豬油跟其他的很多食物一樣，對人體的影響有正面的也有負面的，不過它的境遇一直很兩極化。大約幾十年前豬油開始被認為是不健康的，遭受了一面倒的譴責，人們也開始舍棄了豬油，投入到各種植物油的“懷抱”里。但是近些年又開始了一大波對豬油的追捧，甚至有將其“捧上神壇”的趨勢，又開始一面倒的全是贊頌之詞，頗有非黑即白的趨勢。
其實任何一種食用油都不是完美的、萬能的，那么這次我們就來回答一下這個關于豬油的問題吧。
有些有點年紀的朋友出于過往情懷和生活經歷之類的原因，可能對豬油充滿感情，覺得“豬油怎么可能不好？”、“我們吃了千百年了，豬油怎么可能有負面影響？”等等疑問，其實這也是正常的。
但是咱們都不用往千百年之前的時間去考慮，只要思考一下三四十年前有多少人家能每頓都有肉吃的？再對比一下現如今人們的飲食內容，就能發(fā)現用以前的經驗來作為現在飲食環(huán)境下的判斷依據是明顯不可靠的。在以往大多數人肚子里都沒什么“油水”的歲月中，豬油確實可以說是最好的食用油之一，甚至說是營養(yǎng)品都不過分，但是隨著生活條件的提高，現在很多人不僅各種肉類天天吃，炸雞、炸豬排、奶油蛋糕、餅干等高脂肪零食隨手可得，這使得豬油的一些優(yōu)勢可能已經變成缺點了。
所以太頻繁的吃豬油對現在的人是有一些負面影響的，這主要就是因為豬油的飽和脂肪酸占比大約是40%左右，相對其他有些油脂來講比較高， 是某些植物油的可能2到3倍。而幾乎所有的醫(yī)學研究都指出攝入過多的飽和脂肪酸會讓人體內抗氧化能力下降，肥胖的更快，而且長期的飽和脂肪酸攝入過多是引起血膽固醇過、三酰甘油和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因之一。簡單的說就是會增加肥胖、高血脂、高膽固醇、心血管疾病的幾率。（而古代的人少有這些問題是因為他們的整個飲食結構里飽和脂肪酸占比少，也就是各種富含脂肪的肉類吃的少、各種高脂肪零食幾乎沒得吃，所以古人就算以豬油為主要油脂也沒什么問題。）
當然需要注意的是，并不是單獨針對的說只有豬油才具有這個負面影響，這個負面影響是飽和脂肪酸帶來的，豬油是因為飽和脂肪酸含量高所以才被認為相對的沒那么健康，這個邏輯關系不要搞錯了。其實豬油在豬牛羊這三者中，它的油脂已經算是飽和脂肪酸最低的了，羊油和牛油的飽和脂肪酸都比豬油還要高，而且因為牛羊的反芻式生理結構，牛油和羊油還含有一些反式脂肪酸，這個東西的負面影響比飽和脂肪酸還要大，所以至少豬油是比牛油、羊油、黃油來得健康的油脂。
其次豬油還含有一些維生素A、E之類的微量營養(yǎng)物質，雖然含量比較少，但是也算是聊勝于無了。而且豬油的熱穩(wěn)定性很好，對于喜歡炒菜吃的我們來說，只要飲食結構控制的好，那么豬油算是炒菜很優(yōu)質的油脂之一。
不過有些朋友圈文章中說到“豬油能解毒”，甚至有“有些魚（河豚）或者海魚，肝臟毒素很強，誤食就有性命之虞。不怕，頓服豬油一升即可”這樣的描述，這就是一種無稽之談了。河豚毒素25毫克就能殺死一個75公斤重的成年人，而且這些毒素腌漬、燒煮、哪怕是油炸都不能破壞，是非常危險的。而豬油的成分99.6%以上都是脂肪，沒有任何具有解毒作用的成分，所以說千萬不要相信吃豬油能解毒的謠言，切不可拿生命安全冒險。
所以綜上所述，我們一般建議大家還是多種食用油輪換著吃，如果日常飲食里經常吃肉，或者是加了黃油的蛋糕、餅干之類的零食糕點比較常吃的話，那么豬油還是少吃、不吃比較好，這樣是最有利于健康的方式了。
豬油本身只要適量的少吃，并不會對健康有什么不好的影響，不過它的脂肪酸組成確實以現在的飲食環(huán)境來看不夠優(yōu)質，所以真的要說吃豬油能吃出什么好處來也是不現實的，它就是一個普通的食用油而已，不要這么難為它。
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