性。豆沙皮最怕干，切記。）
加了一丟丟橙色色素，是不是更南瓜啦~
抹茶色真的很美~
餡料制作
篇幅有限小編只能示范炒制一種餡兒，其他餡料都參照示范的制作方式即可
紅酒蔓越莓餡
白蕓豆沙 | 100g |
玉米糖漿 | 10g |
細(xì)砂糖 | 15g |
奶粉 | 12g |
黃油 | 10g |
泡過紅酒的蔓越莓干 | 30g |
紅酒 | 5g |
[ 步驟 ]
①把蔓越莓干泡入紅酒中至軟，用剪刀剪成小塊待用。
②白蕓豆沙中加入玉米糖漿、細(xì)砂糖、奶粉、黃油，以及泡過紅酒的蔓越莓，少量泡過的紅酒，小火炒至干能成團(tuán)。
南瓜餡
蒸熟南瓜 | 30g |
白蕓豆沙 | 70g |
玉米糖漿 | 10g |
幼砂糖 | 15g |
全脂奶粉 | 12g |
植物油 | 10g |
南瓜粉 | 3g |
玉米淀粉 | 10g |
[ 步驟 ]
①除了玉米淀粉外的所有食材加入不粘鍋中炒干。
②加入玉米淀粉調(diào)整餡兒的硬度。
奶黃 堅果餡
吉士粉 | 25g |
奶粉 | 25g |
煉乳 | 15g |
全蛋液 | 40g |
椰漿 | 100g |
黃油 | 50g |
細(xì)砂糖 | 50g |
低粉 | 25g |
熟咸蛋黃 | ５個 |
各式堅果開心果、花生、杏仁粒等 | 適量 |
[ 步驟 ]
①吉士粉、奶粉、細(xì)砂糖、低粉，放入盆中拌勻。
②分別加入椰奶、煉乳、全蛋液，軟化的黃油。
③在不粘鍋中炒干。
④加入碾碎并過篩的咸鴨蛋黃。
⑤每100g奶黃餡中加入烤過20g碾碎的堅果（花生、開心果、杏仁粒）做成奶黃堅果口味餡兒料。
紅豆沙餡
紅豆 | 250g |
水 | 500g |
白糖 | 200g |
花生油 | 100g |
[ 步驟 ]
①紅豆加水煮開，煮大約兩分鐘，去除豆腥味，把煮過的水倒掉。
②加入水500g，煮到酥爛，過篩出豆泥。
③加花生油100g炒。
④加白砂糖200g炒至水分收干能成團(tuán)。
組合月餅
按照50g月餅的重量搭配
月餅 | 外皮 | 餡料（餡中餡） |
可可 奶黃堅果 | 可可桃山皮24g | 奶黃堅果餡26g |
紫薯 南瓜軟芝士 | 紫薯桃山皮24g | 南瓜餡20g 奶油奶酪6g |
南瓜 紅酒蔓越莓 | 南瓜桃山皮24g | 紅酒蔓越莓餡26g |
抹茶 紅豆沙蛋黃 | 抹茶桃山皮24g | 紅豆沙18g 咸鴨蛋黃8g |
把桃山皮搓圓按扁，包住搓圓的餡兒，整形到跟模子直徑同等大小的圓柱體，待用。在模具里刷一層植物油，切2-3g的彩色桃山皮印在模子的圖案中間。放入月餅下壓，這樣就能出來雙色月餅啦，是不是很簡單。
包裝
人靠衣裝月餅靠包裝！我們在淘寶買了方形折疊盒，月餅透明包裝盒，貼紙，裝飾花，腰封，成本都不高，但組合在一起真的超美喔，供你參考。
你如果問我好不好吃，我只能給你看下圖d(′ω｀*)
看完全部教程，心情非常激動！
感覺一點都不難的樣子！
只要揉面壓模就可以了嘛！
好想現(xiàn)在就去做月餅！
感覺已經(jīng)get到了提升廚藝bigger的秘籍！
來來來一起做吧
