上次給你們做鍋包肉，不僅炸出一票東北小伙伴，還引發(fā)了一場關(guān)于“鍋包肉到底要不要加番茄醬”的爭論↓
坦白講，東北人可能是我見過的，對(duì)味覺記憶最為堅(jiān)持的人了。
小時(shí)候吃過的味道，那就是一輩子的味道。
比如我們攝像小哥認(rèn)定的鍋包肉，那必須要加番茄醬，說什么都沒用，因?yàn)樗麐寢尵褪沁@么做的。
還有我大學(xué)室友，也是一個(gè)地道的東北大妞。
她不僅以一己之力，把我們一宿舍南方人帶出了東北腔，還成功給我們種草了她心中至高無上的小吃——撫順麻辣拌。
麻辣拌這個(gè)名字，我們?cè)诖髮W(xué)期間就已經(jīng)如雷貫耳。
每天睡前念叨一遍“好想吃我們家的麻辣拌啊”，是她思鄉(xiāng)的固定儀式。
就算最后被廣州的早茶征服了胃，也決不松口對(duì)麻辣拌的愛。
她說，你們不懂，如果早茶是我心頭的朱砂痣，那麻辣拌就是我心底的白月光。
前兩年她結(jié)婚，我們幾個(gè)去撫順參加她的婚禮。
婚禮結(jié)束，我們終于有幸一睹麻辣拌的真容——嗯，說實(shí)話，有點(diǎn)像是不帶湯的麻辣燙
（不過這話我可不敢當(dāng)著室友的面說，她肯定會(huì)瞪著我說，你說啥？你再說一遍?。?br>
據(jù)我室友說，麻辣拌，是撫順人民對(duì)麻辣燙這種外來食物的本土化智慧改良。
上世紀(jì)90年代，東北國企改制，出現(xiàn)了很多下崗工人，他們中的一部分，轉(zhuǎn)行賣起了麻辣燙。
因?yàn)楦偁幖ち?，麻辣燙也不斷進(jìn)化，變成了更適合東北人口味的麻辣拌。
而我室友的父母，就是麻辣拌大軍中的兩員。
麻辣拌沒有湯汁，煮熟的食材加入調(diào)料拌一拌就能吃，所以在學(xué)校門口的小吃攤特別受歡迎，據(jù)說一年能賣出3億份。
食材豐儉由人，隨你喜歡；湯底也有骨湯、雞湯、魚湯等不同湯底，能夠讓食材更入味。
不過，最特別的是，每家店都有自己的獨(dú)門醬拌料。
甜酸、麻辣、咸辣、甜辣，各種口味都有，還能根據(jù)個(gè)人喜好讓老板調(diào)整。
對(duì)撫順女孩來說，愛一個(gè)人的方式，就是準(zhǔn)確記住他吃麻辣拌的口味。
作為街頭小吃，麻辣拌的做法自然不會(huì)太復(fù)雜。
選擇你們愛吃的食材，切小塊，焯一焯，拌一拌就能開吃！
醬料都很常規(guī)，基本上都是家庭常備的。
拌入鹽、醬油、蠔油、麻油和辣椒油，就有了咸辣的底味。
香，來源于現(xiàn)炸的花椒油和花生碎，遞進(jìn)勁脆的口感。
我還加了點(diǎn)麻醬和醋，既中和了辣味，又賦予每一口酸辣咸香的復(fù)合口感，讓人一吃上癮。
配上一杯啤酒，吃起來格外暢快！
悄悄告訴你們，我這一碗里頭，素菜比肉還好吃，不信，你們自己試試看~
- 撫順麻辣拌 -
[ 食材 ]
配料可自由搭配：魚丸/魚豆腐/香腸/蟹肉棒350g 火腿50g 土豆100g 胡蘿卜50g 藕片50g 金針菇50g 蟹味菇50g 海帶結(jié)50g 豆芽50g 娃娃菜50g 寬粉100g
麻辣調(diào)料：香菜10g 蒜末4瓣 花生碎10g 白芝麻5g 鹽1-2小勺 孜然粉1小勺 白糖1小勺 陳醋1大勺 蠔油2小勺 醬油2小勺 麻油少許 辣椒油2大勺 花椒2g 油2大勺 芝麻醬2小勺 清水1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.根據(jù)個(gè)人喜好選擇蔬菜丸子等食材，將蔬菜、丸子清洗，土豆等根莖類蔬菜切片，魔芋可切成薄片，打成魔芋結(jié)
2.水沸騰后，倒入少許油、糖，依次加入肉類、根莖類蔬菜，最后放比較易熟的綠葉蔬菜，燙至斷生，撈起過涼開水
菇類魚丸火腿以及根莖類蔬菜煮5-10分鐘，粉條3-5分鐘，帶葉蔬菜煮1-2分鐘
喜歡熱吃的，可以省去過涼開水這一步
加入糖和油焯蔬菜，顏色更加翠綠
3.另起一鍋，鍋內(nèi)倒入3大勺油燒至五成熱，加入花椒煸香，過濾花椒油，晾涼備用
4.芝麻醬倒入碗內(nèi)，加入清水，攪拌混合均勻
5.大碗里放入燙好的食材，加入鹽、糖、孜然粉、陳醋、蠔油、醬油、麻油、辣椒油、花椒油、芝麻醬，攪拌均勻，最后加入蒜末、香菜、花生碎、熟芝麻攪拌均勻
熱著好吃，涼著也好吃，回爐加熱風(fēng)味也不減。
在家做它不僅口味和食材可以按照個(gè)人喜好來調(diào)整，最重要的是干凈衛(wèi)生，多吃也沒負(fù)擔(dān)。
我們看過的風(fēng)景，聞過的味道，最多只能留存于記憶中。
可是吃過的東西，卻真真切切的，變成了我們身體的一部分。
所以，無論走多遠(yuǎn)，味覺的記憶，都是你的定位系統(tǒng)，提醒著你，從何處而來，往何處而歸。
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