昨晚，是辦公室開年后第一次聚餐。
也不知道是誰，回來之前還信誓旦旦地說，要吃點(diǎn)清淡的。結(jié)果一下班，就帶著大家往火鍋店跑。
（我發(fā)誓，那個人真的不是我！）
肥牛毛肚牛肉丸，香菜豆腐金針菇，先把小可愛們愛吃的依次點(diǎn)上，最后我還加了兩份蝦滑。
誰知道，中途去重新調(diào)個蘸碟的功夫，這幫小沒良心的，就給我把蝦滑全吃了！
氣得我又加了兩份，不過也還是沒吃過癮。
所以，今天干脆自己做一鍋水煮蝦滑，敞開吃！
問我為什么這么愛吃蝦滑？
當(dāng)然是因?yàn)楹贸匝?！鮮蝦手打的蝦滑，又鮮又嫩，爽滑彈牙。
不過外頭賣的蝦滑，商家為了提高利潤，一般都會加點(diǎn)肥肉、魚蓉或雞肉蓉之類的湊數(shù)，蝦仁的量還不到一半。
自己在家做，可以用足了料，只用新鮮大蝦，吃起來格外鮮甜。
給你們算了算，海X撈的蝦滑一份要56元，我用同樣價錢，能做出兩倍的份量，超值的有沒有！
將蝦滑做成水煮風(fēng)味，時蔬墊底，紅油滿滿，那叫一個麻辣鮮香！
減肥？清淡？嗯，還是等我吃完這鍋再說吧
- 水煮蝦滑 -
[ 食材 ]
蝦滑：鮮蝦（去殼）200g 蛋白1個 米酒/料酒少許 鹽1/4小勺 淀粉1大勺
配料：杏鮑菇50g 豆芽20g 娃娃菜30g 青瓜30g 大蔥10g 姜末5g 蒜末10g 干辣椒20g 八角2個 花椒10g 山奈5g 郫縣豆瓣醬30g 菜籽油/花生油3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去殼去蝦線，用刀剁成泥或用攪拌機(jī)攪拌成泥
不需要攪拌太碎，保持顆粒感，可增加蝦滑口感
2.剁好的蝦肉加入一個蛋清、少許料酒和鹽，用筷子順時針攪拌上勁，再加入1大勺淀粉順時針攪拌
3.將蝦滑裝入裱花袋，送入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型
沒有裱花袋，就放在碗中送入冰箱冷藏
4.起鍋熱水，焯熟杏鮑菇、豆芽、黃瓜片和娃娃菜，再墊入碗底
5.起鍋倒入3大勺菜籽油/花生油，加入大蔥、八角、山奈和花椒，冷油小火煸香后丟棄香料，再盛起一半熱油
6.燒熱鍋內(nèi)剩余熱油，再加入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜末和干辣椒爆香
倒入適量高湯或開水煮開，加入少許鹽糖調(diào)味
7.用裱花袋擠出蝦滑，用小勺切段放入鍋中，煮3分鐘至蝦滑浮起
沒有裱花袋則用勺子或手塑型，再下鍋煮熟
蝦滑連湯倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蒜末，然后澆上燒至9成熱的熱油，最后撒上香菜即可
外層微辣，內(nèi)里鮮甜，咬一口還會滋出鮮甜的汁液，真是一顆優(yōu)秀的蝦滑~
說好的要減肥，我還是有考慮的。你們看，這墊底的，我可都是用的新鮮的蔬菜呢。
娃娃菜汁水豐沛、青瓜和豆芽口感爽脆，都給這份熱辣的水煮蝦滑添了一絲清新感。
今天是情人節(jié)，有另一半的，祝你們節(jié)日快樂呀。
暫時沒有另一半的，祝你一個人，也能自得其樂。
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