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椒麻雞丁四季豆

【原料】雞腿2個(gè)，四季豆、干紅椒、大蒜頭、花椒

【做法】

將雞腿去除骨頭，切成條形，再切成丁，用料酒、蠔油、生粉攪拌均勻腌制20分鐘

四季豆去除兩頭老莖，放入開(kāi)水鍋中焯燙2分鐘撈起，切成小段

圖1：鍋中倒油，油熱后倒入雞丁翻炒

圖2：炒至雞肉變色，肉發(fā)緊時(shí)倒入干辣椒段，花椒粒，大蒜頭，炒至出辣味

圖3：倒入四季豆翻炒3分鐘

圖4：炒至無(wú)水份，變干，四季豆表面發(fā)緊時(shí)，倒入適量生抽，撒入鹽翻炒均勻即可
【心得】

1、四季豆一定要熟透，這個(gè)大家都知道！我把四季豆先焯水，可縮短炒制時(shí)間，如果想吃干煸味的，可以不用焯水，炒制時(shí)間延長(zhǎng)，可在炒時(shí)，試吃或用鍋鏟試下，看熟了沒(méi)有再進(jìn)行下一步

2、辣椒和花椒的量，可根據(jù)自己的耐受力來(lái)掌握，我喜歡椒麻味濃，量也放的多。炒干辣椒和花椒時(shí)，可用中小火炒，不要炒糊了，有焦糊味而且顏色也不好看