原料：黑魚肉300g
配料：胡蘿卜1根，紅椒半個，蔥半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水淀粉4湯匙，油適量，鹽適量
滑炒黑魚片的做法
1.姜蒜切成末；胡蘿卜切菱形片；蔥從中間剖開，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁。
2.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘。
3.分次加入水淀粉，每次加入1-2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入。
4.最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘。
5.鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。
6.放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白。
7.將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜，紅椒和蔥段，炒出香味。
8.倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了。
溫馨提示：
1.先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最后加油能將水分封在魚片里，這就是魚片滑嫩的小竅門。
2.這里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。
3.最后加油還有一個好處就是魚片入鍋后不容易粘鍋。
4.給魚片上漿時已經(jīng)加鹽，蠔油和生抽也都含有鹽分，所以在調(diào)制料汁時要酌量加鹽。
5.如果不會顛勺，可以通過來回的晃動鍋子來使料汁裹勻，盡量少使用鏟子翻動魚片。
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