昨天實(shí)習(xí)生小妹替我跑腿，買(mǎi)了一把老到掉渣的“香椿樹(shù)”回來(lái)，特別不好意思。
今天我去菜場(chǎng)，她說(shuō)什么也要跟著一起去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
果然是沒(méi)怎么逛過(guò)市場(chǎng)的孩子，看什么都覺(jué)得新鮮。
路過(guò)經(jīng)常買(mǎi)魚(yú)的檔口，小姑娘指著一條大草魚(yú)說(shuō)，哇，菜菜姐，這條魚(yú)好大！我們買(mǎi)它吧！這個(gè)怎么吃??！
怎么吃？蒸煮燜燉燒，樣樣都可以啊。
不過(guò)草魚(yú)刺多，平時(shí)我只喜歡買(mǎi)它的魚(yú)腩。
魚(yú)腩肉厚刺少，脂肪含量高，是整條魚(yú)身上最肥美的部位。
因?yàn)橹挥写蟠?，不怕卡到，小朋友也可以放心吃。所以在粵語(yǔ)里頭，魚(yú)腩也有戰(zhàn)五渣、好欺負(fù)的意思。
魚(yú)腩的做法眾多，但我最愛(ài)的，還是和腐竹一鍋燜。
不用怎么腌制，魚(yú)腩煎香后，內(nèi)里的油脂慢慢析出，腥味也會(huì)跟著散去。
泡軟的腐竹，燜煮后吸收了魚(yú)的鮮甜，更是這一鍋的精華所在。
入口香軟多汁，口感飽滿，鮮到說(shuō)不出話來(lái)~
廣東的做法，一般配料只放姜蔥蒜，今天想吃點(diǎn)重口味，所以我放了點(diǎn)辣椒。
不愛(ài)吃辣椒的，可以直接省去這一步。
別小看燜煮的做法簡(jiǎn)單，這樣做出來(lái)的魚(yú)腩，口感是剛剛好的外酥內(nèi)軟，魚(yú)鮮腐竹軟嫩，妥妥的下飯菜。
嗯，今天又是菜三碗的一天！
- 腐竹燜魚(yú)腩 -
[ 食材 ]
魚(yú)腩500g 腐竹3根 紅辣椒2個(gè) 生抽30g
白酒10g 蔥 姜 蒜 香菜 檸檬汁
1.腐竹提前用水泡軟，姜切絲，蒜切片，辣椒切塊，蔥、香菜切段備用
2.魚(yú)腩加入白酒和檸檬汁，抓勻后腌制20分鐘
3.起鍋熱油，放入魚(yú)腩，中小火煎至兩面微微焦黃，放姜蒜炒出香味
4.倒辣椒和腐竹，加生抽，倒入與魚(yú)腩齊平的水量，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘
生抽本身有咸味不需要再加鹽，不過(guò)如果喜歡重口一點(diǎn)的，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加
5.出鍋前撒上香菜和蔥段，就可以享用啦
燜好的魚(yú)腩，香氣撲鼻而來(lái)。
魚(yú)肉厚實(shí)而滑嫩，腐竹軟綿多汁，湯汁味濃鮮美，吃下去，一種暖暖的感覺(jué)由胃散布到全身，像是被春風(fēng)吹拂過(guò)一樣的感覺(jué)。
當(dāng)然，要做好這道菜，關(guān)鍵在于怎么煎香魚(yú)腩，菜菜已經(jīng)整理出一些小技巧，大家記得mark下哦~
要點(diǎn)提示
1.腐竹浸泡
腐竹要提前泡好泡透，泡到中間沒(méi)有硬芯即可。
2.煎魚(yú)
煎魚(yú)腩時(shí)，一定要油溫夠高才放入魚(yú)腩，等表皮定型了再輕輕晃動(dòng)鍋，一面煎黃后再翻面。
如果量多，建議分批煎，效果更好。
同樣一條魚(yú)，有人喜歡吃魚(yú)頭，有人喜歡吃魚(yú)背，有人喜歡吃魚(yú)尾，有人喜歡吃魚(yú)腩。
不同的部位，有不同的滋味。你喜歡，它就是最好的。
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