素糖醋魚是素食菜譜之一，以油皮為制作主料，口味屬于糖醋味。
特色：此菜造型優(yōu)美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，風味皆佳
素魚，也稱白魚，據(jù)《史記．周本紀》:'武王渡河，中流，白魚躍入王舟中。'后因以白魚或素魚為周朝興盛的祥瑞征兆。
（一）
材料：
土豆500克，春筍200克
輔料:豆腐皮，也叫豆油皮50克（或海苔兩大張，超市有賣） ，香菇（鮮）50克，大白菜(白梗)50克，赤小豆10克
調(diào)料：冰糖8克，蔬菜精5克，胡椒粉5克，姜15克，鹽10克
做法：
將春筍洗凈去皮切成絲，在清水中浸一下?lián)瞥鰹r水；
芽菜淘洗干凈，切細剁茸；
將土豆洗凈，去皮，煮熟后搗成泥，加菜籽油翻炒， 加入碎冰糖、蔬菜精、胡椒粉、精鹽、姜末、芽菜茸 和筍絲鏟勻起鍋；
將豆腐皮用溫水洗凈鋪平（或用海苔鋪平），放上備 用的上述用料，卷成魚形，在魚身的側(cè)面剪出魚鱗，魚尾剪成大字 形，上籠蒸熟即成素魚。
（二）
材料
土豆（黃皮）200克
輔料：香菇（干）12克，豌豆10克，胡蘿卜60克，青椒50克，冬筍25克，蘑菇(鮮蘑)10克，豆腐干25克，油皮80克，菠蘿20克
調(diào)料：番茄醬50克，姜10克，鹽5克，白砂糖20克，味精3克，醋15克，香油10克，花生油50克
做法
土豆蒸熟，碾成泥，加入鹽拌勻；
胡蘿卜、水發(fā)香菇、冬筍、豌豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出；
胡蘿卜、香菇、冬筍各留出15克待用；
炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，下入姜末5克，煸炒出香味后；
再將焯過水的胡蘿卜、香菇、冬筍、豌豆下鍋連續(xù)煸炒，再加入精鹽和味精，炒成餡料待用；
6. 用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，將土豆泥放在上面修成魚形；
7. 魚肚內(nèi)加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，后用油皮包好；
8. 再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部，“素魚”即制成；
9. 取鍋一只，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用；
10. 鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內(nèi)；
11. 原鍋留底油，下入姜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟；
12. 待湯汁濃稠時下入香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。
